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醃雞蛋放多少鹽?老輩人常用的水鹽比例,個個起沙流油
2022/10/13

醃雞蛋是一道鄉城民眾非常喜歡吃的簡單食美食,一般醃制一個星期就能吃,蛋黃金燦燦的、還起沙流油,入口鹹香、回味無窮。不過現在市場上很少有,大多都是鹹鴨蛋,所以想吃鹹雞蛋,還真得自己動手做。過程很簡單, 只要掌握好水和鹽的比例,醃出來的雞蛋那是個個金黃流油、鹹淡適口。好了、不多說了,直接給大家上教程, 這是我們河南地區經常用的土方子,全是幾代人流傳下來的經驗

【醃雞蛋】

現在的雞蛋不是很貴, 我一下買了一大兜,另外買另一個大罐子,一會給它全醃上。

第一步:清洗

醃之前我們要把雞蛋逐個清洗乾淨,畢竟有些蛋上殘留的有「臭粑粑」,輕輕的把雞蛋洗乾淨。

第二步:晾乾

全部洗好以後攤開晾曬一下,醃雞蛋的時候, 雞蛋一定要處於乾燥無水的狀態,才不容易變質

第三步:調鹽水

鍋內倒入10斤清水,加入2斤食鹽,醃雞蛋最好用濃度為20%的食鹽水(即鹽和水的比例為1:5),這樣醃出來的雞蛋鹹度剛剛好、還出出油。同時要注意 食鹽的濃度低於10%,雞蛋容易變質食鹽太多的話,雞蛋還沒有出油,就已經很鹹。

第四步:加香料

然後加入一把花椒、幾粒八角,適量的桂皮、辣椒、香葉, 當然這些大料不用也是可以的。

第五步:熬制醃料

先大火把水燒開,再轉為小火熬5分鐘,煮出香味以後關火冷涼。

第六步:醃制

雞蛋完全晾乾以後,把它輕輕地放入罎子裡

罎子一定擦乾淨、保證無水無油、免得雞蛋變質。然後倒入晾涼的醃料,醃料的量高於雞蛋2到3釐米就可以了。

這個時候還沒有結束,我們再倒入半斤高度白酒,白酒能使蛋黃變性,可以儘快的出油。最後把罐口密封、放在陰涼處醃制,大概需要一個月的時間。至於其他人說的醃三五天、一星期就能吃的鹹雞蛋,它到底會不會流油、會不會起沙、鹹味能不能滲進去,想必大家想一下就能明白。

30天以後 ,我們可以拿幾個雞蛋出來,品嘗一下味道怎麼樣?

如果鹹味已夠,就可以取出來冷藏了,免得醃太久,口感過鹹。

小貼士:

1.水和食鹽的比例是 5:1,也就是20%的食鹽水。濃度過低的食鹽水容易引起變質, 濃度過高的食鹽水,會造成雞蛋還沒有出油的時候已經很

2. 雞蛋清洗過一定要晾乾。罎子擦乾淨, 無水無油,才能保證雞蛋不會變質。

3.高度白酒能夠使蛋黃改變性質,儘快的出油。

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