作為一個廣東人，對各種各樣的粉真是毫無抵抗力，記得讀書時，早餐和夜宵都喜歡點上一份鍋氣十足的炒粉吃，特別滿足。外面的炒粉雖然好吃，但非常多油，點過炒粉外賣的小伙伴都應該知道，每次吃到最后下面都鋪滿了一層油，所以現在我幾乎不吃外面的炒粉了，饞了就自己在家里炒，炒粉過程中不需要很多油，好吃更健康。

很多廚房小白炒粉時都會要一個問題，就是粘鍋，而且炒粉不入味，或者味道不均勻。下面分享一個炒粉小竅門給大家，這個方法是一個廚師朋友教我的，用最少的油，炒出的粉根根分明，不粘黏，不成坨，趕快來看看吧。

炒河粉

食材準備：新鮮河粉、白菜、火腿肉、雞蛋、大蒜、生抽、老抽、白糖、食鹽

先把食材準備好，這樣才不會手忙腳亂。火腿肉切成細絲，白菜對半切開。火腿肉和蔬菜都可以根據自己的口味更換，例如換成牛肉片、豆芽、胡蘿卜絲都行。

這一步就是炒粉不碎不粘鍋的關鍵，非常適合廚房小白，高手請忽略。我們將河粉剪成兩段或者三段，要不太長不好處理，然后淋入2湯匙的花生油，3湯匙的生抽，1湯匙的老抽。

用手將調料和河粉攪拌均勻，使每一根河粉都裹上顏色。其實就是提前把需要放的調料放進去，這樣炒粉的時候能夠減少炒粉在鍋里停留的時間，入味也更均勻。攪拌均勻后放在一旁備用。

炒鍋放入適量油，放入蒜蓉炒香后倒入白菜，少許食鹽，大火快速爆炒至白菜斷生，然后放入火腿絲翻炒30秒左右，炒好后盛出備用。

炒鍋熱油，把蛋液淋入鍋里炒熟，也可以攤成蛋皮后切成蛋絲，炒好后盛出備用。不用洗鍋，煎過蛋后再來炒粉更不容易粘鍋。

煎蛋時油比較多，就不用再放油了，轉中火，放入調好味的河粉，用筷子不斷翻炒，讓河粉均勻受熱，大概炒30秒左右。再把炒好的白菜、火腿絲和雞蛋放進鍋里炒勻就可以出鍋啦。

葷素搭配，好吃營養，夏天天熱不想做飯，炒一鍋粉也是很不錯的選擇呢。

小煮意：

夏季高溫濕熱，天氣炎熱，大家購買了新鮮的河粉、米粉等濕米粉冷藏不當容易受污染，產生毒素，購買回來的濕米粉一定要放在冰箱冷藏保存，并且一天內吃完。