原來烤鴨餅是這麼做出來的,掌握4點,春餅皮薄如紙,一次就成功

春餅是很多人過年餐桌上都會出現的,因為既能當飯也能當做一道菜,傳說立春吃了春餅和其中所包的各種蔬菜,將使農苗興旺、六畜茁壯。有的地區認為吃了包芹菜、韭菜的春餅,會使人們更加勤(芹)勞,生命更加長久(韭)。

吃春餅的寓意很好,但是製作春餅卻成了難題,怎麼做才能使春餅又薄又有韌勁,這對于很多不善于麵食的人來說,真是個大難題!

今天烘焙君就教你做春餅的秘訣,做出來的春餅又軟又有韌勁,張張不破皮!今年立春就在家動手試試吧,自己做得好吃實惠,而且吃著放心。

春餅

【食材】

麵粉500克 食鹽5克 開水150克 涼水150克

【做法】

1.先把食鹽倒入麵粉中,麵粉的一半倒入開水攪拌成絮狀,一半倒入涼水攪拌成絮狀,這樣餅皮不容易破還很筋道

2.混合揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘

3.醒發好的麵團搓成長條,切成小劑子,小劑子大餅就大,具體可以根據鍋的大小定,先擀成餃子皮大小

4.取一張餃子皮,刷上一層植物油,摞一張餃子皮,再刷油放餃子皮,差不多10張左右

5.用擀麵杖輕輕擀開,來回翻面,上下的大小會均勻

6.放入蒸籠裡面水開以後大火蒸15分鐘,如果餅皮後可以適當延長蒸的時間,這款春餅成功的另一個原因就是麵粉的選擇,我用的是新良中式麵點粉,提取的麥芯精華,粉質細膩,口感韌勁十足,成功了也高

【小貼士】

1.食鹽可以增加麵團的筋性

2.麵團裡面一半用開水的目的是,開水會讓澱粉糊化,面皮更筋道不破皮

3.刷油是為了面皮揭開的時候不破皮

4.擀片的時候一定要來回翻面著擀片,上下的大小會均勻




用戶評論