炒河粉時,直接下鍋炒是不對的!多加這1步,河粉根根分明不粘鍋

作為一個廣東人,對各種各樣的粉真是毫無抵抗力,記得讀書時,早餐和夜宵都喜歡點上一份鍋氣十足的炒粉吃,特別滿足。外面的炒粉雖然好吃,但非常多油,點過炒粉外賣的小伙伴都應該知道,每次吃到最后下面都鋪滿了一層油,所以現在我幾乎不吃外面的炒粉了,饞了就自己在家里炒,炒粉過程中不需要很多油,好吃更健康。

很多廚房小白炒粉時都會要一個問題,就是粘鍋,而且炒粉不入味,或者味道不均勻。下面分享一個炒粉小竅門給大家,這個方法是一個廚師朋友教我的,用最少的油,炒出的粉根根分明,不粘黏,不成坨,趕快來看看吧。

炒河粉

食材準備:新鮮河粉、白菜、火腿肉、雞蛋、大蒜、生抽、老抽、白糖、食鹽

先把食材準備好,這樣才不會手忙腳亂。火腿肉切成細絲,白菜對半切開。火腿肉和蔬菜都可以根據自己的口味更換,例如換成牛肉片、豆芽、胡蘿卜絲都行。

這一步就是炒粉不碎不粘鍋的關鍵,非常適合廚房小白,高手請忽略。我們將河粉剪成兩段或者三段,要不太長不好處理,然后淋入2湯匙的花生油,3湯匙的生抽,1湯匙的老抽。

用手將調料和河粉攪拌均勻,使每一根河粉都裹上顏色。其實就是提前把需要放的調料放進去,這樣炒粉的時候能夠減少炒粉在鍋里停留的時間,入味也更均勻。攪拌均勻后放在一旁備用。

炒鍋放入適量油,放入蒜蓉炒香后倒入白菜,少許食鹽,大火快速爆炒至白菜斷生,然后放入火腿絲翻炒30秒左右,炒好后盛出備用。

炒鍋熱油,把蛋液淋入鍋里炒熟,也可以攤成蛋皮后切成蛋絲,炒好后盛出備用。不用洗鍋,煎過蛋后再來炒粉更不容易粘鍋。

煎蛋時油比較多,就不用再放油了,轉中火,放入調好味的河粉,用筷子不斷翻炒,讓河粉均勻受熱,大概炒30秒左右。再把炒好的白菜、火腿絲和雞蛋放進鍋里炒勻就可以出鍋啦。

葷素搭配,好吃營養,夏天天熱不想做飯,炒一鍋粉也是很不錯的選擇呢。

小煮意:

夏季高溫濕熱,天氣炎熱,大家購買了新鮮的河粉、米粉等濕米粉冷藏不當容易受污染,產生毒素,購買回來的濕米粉一定要放在冰箱冷藏保存,并且一天內吃完。


用戶評論