雞蛋是我們生活中常見的優質蛋白，蘑菇醬家裡每天都要煮上幾個吃。

雞蛋的蛋白質氨基酸配比十分的完美，可以充分補充人體所需的營養物質。

雞蛋的做法多樣，能蒸能煮，能炒能煎，既能配肉又能炒菜，十分的萬能。

雞蛋中的含有的營養物質尤其是維生素，在高溫下會被破壞， 烹飪的溫度越高，時間越久，雞蛋的營養流失越多。

所以在雞蛋的多種做法中，首推的做法還是煮雞蛋或蒸雞蛋，其次是蒸蛋羹，再次是煎蛋，最不推薦的做法是鹵蛋。

煮雞蛋人人都會，但是卻不是人人都能煮好，不好剝皮，雞蛋碎裂的情況時有發生。

其實做法很簡單，按照以下4個步驟做就可以了~

1.雞蛋放入冷水中浸泡10分鐘

一般我們儲存雞蛋，會放在冰箱中，雞蛋的溫度會比較低，再放入鍋中煮，內外受熱不均勻，就很容易發生碎裂。

所以雞蛋清洗乾淨後要放入常溫的冷水中浸泡10分鐘左右，讓雞蛋的溫度達到常溫，這樣煮的時候才不會碎裂。

2.雞蛋要冷水下鍋

雞蛋冷水下鍋，雞蛋與水一同加熱

3.雞蛋中加入白醋和食鹽

煮雞蛋的水中要加入少許的食鹽和白醋，若是沒有白醋，多加一些普通的醋也可。

因為雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，所以醋可以讓雞蛋殼變軟，雞蛋殼變軟後食鹽可以進入雞蛋中，讓雞蛋蛋白凝固更快，雞蛋變得更香。

4.雞蛋煮好後放入冷水中

雞蛋煮好後放入冷水中，冷卻30秒左右即可。在熱脹冷縮的情況下，雞蛋會更容易脫皮。

經過以上4個步驟後，保管這樣煮出的雞蛋又香又嫩，不碎不破還容易剝殼。

雞蛋煮多久味道更好？

雞蛋煮2分鐘，蛋黃和蛋白都沒有凝固，吃起來味道口感一般。

雞蛋煮5分鐘，雞蛋的蛋白凝固，但蛋黃未凝固，就是我們說的溏心蛋。

煮8分鐘，雞蛋的蛋白完全凝固，蛋黃剛剛凝固，口感和味道最好。

煮10分鐘，蛋白和蛋黃已經完全的凝固，蛋黃吃起來稍微有些噎人。

綜合來看，雞蛋煮8分鐘左右不僅口感是最佳的，安全也是最有保障的。

並不是所有雞蛋都能做溏心蛋或溫泉蛋

很多小夥伴喜歡吃溫泉蛋或溏心蛋，覺得還未凝固的蛋黃吃起來口感獨特。

但是蘑菇醬要提醒大家，我們平時吃的雞蛋不適合做溏心蛋或溫泉蛋，未煮熟的雞蛋中含有沙門氏菌、抗酶蛋白和抗生物素蛋這幾種有害物質，我們若是食用了被污染的雞蛋，會出現腹痛腹瀉等症狀。

若是大家喜歡吃溫泉蛋或溏心蛋，建議用無菌蛋來製作。

蛋黃發青的雞蛋不是壞雞蛋

有時煮完雞蛋後，我們會發現雞蛋的蛋黃發青，遇到這種情況，大家可以放心食用， 蛋黃表面發青並不是雞蛋壞掉了， 是因為雞蛋中的硫化氫和鐵在高溫下反應形成的硫化亞鐵，主要原因是雞蛋煮的時間太久，但是並不會對我們的身體產生任何損傷。