腐竹是一種非常美味的食材，大豆制品，含有豐富優質蛋白，而且口感勁道Q彈，夏天用來涼拌最是美味不過了。涼拌腐竹，很多人也都會做，但很容易忽視一步，今天我就和大家分享一招，讓做出來的腐竹，不爛不破，口感還勁道Q彈，吃起來又入味。

1，首先我們來挑選腐竹。優質腐竹，不僅耐泡，泡不糊濃，而且口感特別好，吃起來很香很有嚼頭。選腐竹一是看，看外觀是否有光澤，顏色是否是淡黃色。二是剪開或掰斷，里面是有孔的。這樣的就比較好。如果能買到頭道腐竹，自然質量上乘。

2，把腐竹剪成3厘米的長段。

3，現在開始泡腐竹。如果著急做，可以用40度的溫水，外加幾滴白醋。在蓋個蓋子保溫。水溫涼了，中途就換幾次水。這樣腐竹會泡的快速。而且沒有硬芯。如果不著急做，可以用冷水提前6個小時浸泡。冷水泡出來的口感也是最好的。不過用溫水泡，后面我會分享一招，來補救的措施。

如果您的腐竹泡爛了，是不是泡的時間太久？或者腐竹買假了。

4，來調個料汁。碗里加入蒜末，辣椒面，熟芝麻，花椒面，蔥花。用量隨意，自己喜好而定。

5，先來炸個花生米。涼鍋倒入涼油，開小火，把花生米炸制變色，發出噼里啪啦的聲音，就熟了。撈出，放一邊。

6，炸花生米的油，不要扔，開大火，把油溫升高到冒青煙。然后，趁熱倒入料碗里，把它們爆香。

7，10分鐘的樣子，腐竹已經開始泡軟，再給它換兩次水，差不多30-40分鐘，腐竹會完全泡發。

8，一根黃瓜拍扁切成段，洋蔥半顆切成條，加入碗中。

9，大碗里，加入冰塊，倒入能直接飲用的水。冰塊可以起到迅速降溫的作用，讓焯水的腐竹，迅速預冷收縮，從而緊致，口感變的有彈性。

10，水開后，下入腐竹焯水30秒，去除豆腥味，還能使腐竹變的更柔軟。焯水后，迅速放入冰碗里。

11，繼續用熱水，把木耳焯水3分鐘。木耳提前泡發。

12，涼拌腐竹，要想好吃，在涼拌之前，一定要把腐竹里面的水擠出來。最好用手按壓擠水，不要握起手掌，那樣會把腐竹弄破。擠過水的腐竹，才能更好的吸收湯汁，從而有味。

13，現在根據個人口味，像料碗里，加入生抽2勺，香醋2勺，蠔油2勺，鹽，糖一小勺。

14，把料汁倒入碗中，還有放涼的花生米。再加點香菜段，不喜歡不加。

15，攪拌均勻，就可以開吃了。

來吧，做好了，可以吃了。特別開胃下飯！