魚是我們餐桌上最常見的一種食物，它的營養價值極高，肉質細嫩，富含多種礦物質和維他命，而且肉質也比禽類要好很多，因此深受人們的喜愛。作者雖然不住在海邊，但對魚還是很有好感的，每一種魚我都很喜歡，但我最喜歡的就是清蒸魚了，它的製作方法很簡單，洗乾淨，放入蒸籠中蒸一蒸，澆上蒸魚，澆上醬汁，澆上滾燙的油，蒸出來的魚肉鮮嫩多汁，味道鮮美。清蒸魚的做法很簡單，但就是這樣一個簡單的小菜，裡面卻蘊含著許多小竅門，一些經常做蒸魚的人可能都不會，老漁夫告訴我，無論蒸什麼魚，只要加入蒸魚，魚肉就會變得格外鮮嫩多汁，沒有一絲腥氣，老漁夫的做法，就是蒸出來的，味道要比普通的清蒸魚好吃多了，喜歡清蒸魚的人可要好好保存。

筆者前段時間去海邊玩，晚上借宿在一位老漁民家裡，老伯伯特別好，還給我們管了晚飯，其中有一道菜是清蒸鱸魚，要知道這是筆者最愛吃的一道菜，當我品嘗一口後，發現和我平時蒸的鱸魚味道不一樣，口齒留香，魚肉更鮮嫩多汁，還沒有腥味，口感特別好，比一般蒸魚要鮮香很多，當我認真一看，卻發現魚肉裡夾雜著五花肉，一下我就明白了， 原來老伯蒸魚的秘訣是加了五花肉，第二天走的時候還特意告訴老伯，我對那道清蒸鱸魚還是回味無窮，我告訴他自己平時經常蒸魚，讓他把蒸魚的方法告訴我，結果一聽，原來清蒸鱸魚其中還有這麼多秘訣， 下面筆者把老漁民教我的清蒸魚方法教給大家，以清蒸鱸魚為例，我自己蒸了幾次，真的和以前蒸的魚不一樣，鮮嫩多汁太好吃了。

【清蒸鱸魚的做法】

食材：新鮮鱸魚，蒸魚豉油，五花肉，小蔥，生薑，青紅酒，食用油；

製作步驟：

1、將鱸魚洗乾淨，將魚腹中的黑膜全部洗乾淨，不然魚腥味會變得更加濃烈，接下來，將鱸魚換成刀片，生薑片，五花肉，蔥段，蔥段，再用紅酒對鱸魚進行全身按摩，再將切好的薑片和豬肉放進去醃制一會，這樣可以去除魚腥味，這個時候，很多人都會用鹽來醃制，讓魚的味道變得更加鮮美，因為老漁民說，蒸出來的魚會變得不鮮嫩，水分也會被鹽沖淡，而且腥味更重，所以不管是蒸什麼魚，一定要先放鹽。

2、然後用筷子將醃過的鱸魚放在盤中，不要讓魚的底端碰到碟子，這樣可以起到兩個作用，一是為了讓魚更均勻，更快速的煮，否則魚片和碟子接觸的地方就不會那麼容易煮熟，時間久了，魚就會變得陳舊，二是可以將帶著腥味的魚湯從鍋裡倒出去，這樣的話，蒸出來的魚就沒有腥味了，味道也更加鮮美。

3、燒一鍋開水，等水燒開後把醃制好的鱸魚上鍋用大火蒸，蒸的時間看魚的大小，一般在8-15分鐘之間即可，筆者今天忘記時間，結果蒸的魚有點過了，等魚蒸好之後起鍋，記得把盤底的魚汁倒掉，這部分的魚汁腥味比較重，如果你比較喜歡這魚汁，也可以不倒掉，直接把筷子抽走即可；

4、將蔥絲放在蒸好的魚面上，再倒入蒸魚豉油，將油倒入鍋中，放入少許油，待油沸騰，再倒入滾燙的油，澆上一盤鮮香多汁，無腥味的清蒸鱸魚。

很多人都不明白這是怎麼回事，老漁人說，和它一起蒸，不僅能增加魚的鮮味，還能帶著豬肉的清香，蒸的時候，五花肉會有油脂，會吸收豬油，讓魚肉更加鮮嫩多汁，還能去腥，這樣蒸出來的魚，味道要比普通的蒸魚鮮美許多，喜歡吃的人可要多留點。