「干煸豆角是一道特色傳統菜肴，主要制作材料有四季豆、豬肉、紅干辣椒等。干煸豆角口味干香辣爽，開胃下酒。制作簡單，容易上手，營養價值豐富，是一道色香味俱全的家常菜。

說實話，我挺怕四季豆的，曾經聽說過「四季豆有毒」「四季豆沒燒熟，全家拉肚子哈哈」的傳聞。所以每次做四季豆都燒過頭，變得黃黃的，軟趴趴的，總之不好吃。

其實四季豆的做法超級多，要想無毒不夾生，我們可以干煸豆角，經過高溫油炸后的四季豆，想夾生都難，而且這道菜麻辣鮮香，特別適合這種天熱的時候吃，開胃又下飯。快快跟我們一起來做這道深受大家喜愛的干煸豆角。

食材：

配菜：肉末100克 蒜片20克 干辣椒30克 花椒5克

調料：料酒10克、生抽10克，鹽5克、味精5克

第一步

我們先要備好食材，一小塊肉切成沫，大蒜切片、干辣椒剪成段。

我們怎麼選四季豆？看顏色 購買四季豆的時候，首先要看它的顏色，比較鮮嫩的四季豆一般是青綠色，如果比較白就是比較老！看外表 比較鮮嫩的四季豆，外表的顆粒不會很明顯，老的外表就比較有顆粒感，還有一個就是看頭尾 在挑選四季豆的時候，我們還可以留意地看一下它的頭尾上面的那個小須，如果這個小須是比較長的，就說明這個四季豆是比較老的，不適合食用，我們要挑選，這個小須稍微短一點的會更加的鮮嫩，更加的好吃。

四季豆我們不要用刀切，最好用手掐成段，用手掐的時候可以把它的老筋順手撕掉，這樣口感比較好。

第二步

油燒熱，倒入四季豆油炸，最少要炸三到四分鐘，炸到外皮微皺即可撈出備用

第三步

鍋中留底油，下入花椒煸香，然后加入肉末炒熟，淋上料酒和生抽給肉沫入個味，最后下入干辣椒和蒜片進行煸炒。

干辣椒可以多放點，這道菜的特色就是麻辣鮮香。

第四步

倒入炸過的四季豆進行煸炒，這時我們加入適量的鹽和味精進行調味，最后淋入麻油，出鍋裝盤，這樣一道干煸豆角就制作完成了。

油炸后又經過煸炒的四季豆不用再擔心夾生有毒了，而且麻辣鮮香的口味，開胃又下飯，很適合夏天食用。

注意事項

1． 油溫不用太高，否則容易把四季豆炸焦，

2． 四季豆的水分一定要瀝干，不然炸的時候會有油濺出來，比較危險

3． 沒有肉沫也可以不放，但放入肉沫會更香更好吃