一盤好吃的家常菜，能撐起一鍋飯！家常菜可葷可素，不管用任何食材，煎、炒、蒸、煮、拌，都能做出不同的美味，今天分享5道家常小炒，幾樣時令蔬菜，簡單一炒，做出老少皆宜的開胃下飯菜，喜歡的就收藏了。

-----【肉絲炒豇豆】-----

這道肉絲炒豇豆，實在是太香太下飯，滑嫩的牛肉，配上翠綠的豇豆，既養眼還下飯。

材料：牛肉350克，豇豆1把，醬油，鹽，蔥花，澱粉1小勺，料酒

1. 牛肉1塊洗淨；

2. 牛肉切絲，用澱粉、鹽、料酒醃制10分鐘；

3. 豇豆洗淨；

4. 切寸段；

5. 油溫剛一點溫熱時，將肉絲倒入鍋中快速劃散；

6. 投入蔥花，倒入醬油調色；

7. 將豇豆倒入鍋中，翻炒均勻後，倒入熱水，轉小火，燜10分鐘；

8. 撒少許鹽；

9. 翻拌均勻，出鍋。

-----【豬油炒小白菜】-----

用豬油炒素菜那味道和口感倍兒棒！豬油融進了菜裡，菜變得油潤鮮嫩，比用植物油炒，口感上潤、嫩，不知要好吃多少倍呢。

材料：小白菜3棵，油菜2棵，豬油1勺，蔥花少許，鹽少許

1. 青菜泡鹽水，洗淨，瀝幹水；

2. 切成二公分左右的段；

3. 舀1勺豬油入炒鍋中；

4. 蔥花煸炒出香味；

5. 將青菜倒入鍋中快速翻炒變軟；

6. 加入適量鹽，翻炒均勻出鍋。

-----【肉絲炒洋蔥】-----

我家經常用肉絲炒洋蔥。切成絲，熟得快。我再加一個尖椒，顏色搭配上也漂亮一些，營養上也豐富一些。

材料：豬瘦肉250克，洋蔥1個，尖椒1個，植物油適量，澱粉1小勺，料酒少許，鹽適量，醬油少許

1. 豬肉從冰箱中取出，解凍後，刀切成細絲；

2. 肉絲中加一小勺澱粉、少許料酒、一點點鹽，抓捏入味，醃10分鐘左右；

3. 洋蔥洗淨；

4. 一切兩半，再切成細絲；

5. 尖椒一個，去蒂去籽；

6. 切成細絲；

7. 炒鍋中倒少許油，將洋蔥和尖椒斷生，盛出備用；

8. 炒鍋中重新倒入適量油，油到5、6成熱時，轉小火，將肉絲倒入鍋中，用鏟子尖兒迅速劃散，等肉絲條條分明時，轉大火炒熟；

9. 倒少許醬油調色；

10. 將洋蔥青椒倒回鍋中，撒少許鹽，翻拌均勻出鍋；

-----【芹菜素炒香乾】-----

這是一道家常小炒菜。芹菜清香脆嫩，香乾入口有韌勁兒，而且還富含豐富的植物蛋白質，兩種食植物搭配在一起，用大蒜來熗鍋，即使素炒也是一道好吃的下飯菜。

材料：芹菜1棵，香乾3片，大蒜1頭，生抽少許，鹽少許，油少許

1. 芹菜和香乾清洗乾淨；

2. 把芹菜杆的兩端分別向內折斷，把長長的纖維給拉扯出來；

3. 將芹菜杆斜切細絲；

4. 豆腐乾切成細絲；

5. 鍋中做開水，將芹菜絲焯水，然後撈出，迅速沖涼，這樣能保持芹菜的清脆口感；

6. 豆腐乾也可以焯水，可以使豆腐乾變軟；

7. 熱鍋涼油，入大蒜瓣煸炒出香味，大蒜瓣整粒放進去，可以保持完整的形狀，而且好吃；

8. 將芹菜絲和豆腐絲倒入鍋中，大火煸炒出水汽；

9. 倒入少許生抽調色調味，再撒少許鹽，翻炒均勻，出鍋。

-----【辣椒釀肉】-----

做一道快手的「辣椒釀肉」，超級下飯。鮮嫩嫩的肉餡，湯汁全部留在了尖椒的底端，吃到最後一口時，滿滿的肉汁混著少許的辣味，真是太滿足了！

材料：辣椒5根，豬肉西葫蘆餡，

1. 調餡很簡單：豬肉餡中加適量鹽、生抽、蠔油、涼水，西葫蘆絲，調成糊糊狀；

2. 5根辣椒清洗乾淨；

3. 用刀將尖椒頂部削掉，把小勺探進去，把籽挖出來；

4. 用筷子將肉餡塞入尖椒腔中，不時地壓一壓，使肉餡能填滿；

5. 平底煎鍋中倒少許油，7、8成熱時將尖椒入鍋中，不時地滾動幾下，讓尖椒受熱均勻，表面呈虎皮條紋狀的煎痕；

6. 倒少許熱水，小火，蓋蓋子燜一會兒，收汁，關火出鍋。