烹煮毛豆,最忌直接下鍋!多做這1步,毛豆翠綠入味不發黃

 

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夏天正是 毛豆大量上市的季節。順應時令,應季而食,餐館裡有的會把新鮮毛豆剝出來炒菜,或者鹽煮作為下酒菜,都是很受歡迎的。

其實,好吃的毛豆不用出去吃,自己在家也能做成小零食,新鮮的毛豆,顆粒飽滿,鹹香適口,而且還很便宜,兩三塊錢就能買一斤。烹煮過的毛豆,鮮嫩入味,一顆接著一顆吃,越吃越香,根本停不下來。

可是, 許多人會發現自己在家煮出來的毛豆總是發黃,這是為什麼呢?明明在餐館裡點的毛豆,卻是顏色翠綠鮮亮,讓人看著就饞。

煮毛豆其實是很簡單的,要想把毛豆煮得色香味俱全,就要掌握一些小技巧,只有學會正確的方法,才能煮出心目中NO.1的那款毛豆。

今天老壯就跟大家分享一個老廚師親授的煮毛豆烹煮方法, 3個簡單步驟讓你在家就能吃到鮮嫩入味的毛豆!同時還有毛豆不發黃最關鍵的一個小技巧,那讓我們一起來看看吧:

食材準備

毛豆一斤,生薑2片,八角4個,花椒1小把,香葉3片,桂皮3片,小茴香2個,鹽,食用油

烹煮方法

(1) 處理新鮮的毛豆,用鹽搓洗毛豆

將買來的毛豆清洗乾淨,這裡可以分兩輪來洗:第一輪,是浸洗,浸泡在盆中,整體上洗一洗,並把一些不好的毛豆剔除掉。第二輪,是搓洗,手裡抓一把鹽,依次撈起毛豆,幾顆幾顆地搓洗,切記反復多洗幾遍(因為毛豆表面上會有很多的絨毛,通過用鹽的搓洗,可以將附著的髒物和農藥洗掉,保證毛豆的食用安全)。

(2)鹵煮的湯汁

煮毛豆用開水?那煮出來的自然沒有店裡買的香。要先煮好湯汁,再煮毛豆,才是正確的做法。鍋裡倒入足夠的水,將生薑片,花椒、香葉、小茴香、八角、桂皮(喜歡辣的可以放點幹辣椒)等都放進去,開大火燒開,等煮沸後轉小火,繼續煮5分鐘(將香料的味道充分釋放出來,煮毛豆才會事半功倍)。

(3) 烹煮毛豆

開大火,將清洗乾淨的毛豆倒到鍋裡,放入1勺鹽,滴幾滴食用油,煮到水沸。 轉中火,再約煮8-10分鐘左右( 切記全程不要蓋鍋蓋)。待看到個別毛豆的邊緣張開了,但是大多數的毛豆邊緣還沒有張時,就可以關火了。放至稍微晾涼,即可撈出來享受美食了。

其實這幾步都跟毛豆不發黃有關,比如先煮湯汁再煮毛豆,既是為了煮出的毛豆味道更好,也是為了保證毛豆的色澤, 因為如果涼水就下鍋,毛豆煮的時間會更長,葉綠素會分解流失的更多,顏色就變黃了;又比如大多數毛豆還沒裂開時就關火,同樣是為了保留毛豆自身的色澤。因為,後續自然晾涼的過程中,湯汁的餘溫會將毛豆徹底煮熟,也就意味著毛豆的口感剛剛好,顏色也不至於發黃。

最關鍵的小技巧

但是要讓毛豆保持翠綠,最關鍵的技巧就是—— 全程不要蓋鍋蓋。如果蓋著鍋蓋煮,伴隨著鍋內溫度的逐漸升高,烹煮過程中的毛豆會很快變黃。所以,保持毛豆在合適的火候下煮開就好,千萬不要蓋鍋蓋進行烹煮。

總結

最後,來總結一下好吃又不發黃的毛豆做法。各位小夥伴可以記住這句話: 「要想毛豆煮得巧,方法正確味更好,全程不要蓋鍋蓋,出鍋翠綠嚼著香。」

 

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