教你在家做出層層酥脆的手抓餅,口感鹹香,柔軟勁道,涼了也不會硬

 

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今天分享一款,早餐店賣得非常火的手抓餅,絲絲縷縷的小薄層,口感鹹香,柔軟勁道,涼了也不會硬,教程毫無保留,全程詳細講解

所用食材:

鹽5克

普通麵粉500克

滾燙的開水200克

涼白開170克

一勺麵粉加適量的油,調成稀油酥

開始製作:

首先把麵粉倒入碗裡面,再加5克的鹽增加麵粉的筋性,用筷子將鹽和麵粉攪拌均勻。

先用200克滾燙的開水燙一半的面,邊倒邊攪拌,水不可以一次全倒入碗裡面,要一點點地倒,每倒一點水都把它攪拌均勻。

然後再用170克的涼白開和剩下的麵粉,攪拌成面絮狀,將熱水面和涼水面混合在一起,邊混合麵粉,邊用麵粉蹭粘碗上的面,否則等面幹了,就不好蹭了

接著手上抹油防止麵團粘手,然後下手揣面,揣幾下,我們就把麵團折回來,繼續揣,把裡邊的面疙瘩揣開

注意:

不要去揉搓麵團容易起筋影響醒面的時長,大約揣5-6分鐘的樣子,麵團就光滑了,然後碗底刷油,整理一下麵團,再把麵團翻過來,再整理一下就可以了,蓋上保鮮膜醒面50分鐘

看一下麵團醒好了,延展性非常的棒

接下來面板上刷油防粘,撒一點點幹麵粉防滑,把麵團移到面板上,不要揉,直接整理成長條形,分成4個等份的小面劑

取出一個小面劑,用手壓扁,再擀成大薄片,醒好的面呢,它是很聽話的,你想怎麼擀就怎麼擀,如果一擀面,它就往回縮,那就說明面沒有醒好,因為這個面非常的軟,擀面的時候一定要輕輕地擀,不要太用力,邊緣一定要擀到,擀好之後刷上稀油酥,油酥不需要刷得太多,薄薄的一層就可以,但一定要刷均勻,撒上一點鹽增加口味,我們撒鹽的過程中,手一定要抬高,鹽才能撒得均勻,再撒一點蔥花,增加蔥香味兒,然後我們從下邊往上對折

用手拍一拍裡面的氣體,再用刀切成一條一條的,寬度約一公分,兩頭不要切斷

切好了把它們收攏在一起,然後拿起兩頭向左右拉伸,拉得越長,餅絲就越細,層次越豐富,然後從一頭卷起來,不要卷得太緊,自然點卷起來就行

剩下的小尾巴壓扁藏在底部

做好之後不要急著擀,用保鮮膜蓋上,防止風乾

全部做好之後,面板上刷點油防粘,拿出第1個面劑子用手壓扁,擀成薄薄的圓餅,手抓餅要想,絲絲縷縷的,一抓就散,不能擀厚了,要薄一點,但是也不能太薄,厚度約0.1公分,餅擀好以後,用擀麵杖把它卷起來,不能用手直接去拿,容易散開

平底鍋開中大火,提前預熱刷油,油熱再放入餅坯,不圓的地方用手整理一下,餅坯的表面刷油鎖住水分,烙制一面定型,用鏟子轉動餅坯讓它受熱均勻,然後給它翻一個面,繼續轉動餅坯,烙20秒左右就給它翻個面,防止烙糊,烙制兩面輕微上色,就可以關火了,這時餅就烙熟了

出鍋之前把它打散

好了,我們今天的手抓餅就烙好啦,絲絲縷縷的小薄層,太漂亮了,這樣做的手抓餅吃起來,口感鹹香,柔軟勁道,涼了也不會硬,喜歡的就收藏起來試試吧。

 

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