冬天，我們家喜歡炸一些東西，放在室外或者冰箱裡保存著，能吃好多天都不壞。比如說炸藕盒、炸帶魚、炸茄盒、炸小酥肉之類的，炸完之後既可以直接吃，還可以搭配白菜、豬肉之類的一塊燉燉吃，味道真棒。

其中炸藕盒是我的最愛，炸出來的藕盒外皮金黃，吃起來又香又酥脆，真過癮。有條件的話，還可以往裡面塞上一些肉餡，那滋味更討人喜歡了，越嚼越香。就連我們家孩子都愛吃，誰又能拒絕的了呢？

要說炸藕盒，最關鍵的是什麼，我認為不管是調肉餡還是切藕片，都不是重要步驟，畢竟這些東西誰都會做。

【炸藕盒】

所需食材：蓮藕、肉餡、鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、雞蛋、麵粉、澱粉、泡打粉、啤酒

1、蓮藕削皮後切片，兩片之間不能切斷，切好之後的藕片，需要放在白醋水中浸泡著，這樣更不容易發黑。

2、下面我們再來處理肉餡，把豬肉絞成肉餡以後，往裡面加上鹽、胡椒粉、生抽、蠔油，將其攪拌均勻。

3、其實完全錯誤，接下來看看我的做法，100g麵粉和60g澱粉混合，然後往其中打一顆雞蛋，緊接著加上3g泡打粉，隨後我們不要倒水，而是需要再往其中倒入適量的啤酒，將其調製成濃稠度合適的麵糊即可。

4、下面我們往蓮藕片中，加上適量的肉餡，等全部弄完之後，再將其放入麵糊中，攪拌均勻。下面起鍋燒油，等燒熱以後，把藕盒從麵糊中撈出來，放入油鍋中開始炸，小火炸5分鐘左右，炸至麵糊定型後撈出，隨後升高油溫，再複炸2分鐘撈出，即可開吃。

烹飪技巧：

炸藕盒，麵糊調製最為關鍵，記住其中的2個要點。第一個是麵粉和澱粉的使用，到底應該用哪一種呢？其實這兩樣都要用到的，調製出來才會更加酥脆。第二個是不要用水來調製了，換成啤酒試試看，做出來更加蓬鬆酥脆，香味更加濃郁。