除夕,6樣餃子餡寓意好,包餃子多放一樣,牛年圖個好彩頭

 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

在北方有一個習俗,除夕夜的時候一定會吃餃子,不僅僅是除夕這一餐,過完年之後的前幾天主食都是以餃子為主,所以很多人家都會在年前準備上很多餃子餡料,等過年的時候直接包餃子來吃。餃子餡也是有寓意的,所以過年的時候有很多餃子餡會更受歡迎,預示著牛年牛氣沖天,吃一些寓意好的餃子餡料也來圖個好彩頭。今天就來分享6樣寓意好又美味的餃子餡料,喜歡吃餃子的不妨提前準備起來吧。

一,白菜餡。白菜餡料的餃子很多人都喜歡吃,白菜在冬天又是時令蔬菜,所以價格實惠又好吃,另外白菜做餃子的時候一定要只選用白菜葉來烹飪,不要加入白菜幫,否則會影響它的口感,白菜又有「百財」之意,所以在過年的時候年夜飯桌上都會上這麼一盤白菜餡的餃子,寓意著八方來財。

白菜豬肉餡餃子

所需食材:白菜1顆、豬肉餡1小碗、麵粉適量、大蔥1根、小蔥1小把、花椒1把、八角2顆、薑1塊、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、十三香半勺、鹽和雞精適量。

1、白菜切成細絲,加入1勺鹽用手揉抓均勻,醃制8分鐘,小蔥切碎,大蔥一半切碎,另一半切段,薑洗淨去皮,一半切成薑片,另一半切成薑末,麵粉中加入鹽和清水團成麵團備用。

2、白菜用鹽醃制10分鐘後,已經被鹽「殺」出了很多水分,將白菜放入紗布中,用力擠出白菜中的水分,可以多擠幾次,儘量將白菜中的水分擠乾淨。

小竅門:白菜中所含的水分比較多,在做餃子餡時直接加入肉餡中調成餃子餡後,很容易出水,包餃子時不僅不容易包,而且煮好的餃子因為白菜出水,餃子餡會縮成一團,口感欠佳,因此用白菜做餃子餡時,一定要多加一步,白菜用鹽「殺」出水,擠出多餘的水分,再加入肉餡等食材,這樣調白菜豬肉餃子餡時,白菜就不會出水了,而且包出來的餃子個個飽滿鮮香。

3、碗中加入花椒、蔥段和薑片後,加入半碗溫水,浸泡10分鐘,製作蔥姜花椒水,平底鍋中加入寬油、花椒、八角、薑片、蔥段炸至焦黃,關火。

4、肉餡中加入生抽、老抽、鹽、雞精、十三香,攪拌至上勁,蔥薑花椒水分3次加入肉餡中,每一次加入蔥姜花椒水後都要充分攪拌,加入料油鎖住肉中的水分。

小貼士:在肉餡中加入蔥姜花椒水,可以去腥增香,也能增加豬肉中的水分,使肉質更滑嫩,加入料油鎖住豬肉中的水分,使餃子鮮香多汁,而且擠過水分的白菜比較吸油,可以多加入一些料油。

5、肉餡中加入小蔥碎和白菜,攪拌均勻後,加入用香油拌過的大蔥碎,再次攪拌均勻。

6、醒好的麵團切成面劑子,擀成餃子皮,放入白菜豬肉餡包裹收口,下入開水中煮熟即可。

二,韭菜餡。任何食材搭配韭菜餡餃子都是非常美味的,韭菜又有「久財」之意,所以年夜飯桌上這道韭菜餡的餃子是必不可少的,既好吃寓意又好,前幾天已經立春了,春天的韭菜非常鮮嫩,所以這個季節特別適合吃韭菜的餃子。

【韭菜豬肉餡餃子】所需材料:豬肉1斤、韭菜1斤、豆油100克、鹽5克、蠔油1湯匙、薑末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白胡椒粉2克、味精2克、溫水150克、

做法步驟:

1.豬肉選7分瘦肉,3分肥肉的豬前腿肉,或者用五花肉也可以,把豬肉去皮,再切成小塊。

2.再把豬肉剁成肉餡。豬肉餡買肉回家自己剁,吃著放心,比用機器絞出的肉餡好吃。鍋內加入豆油燒熱,加熱至冒煙,關火,把油晾涼待用。



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