做麵食我們經常會用到酵母，酵母就是在麵團發酵過程中產生大量的 二氧化碳，使麵團變得 疏鬆多孔，從而達到我們想要 發麵的目的。

酵母是家庭常備的發麵工具，試想一下如果 不慎過期怎麼辦？今天由我 小飯盒， 專注美食的小達人，來給大家講解一下酵母過期面發不起來怎麼辦。

補救‬方法‬一‬

給‬面‬團‬中‬加入‬‬有‬活性‬的酵母從新‬發酵‬‬。就是‬麵團‬沒有‬發起來‬，‬從新‬買‬一些‬在‬保質期‬內的幹‬酵母‬，給‬沒有‬發起‬的麵團‬中‬加入適量的酵母‬和幹麵粉‬，再從新‬把‬它們‬揉製成‬麵團，然後‬再繼續‬發酵‬。

把‬酵母‬用‬30度‬左右的溫水‬化開‬，發酵‬一會‬，給‬沒有‬發酵‬起來‬的麵團‬中‬加入一些麵粉‬，慢慢‬攪拌‬，然後‬倒入‬酵母‬水，把‬面‬揉制‬成一個均勻‬光滑‬的麵團，醒發‬至‬原‬麵團‬的2倍大‬就行‬。

比例為：沒有發起的1斤麵團加入2克的酵母，從新加入500克麵粉，酵母用量為5克，水為180克左右，水要根據麵團的軟硬程度慢慢來加入調製。

補救方法二

給麵團中加入醋和小蘇打然後發酵。麵團要是沒有發酵起來，我們可以用一個大碗放入適量的小蘇打，再倒入一些白醋，然後攪拌到麵粉中，和制均勻，然後醒發至2倍大。

比例為：沒有發起的500克麵團，加入用3克小蘇打，5克白醋調製後的液體，混合均勻即可。

補救‬方法三 ‬

把‬麵團‬發酵成‬老面‬，再加‬入‬麵粉‬從新‬發酵‬。這是‬一個‬比較‬原始‬的發酵‬方式，把‬沒有‬發酵‬起來‬的麵團‬，放置‬24小時後‬，就會‬發酵‬成老面，然後‬再‬加入‬‬麵粉‬，讓‬麵團‬從新‬發酵‬，這個‬發酵‬時間‬一般‬較長‬，大概‬就是‬4-6個小時左右。

比例為‬：500克‬的老面‬加入‬2000克的麵粉‬，3克‬的食用堿‬，清水‬700克‬左右‬。老面‬和‬麵粉‬的比例一般‬為‬1:4，水‬在‬調製‬麵團‬的時候，要‬慢慢‬加入‬，麵團‬軟硬‬適中即可‬。

酵母粉‬發酵麵團‬技巧‬

1.在‬做‬發酵‬麵團‬的時候，首選‬檢查‬酵母‬的有效期‬，還要‬麵粉‬如果‬放置‬的‬時間‬太長‬也不要‬用‬，防止‬麵粉‬發霉‬變質‬。

選用‬中筋麵粉‬，因為‬高筋麵粉‬蛋白質‬含量高‬，蒸出來‬的饅頭‬口感‬太勁‬，放涼‬後‬發硬‬；低筋麵粉‬蛋白質‬含量少‬，製作‬出來‬的包子‬饅頭‬口感‬比較‬粗糙‬。

2.酵母‬用量‬要適宜‬，一般‬酵母‬是麵粉‬的1%-1.5%，酵母‬發酵‬力‬最佳‬。

也就是‬說‬500克‬的麵粉‬，使用‬4-6克‬的酵母‬，250克‬左右‬的溫水‬，3-5克‬的‬白糖‬，然後‬調製‬成一個‬發麵‬麵團‬。白糖‬可以‬給‬酵母菌‬提供‬養分‬，起到‬助發‬的作用。

3.把‬調製‬好的麵團‬，封‬上‬保鮮膜‬，夏季‬放在‬常溫‬下30-40分鐘就可以‬發酵‬至2倍‬大，冬季‬天氣‬寒冷，一般‬發酵‬時間‬要在‬1-2個‬小時左右。冬季‬可以‬把‬麵團‬放置‬在微暖‬的地方加快‬發酵‬速度‬。

4.發酵好的‬麵團‬，是‬原麵團‬的‬兩倍‬大‬，用‬手指‬沾上點‬麵粉‬，從‬麵團‬的‬中間‬戳‬一個‬小洞‬，如果‬不回彈‬，不塌陷‬，還有‬發酵好‬的麵團‬，用手‬撕開‬後‬裡面‬的蜂窩狀‬特別‬均勻‬漂亮‬，這就是‬麵團‬發酵‬好了。

如何‬檢測‬酵母‬

有時‬酵母‬雖然‬在‬保質期‬內，但是‬大家‬要是‬不放心‬，我們‬可以用‬這種‬小方法‬來‬監測‬一下‬。

如果‬酵母‬菌‬失去‬活性‬就‬能夠‬監測‬出來。首選‬準備‬一小杯‬30度‬左右的‬溫水，放入‬一勺‬酵母‬，攪拌‬均勻，讓‬酵母‬發酵‬5-10分鐘，如果‬水面‬上浮起‬一層‬酵母‬泡沫‬，就‬說明‬酵母菌‬的‬活性‬還是‬比較好的。

如果‬‬水面‬上沒有‬發酵‬上來‬的泡沫‬，就‬說明‬酵母‬已‬失去‬活性，大家‬最好‬選用‬新‬酵母使用‬‬。

總結

以上‬就是‬酵母‬過期‬面發不起來‬的3種解決‬辦法，其實‬補救‬方法就是這麼簡單，只是‬大家‬缺少‬經驗‬而已‬，建議‬大家‬牢記‬這‬3招‬，以後‬遇到‬面‬發不起來‬就不妨試試‬吧。

還有‬如果‬是新手‬做發麵時‬‬，‬一定‬要檢查‬酵母的有效期‬‬，在‬不確定‬酵母‬的活性‬，就使‬用‬溫水‬監測‬法‬，然後‬再‬調製‬麵團‬，確保麵團‬能夠‬發酵，那樣‬才能‬做出‬蓬鬆暄軟‬的包子‬饅頭來‬‬。

酵母過期這樣補救，大家瞭解了嗎？今天小飯盒的分享就到這裡，喜歡的朋友記得點贊哦，下期再會！