韭菜是很多人最愛吃的蔬菜，不管是用韭菜包餃子還是韭菜炒雞蛋，味道都特別的鮮美，所以在民間，韭菜也被譽為「四大鮮」。

而韭菜也是營養價值非常高的一種蔬菜，據營養學家研究，韭菜中含有豐富的 「維生素C、維生素A、維生素B12、維C、鈣、鐵、磷、多種氨基酸」等等物質，這些物質組合搭配起來，具有「活血通絡、溫腎助陽、補中通便」，特別是中老年人，適當的多吃韭菜，對腸胃還特別的好呢！

而前幾天艾姐教給大家做韭菜餃子的方法，很多人實踐后，都在文章底部留言，說按我方法做的韭菜餃子，真的太香了，如果您把韭菜炒雞蛋的方法在分享一下，那就太感謝我了！

而今天我要分享給大家的這道菜肴就是「韭菜炒雞蛋」。雖然韭菜炒雞蛋是很簡單的一道家常菜，但是不少人炒的韭菜很容易發黃出水，其實這都是沒有掌握正確做法導致的。

比如據我了解，10個人里面，有9個人是把雞蛋放入到鍋中炒熟，然后再把韭菜放入到鍋中炒，其實這種做法是錯誤的！接下來艾姐就把最正確的做法分享給大家，只要按照我的方法做，保證韭菜不發黃不出水，雞蛋超級嫩，特好吃！

【食材準備】：新鮮韭菜300克、雞蛋3個、淀粉3克、食鹽、食用油適量。

【韭菜炒雞蛋的做法】：

第一步：首先將韭菜擇干凈，然后將韭菜放入到鹽水中浸泡5分鐘，接著再用流水將韭菜沖洗2遍，最后把韭菜切成4-5厘米的段狀備用。

第二步：將雞蛋、淀粉、少許食用油全部混合在一起，然后攪拌均勻即可備用。雞蛋中加少許的淀粉，可以使炒熟的雞蛋吃著更鮮嫩。

第三步：將鍋燒熱后，放入少許冷油到鍋中，等鍋中油燒到5成熱時，把韭菜放入到鍋中，大火將韭菜炒到半熟后，撒少許食鹽到鍋中，繼續炒5秒即可起鍋備用。

第四步：另起一鍋，把鍋燒到后，在多放一些油，等油溫燒到7成熱時，把蛋液放入到鍋中，大火將雞蛋炒成兩面金黃即可輕。

第五步：將炒至斷生的韭菜放入到鍋中，繼續猛火炒10秒即可起鍋食用。由于炒雞蛋和韭菜時都放鹽了，最后只需要將韭菜的香味和雞蛋的鮮味炒得融合即可起鍋食用。

【韭菜炒雞蛋的注意事項】：

1、做韭菜炒雞蛋時，一定要先炒韭菜，然后再炒雞蛋，如果提前炒雞蛋，就會導致雞蛋變得不嫩滑。而我們在炒韭菜時，韭菜炒到半熟的狀態時，就需要放食鹽，如果過早放食鹽，會導致韭菜出大量水，而過晚放食鹽，會導致韭菜發黃，中途放食鹽，即可避免出水，還能防止發黃！

2、炒韭菜時，一定要大火爆炒，而且還需要持續不斷地翻炒，這樣可以防止少許韭菜炒得過老，而多大量的水！

做韭菜炒雞蛋時，正確做法是先炒韭菜，然后再炒雞蛋，等韭菜炒到半熟時放食鹽，就可以防止韭菜發黃出水。只要您按照我的方法做，保證做好的韭菜炒雞蛋特別好吃！