做糖醋菜,學會這種「萬能糖醋汁」,炒啥都好吃,酸甜可口

「爆竹聲中一歲除,春風送暖入屠蘇」,轉眼間快到春節,作為中國最古老傳統的節日,它在人們心中有著舉足輕重的地位。每逢臘月,人們早早就要開始準備,迎接春節,正所謂新年新氣象,一切都要顯得喜慶隆重。

中國的傳統節日和美食分不開,所以春節自然也不例外,煎炸煮炒樣樣皆有,既要有傳統菜肴也要有創意菜譜,這樣才能顯得年味十足。在春節裡糖醋菜是比較受歡迎的,因為鹹味的食物吃多了,就想吃點開胃解膩的,剛好糖醋菜酸酸甜甜,正適合。可是很多小夥伴,做的糖醋菜並不好吃,關鍵點就是糖醋汁,今天就給大家分享「萬能糖醋汁」,無論做什麼糖醋菜,都很好吃。

【糖醋裡脊】

主要食材:雞胸肉、大蒜、小蔥、生薑、雞蛋

第一步、雞胸肉洗淨後先從中間片開,然後用刀背捶一捶,這樣能讓雞胸肉吃起來更加鮮嫩,接著我們把雞胸肉切成大小均勻的長條,然後再改刀切成小段。

第二步、全部切好裝入碗中,然後加入蔥段和薑絲,一小勺鹽,適量胡椒粉,一點料酒,抓拌均勻後醃制上10分鐘。

第三步、接下來咱們調一個全蛋糊,碗裡打入一個雞蛋,先加入2勺玉米澱粉,完全攪拌均勻,攪拌沒有顆粒之後再加3勺澱粉繼續攪拌,攪成這種提起來是一條線就可以了,最後再加點食用油,吃起來口感更酥脆。

第四步、接下來準備配菜,一小段蔥白切成蔥花,一點生薑切成薑末,大蒜可以多來幾個,切成蒜末。

第五步、接著準備調料汁,做糖醋菜,只要記住54321這個黃金比例,味道就錯不了,也就是 5勺的清水,4勺的番茄醬,3勺白糖,2勺白醋,1勺澱粉,這樣炒出的糖醋菜,酸甜度恰到好處,非常可口,最後再加上一小勺鹽攪拌均勻後備用。

第六步、小鍋倒入適量油燒熱,然後把醃好的雞肉倒入到蛋黃液裡,抓拌均勻,讓每一塊雞肉都能沾上蛋糊。

第七步、油溫6成熱下入雞肉,別全部倒進去,那樣就黏在一起了,中火慢炸,第一遍先把雞肉炸熟,顏色微微發黃就可以撈出了,接著把油溫升到7-8成熱,然後下入雞肉繼續炸制幾秒鐘,表皮金黃酥脆就可以撈出。

第八步、接下來咱們就開始炒了,鍋燒熱倒入調好的糖醋汁,大火翻炒,將料汁炒到粘稠,然後淋入熟油和切好的配菜,翻炒出香味,這樣炒出的裡脊肉顏色比較油亮,最後倒入炸好的雞肉大火翻炒均勻就可以出鍋了。

炒好後裝入盤子裡,然後撒上一些白芝麻就可以上桌了,這道糖醋裡脊就做好了,色澤漂亮,口感酸甜適中,吃起來開胃又解饞,而且雞肉一點也不柴,特別的鮮嫩,學會這個做法,再也不用去飯店吃了。

全蛋糊和脆皮糊區別

做糖醋菜或者平時炸小酥肉等菜品時,都需要裹漿,但是這2種裹漿的配比是不太一樣的,糖醋菜因為炸制後需要炒制,所以全蛋糊比較合適,因為它的特點就是外松裡嫩。

而小酥肉這種口感比較脆香的菜肴就不能用全蛋糊了,而是需要脆皮糊,這種麵糊一般都是用玉米澱粉製作,它的穩定性比較好,炸出的食物金黃酥脆。但是僅僅用玉米澱粉也不行,還要加麵粉,起士粉,泡打粉,食用油,這樣做的成品菜,又香又酥也不回軟。

不過這種做法多數是飯店的做法,家庭做法可以用「生熟粉混合」,就是將一小部分澱粉加少量開水攪拌均勻,然後倒入到用冷水融化的澱粉裡,兩者攪拌混合,一直攪拌成比較粘稠,提起勺子濃稠的流線裝即可,這種方可以稱為「萬能脆皮糊」,適合炸制口感脆爽的食物。


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