做韭菜炒雞蛋時,很多人把順序做錯,怪不得雞蛋不嫩,韭菜不翠綠

韭菜是很多人最愛吃的蔬菜,不管是用韭菜包餃子還是韭菜炒雞蛋,味道都特別的鮮美,所以在民間,韭菜也被譽為「四大鮮」。

而韭菜也是營養價值非常高的一種蔬菜,據營養學家研究,韭菜中含有豐富的 「維生素C、維生素A、維生素B12、維C、鈣、鐵、磷、多種氨基酸」等等物質,這些物質組合搭配起來,具有「活血通絡、溫腎助陽、補中通便」,特別是中老年人,適當的多吃韭菜,對腸胃還特別的好呢!

而前幾天艾姐教給大家做韭菜餃子的方法,很多人實踐后,都在文章底部留言,說按我方法做的韭菜餃子,真的太香了,如果您把韭菜炒雞蛋的方法在分享一下,那就太感謝我了!

而今天我要分享給大家的這道菜肴就是「韭菜炒雞蛋」。雖然韭菜炒雞蛋是很簡單的一道家常菜,但是不少人炒的韭菜很容易發黃出水,其實這都是沒有掌握正確做法導致的。

比如據我了解,10個人里面,有9個人是把雞蛋放入到鍋中炒熟,然后再把韭菜放入到鍋中炒,其實這種做法是錯誤的!接下來艾姐就把最正確的做法分享給大家,只要按照我的方法做,保證韭菜不發黃不出水,雞蛋超級嫩,特好吃!

【食材準備】:新鮮韭菜300克、雞蛋3個、淀粉3克、食鹽、食用油適量。

【韭菜炒雞蛋的做法】:

第一步:首先將韭菜擇干凈,然后將韭菜放入到鹽水中浸泡5分鐘,接著再用流水將韭菜沖洗2遍,最后把韭菜切成4-5厘米的段狀備用。

第二步:將雞蛋、淀粉、少許食用油全部混合在一起,然后攪拌均勻即可備用。雞蛋中加少許的淀粉,可以使炒熟的雞蛋吃著更鮮嫩。

第三步:將鍋燒熱后,放入少許冷油到鍋中,等鍋中油燒到5成熱時,把韭菜放入到鍋中,大火將韭菜炒到半熟后,撒少許食鹽到鍋中,繼續炒5秒即可起鍋備用。

第四步:另起一鍋,把鍋燒到后,在多放一些油,等油溫燒到7成熱時,把蛋液放入到鍋中,大火將雞蛋炒成兩面金黃即可輕。

第五步:將炒至斷生的韭菜放入到鍋中,繼續猛火炒10秒即可起鍋食用。由于炒雞蛋和韭菜時都放鹽了,最后只需要將韭菜的香味和雞蛋的鮮味炒得融合即可起鍋食用。

【韭菜炒雞蛋的注意事項】:

1、做韭菜炒雞蛋時,一定要先炒韭菜,然后再炒雞蛋,如果提前炒雞蛋,就會導致雞蛋變得不嫩滑。而我們在炒韭菜時,韭菜炒到半熟的狀態時,就需要放食鹽,如果過早放食鹽,會導致韭菜出大量水,而過晚放食鹽,會導致韭菜發黃,中途放食鹽,即可避免出水,還能防止發黃!

2、炒韭菜時,一定要大火爆炒,而且還需要持續不斷地翻炒,這樣可以防止少許韭菜炒得過老,而多大量的水!

做韭菜炒雞蛋時,正確做法是先炒韭菜,然后再炒雞蛋,等韭菜炒到半熟時放食鹽,就可以防止韭菜發黃出水。只要您按照我的方法做,保證做好的韭菜炒雞蛋特別好吃!


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