臨近夏季，又到了吃茄子的時候了，不知道您喜歡吃茄子嗎？茄子有長茄子和圓茄子兩種，雖說這兩種市場都有售賣的，但是此時的圓茄子質感較硬，不好吃，大家可以多買一些長茄子來吃，長茄子的含水量高，會更加鮮嫩好吃。

生活中，經常做飯的朋友都知道，茄子是一種吸油性很強的蔬菜，無論是哪一種做法都需要用到很多油，這樣炒出來的茄子香味雖然足，但吃起來也會特別油膩，而且茄子在烹炒的時候還特別容易發黑，端上桌黑乎乎，特別油膩，沒有一點食欲。

炒菜時，大多數人都喜歡把茄子切成小塊后直接下鍋炒，但是卻不知道這是不正確的。茄子的肉質就像海綿體一樣，直接下鍋炒就會像海綿一樣瘋狂地吸收油脂，那麼炒出來的茄子不油膩才怪！其實想要茄子不吸油的方法有兩個，下面就分享給大家，不會做茄子的朋友就來學習一下吧，學會后，炒茄子特別簡單，不發黑不油膩，家人都愛吃！

炒茄子不吸油的方法一、

上面說到了茄子吸油的原因是因為它的肉質是海綿體狀的，就像海綿容易吸水一樣，所以第一種防止茄子吸油的方法就是，使用淀粉將茄子裹勻后再下鍋炸，這樣茄子在炒的時候就不會吸油了，外酥里嫩，特別好吃，下面分享詳細做法。

1、首先準備2根茄子洗凈，然后從中間豎著劈開，接著再劈一刀，把中間容易吸油的芯稍微去掉一些，再準備2根香菜洗凈切段，3瓣大蒜拍散剁成末。

2、在茄子表面撒上一些清水拌勻，然后加入兩把玉米淀粉拌勻，灑水是為了讓淀粉能更牢固地吸附在茄子上，再次撒入少許清水，拍兩次淀粉，這樣茄子會更加酥脆。

3、碗中加入一勺米醋、一勺白糖、半勺生抽、半勺蠔油、少許雞精，用筷子攪拌均勻備用。

4、鍋內燒寬油，油溫六成熱下入茄子浸炸，炸至表皮金黃酥脆，撈出控油。

無需凈鍋，直接下入一把花椒、一把干辣椒，小火炒香，然后倒入調好的料汁，大火熬制黏稠起大泡時，把炸好的茄子倒入鍋中，倒入香菜，蒜末，撒上一把芝麻，翻炒均勻出鍋裝盤即可。

茄子不吸油的方法二、

切好的茄子加入少許鹽揉搓，利用食鹽殺出其中的水分，并破壞茄子果肉中的細胞，海綿體就會崩塌、收縮，這樣炒出來的茄子就不會再過多地吸入大量的油脂了，下面分享詳細做法。

1、同樣準備2根茄子洗凈切成小塊，接著加入2勺食鹽抓拌均勻，放在一旁殺出茄子中的水分。趁著這個時間取兩瓣大蒜拍散剁成末。

2、碗中放入2勺生抽、一勺蠔油、少許雞精、再加入2勺清水，少許淀粉用筷子攪勻。

3、這時腌制過的茄子已經有汁水流出來了，用力攥干殘余的水分，然后鍋內燒少許底油，下入一半蒜末爆香，倒入茄子翻炒幾下，再倒入調好的料汁，用中小火燒至入味。

4、大火將湯汁收至黏稠，撒入剩余的一半蒜末提味，翻拌均勻即可出鍋裝盤。

學會這兩個方法，炒出來的茄子不發黑不油膩，你學會了嗎？