今天跟大家分享一道水晶蝦餃的做法，水晶蝦餃是傳統粵式茶樓點心之一，非常得好吃，喜歡吃蝦餃的朋友可以試試。

用料：蝦仁200g，肥肉30g，澄粉120g，土豆澱粉40g，胡蘿蔔，糖，料酒，鹽，白鬍椒粉，香油，生薑，油。

做法：肥豬肉用刀切成小塊，再用刀剁碎裝入碗中備用。

蝦仁分成兩半，一半剁成蝦蓉，一半切成小丁，一起放入裝入肥肉的碗內。

胡蘿蔔切成碎末一起加入蝦蓉中。

擦一點薑蓉，加一點料酒、白鬍椒粉、鹽和少量的糖調味。

最後加一點香油攪拌均勻，將餃子餡兒用手摔上勁，備用。

將澄粉和土豆澱粉倒入一個碗中，加入適量的熱水，攪拌均勻，攪拌至沒有乾粉的狀態。最後用手揉成光滑的麵糰。

將麵糰擀成長條，切成小劑子。

取一塊麵糰小劑子，把它先按扁。

刀面上刷上一層油，用刷油一面的刀面，把皮子壓扁壓薄。

取一張皮子，放在手上，放入蝦餡兒，把餡兒包好。

將胡蘿蔔切片，放入蒸籠中，把餃子放在胡蘿蔔上，冷水上鍋蒸，水開後再蒸8到10分鐘。

就可以開吃啦！