南方的酸菜用芥菜，北方的酸菜是用白菜，白菜在北方的冬日裡最便宜的蔬菜，所以以前的老一輩的人都會儲存白菜，用白菜做酸菜，味道也是很好的。那在那酸菜的的時候，我們最擔心的就是做不好容易發霉發爛，所以今天教你如何做出不爛不發霉的白菜的酸菜， 牢記「1切2放3壓」，牢記這3點，想失敗也難。

醃酸菜---

【食材準備】大白菜，食鹽

【詳細步驟】

1、在挑選大白菜的時候，我們儘量選擇白菜幫比較薄的，並且在醃酸菜之前，白菜外邊包裹的綠色的葉子我們也要去掉，因為那部分葉子醃出來不會呈現出金黃的顏色，口感也不正。

2、在醃酸菜之前，我們首先來進行準備工作，今天教大家用罐頭瓶來醃酸菜。罐頭瓶要保證乾淨，不能有生水和油漬，否則在醃酸菜的過程中會出現變質。最好是用開水煮一下進行殺菌，然後晾乾。

下一步要用到案板和菜刀，盆子，這些也都不能有油漬，都要絕對杜絕，準備工作很重要。

3、將大白菜剝掉外邊的綠色葉子，以及不新鮮的葉子。然後用菜刀切成細絲，儘量切得細緻一些，這樣有利於後邊的醃漬，同時有利於充分發酵。 這也是正式醃酸菜需要注意的第一點，將白菜切成細絲。

4、準備一個較大的盆，儘量選擇不銹鋼或玻璃材質的，並且保證乾淨沒有油漬，將切好的白菜絲放進鋼盆中。加入適量的食鹽，食鹽的用量不需要太多，比我們平時製作涼拌菜的用量稍微多一些就可以。然後靜置2個小時左右，將白菜醃漬出水分。 這裡是醃酸菜需要注意的第2點，將白菜醃漬出水分，這一步是為了酸菜後邊的發酵做鋪墊，經過這一步的處理，才能使酸菜更容易發酵。

5、醃制2個小時以後，我們可以看到盆中有很多的水分，這是判斷白菜是否醃制好的一個標準。

6、取一個罐頭瓶，同時準備一雙無水無油的筷子，將醃好的白菜絲裝進罐子中，在裝的過程中，我們注意要用筷子隨時將白菜壓得緊實一些，這樣不僅可以多裝一些，同時這樣的操作有利於白菜充分發酵。 這是需要注意的第3點，白菜裝罐子的過程中要壓緊實。

7、白菜絲不要裝的太滿，我們需要預留一部分空間， 一般裝到9成滿就可以了。

8、將所有的白菜絲都裝進罐子之後，我們把罐子放到太陽不能直射的地方，自然發酵30天。 滿30天以後，酸菜就可以吃了。因為在醃菜的過程中，會產生亞硝酸鹽，而在醃漬30天之後會逐漸降解到最低。所有一定要滿30以後再吃。醃好的酸菜可以燉排骨，炒五花肉，包餃子等等，怎麼吃都特別爽口。

醃好的酸菜，在進一步製作菜肴之前，需要先用清水洗1-2遍，一是為了乾淨，二是可以降低一些酸度。當然即使我們清洗過後，酸味依然是很濃的。

你閱讀完學會了嗎？如果學會了就趕快來試試吧，如果你現在沒時間做的話，可以先收藏以免到時找不到呦~