清明時節雨紛紛，艾草青團香噴噴，沒有青團的春天是不完整的。從某種意義上說，青團又是加入了艾草的綠色糯米糍，愛吃糯米粉的朋友，也一定會很喜歡吃青團。

青團看似簡單，要做好吃也有小訣竅，今天分享一下我最拿手的青團做法，3種口味甜鹹都有，這樣做的青團，翠綠不變色，放涼不變硬，軟糯不塌陷，比買的好吃實惠。

1、青團要軟糯不塌陷，和麵很關鍵。首先準備80g土豆澱粉或小麥澱粉，用100g剛燒開的開水，燙成稠糊狀，加入一點澱粉，做出來的青團不容易塌陷。

2、再加入300g糯米粉，20g食用油，40g白糖，攪拌均勻，分次加入180g開水，攪拌成面絮狀，揉成軟硬適中的麵團。不同糯米粉的吸水性不同，水量要酌情調整。開水和麵，更軟糯好吃。

3、麵團和好後，放在蒸屜上按扁，開水上鍋蒸20分鐘，蒸到沒有白心就熟透了。

4、蒸糯米面的同時處理艾草，提前燒一鍋開水，加1小勺食用堿，1小勺鹽，放入400g洗淨的艾葉焯水2分鐘，撈出迅速過涼水，再擠幹水分，加入少許涼白開或純淨水榨汁，機器能運轉即可，榨汁後再過濾一下。

5、把艾草汁水充分擠壓出去，只要艾草泥，放入蒸熟的糯米麵團中。擠出來的艾草汁可以喝。

6、戴上一次性手套，把艾草泥和麵團充分揉到一起，揉到顏色一致即可，蓋上保鮮膜備用。糯米團蒸熟後再放艾葉泥，這樣艾葉不用長時間蒸制，可以保持翠綠不變色。

7、我準備了3種餡料。【蛋黃肉鬆餡】10個鹹蛋黃蒸熟壓碎，150g肉鬆，50g沙拉醬（沒有可不放），揉好後分成30g的小球；【豆沙餡】300g豆沙，分成30g的豆沙球；【花生芝麻餡】100g熟花生，50g熟芝麻，30g白糖，放絞肉機中絞碎。還可以準備喜歡的水果餡。

8、現在來包青團，揪一小團面，由外向裡折疊出一個光面，再捏扁放上餡料包起來。我常用的有3種包法，包包子手法，虎口收攏法，折疊法（先左右折疊、再上下折疊，下圖為折疊法）。

上下折疊，再左右折疊，把餡料包起來

9、青團包好後，光面朝上用保鮮膜包起來，一是可以防止風乾變硬，二是可以防止粘連。

10、這樣包出來的青團，顏色翠綠不發黑，放3天也不硬，又軟又軟特別好吃。蛋黃肉鬆餡的鹹甜交錯，花生芝麻餡的酥脆香甜，豆沙餡的香甜細膩，每一種都特別好吃。

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