今天分享一款，早餐店賣得非常火的手抓餅，絲絲縷縷的小薄層，口感鹹香，柔軟勁道，涼了也不會硬，教程毫無保留，全程詳細講解

所用食材：

鹽5克

普通麵粉500克

滾燙的開水200克

涼白開170克

一勺麵粉加適量的油，調成稀油酥

開始製作：

首先把麵粉倒入碗裡面，再加5克的鹽增加麵粉的筋性，用筷子將鹽和麵粉攪拌均勻。

先用200克滾燙的開水燙一半的面，邊倒邊攪拌，水不可以一次全倒入碗裡面，要一點點地倒，每倒一點水都把它攪拌均勻。

然後再用170克的涼白開和剩下的麵粉，攪拌成面絮狀，將熱水面和涼水面混合在一起，邊混合麵粉，邊用麵粉蹭粘碗上的面，否則等面幹了，就不好蹭了

接著手上抹油防止麵團粘手，然後下手揣面，揣幾下，我們就把麵團折回來，繼續揣，把裡邊的面疙瘩揣開

注意：

不要去揉搓麵團容易起筋影響醒面的時長，大約揣5-6分鐘的樣子，麵團就光滑了，然後碗底刷油，整理一下麵團，再把麵團翻過來，再整理一下就可以了，蓋上保鮮膜醒面50分鐘

看一下麵團醒好了，延展性非常的棒

接下來面板上刷油防粘，撒一點點幹麵粉防滑，把麵團移到面板上，不要揉，直接整理成長條形，分成4個等份的小面劑

取出一個小面劑，用手壓扁，再擀成大薄片，醒好的面呢，它是很聽話的，你想怎麼擀就怎麼擀，如果一擀面，它就往回縮，那就說明面沒有醒好，因為這個面非常的軟，擀面的時候一定要輕輕地擀，不要太用力，邊緣一定要擀到，擀好之後刷上稀油酥，油酥不需要刷得太多，薄薄的一層就可以，但一定要刷均勻，撒上一點鹽增加口味，我們撒鹽的過程中，手一定要抬高，鹽才能撒得均勻，再撒一點蔥花，增加蔥香味兒，然後我們從下邊往上對折

用手拍一拍裡面的氣體，再用刀切成一條一條的，寬度約一公分，兩頭不要切斷

切好了把它們收攏在一起，然後拿起兩頭向左右拉伸，拉得越長，餅絲就越細，層次越豐富，然後從一頭卷起來，不要卷得太緊，自然點卷起來就行

剩下的小尾巴壓扁藏在底部

做好之後不要急著擀，用保鮮膜蓋上，防止風乾

全部做好之後，面板上刷點油防粘，拿出第1個面劑子用手壓扁，擀成薄薄的圓餅，手抓餅要想，絲絲縷縷的，一抓就散，不能擀厚了，要薄一點，但是也不能太薄，厚度約0.1公分，餅擀好以後，用擀麵杖把它卷起來，不能用手直接去拿，容易散開

平底鍋開中大火，提前預熱刷油，油熱再放入餅坯，不圓的地方用手整理一下，餅坯的表面刷油鎖住水分，烙制一面定型，用鏟子轉動餅坯讓它受熱均勻，然後給它翻一個面，繼續轉動餅坯，烙20秒左右就給它翻個面，防止烙糊，烙制兩面輕微上色，就可以關火了，這時餅就烙熟了

出鍋之前把它打散

好了，我們今天的手抓餅就烙好啦，絲絲縷縷的小薄層，太漂亮了，這樣做的手抓餅吃起來，口感鹹香，柔軟勁道，涼了也不會硬，喜歡的就收藏起來試試吧。