文章
圖集
創意菜譜
生活知識
肉食菜譜
素食菜譜
主食菜譜
甜點飲品
食材購買
湯羹菜譜
食材相剋
週末家宴不發愁,「4涼8熱」堪比年夜飯,好吃有面待客有禮
2021/04/09

1、五福臨門——涼拌大拉皮

所需食材:拉皮,黃瓜,綠豆芽,紫甘藍,胡蘿蔔,雞蛋,大蒜。

1、將胡蘿蔔、黃瓜、紫甘藍洗淨,切成細絲,雞蛋煎成薄餅切成絲,綠豆芽洗淨後控幹水分。

2、拉皮放入鍋中煮15分鐘左右,胡蘿蔔和綠豆芽焯水後撈出。

3、將黃瓜絲、胡蘿蔔絲、雞蛋絲、紫甘藍絲和綠豆芽整齊地擺放在盤子四周,煮好的拉皮放在盤子中間。

4、碗中加入蒜末辣椒粉,熱油激香後加入2勺生抽,2勺香醋,1勺白糖。適量鹽和雞精,攪拌均勻後淋入盤中,一盤色香味俱全的「五福臨門」

就可以端上桌了。

2、六合同春——涼拌時蔬

所需食材:菠菜,胡蘿蔔,紫甘藍,黑木耳,洋蔥,油炸花生米。

1、將紫甘藍、胡蘿蔔清洗乾淨,切成細絲,木耳泡發後切成絲,洋蔥去皮後切絲,菠菜清洗乾淨備用。

2、將紫甘藍放入碗中,加入1勺鹽、1勺白糖,攪拌均勻後醃制5分鐘,出水後倒掉水分,沖洗乾淨瀝幹水分備用,菠菜、胡蘿蔔絲焯水備用。

3、碗中加入蒜末、蔥花、小米椒、辣椒粉,熱油澆香後加入2勺生抽,1勺香醋,1勺白糖,少許香油,適量的鹽,攪拌均勻。

4、將所有食材放入碗中,倒入調好的料汁,攪拌均勻後,撒入少許油炸花生米,一盤寓意吉祥的「六合同春」就做好了。

3、紅紅火火——火山土豆泥

所需食材:土豆,番茄,青豆,優酪孚乚,洋蔥。

1、將土豆清洗乾淨,切成大塊後上鍋蒸熟,番茄去皮後切成丁,洋蔥去皮切丁,青豆焯水備用。

2、土豆蒸熟後搗成泥,加入少量的優酪孚乚和白糖,攪拌均勻後放入盤中做成火山的造型。

3、鍋中油熱,加入洋蔥丁,炒香後加入番茄丁和青豆,翻炒均勻後加入2勺番茄醬,2勺生抽,3勺清水,1勺白糖,適量的鹽,至番茄丁熬爛後倒入水澱粉。

4、將熬好的料汁均勻的澆在土豆泥上,簡單的整理後,這盤絲滑軟糯的火山土豆泥就做好了。

4、否極泰來——涼拌毛肚

毛肚營養價值高,富有豐富的蛋白質,口感脆爽,有嚼勁還易入味,除了涮火鍋時食用,用來涼拌味道也是極好的。

所需食材:毛肚,小米辣,大蒜,薑,香蔥。

1、毛肚洗淨後切成長條狀,小米椒切圈,蒜切末,薑和蔥切碎備用。

2、碗中加入蒜末,白芝麻,小米椒,香蔥,薑末,用熱花椒油澆香後倒入2勺香醋,1勺生抽,1勺辣椒油,1勺白糖,適量的鹽和雞精,攪拌均勻。

3、鍋中燒水,水開後放入毛肚,焯水20秒後迅速撈出。

4、將焯水後的毛肚放入碗中,倒入調好的料汁,撒上少許香菜,攪拌均勻即可。

8道熱菜

1、年年有餘——開屏魚

傳統年夜飯上最不能缺少的菜就是魚了,魚肉鮮嫩美味,營養價值高,更有大吉大利,年年有餘(魚)等美好寓意,分享一道年夜飯壓軸菜——開屏魚。

所需食材:鯧魚,青紅線椒,大蔥,薑。

1、鯧魚清洗乾淨後剪掉魚頭和魚尾,用刀在魚的背部,切成均勻的片,切的時候不要切斷。

2、將魚放進大碗中,加入薑片、蔥絲,撒入適量的鹽,3勺料酒,用手抓勻後醃制15分鐘左右。

3、在盤子上鋪入薑片蔥絲,魚頭和魚尾豎起擺放在前面,魚身擺放在盤子中,呈孔雀開屏的樣子,上汽後,放入蒸鍋中蒸10分鐘。

4、挑出薑片和蔥絲,放入青紅線椒圈和新的蔥薑絲,淋入3勺蒸魚豉油,最後澆上熱油激出香味即可。

2、歡聚一堂——香菇燒青菜

所需食材:青菜,香菇,杏鮑菇,口蘑,小米椒,蒜,蔥。

1、杏鮑菇切滾刀塊,香菇切塊,口蘑對半切開,蔥切段,蒜切末,小米椒切圈,碗中加入2勺生抽,2勺蠔油,半勺白糖,半勺老抽,適量澱粉、鹽和雞精攪拌均勻備用。

2、青菜焯水後瀝幹水分,鍋中加油,油熱加入青菜,放入少許鹽翻炒均勻,淋入水澱粉盛出擺放在盤子中。

3、鍋中重新加油,油熱加入蔥段、蒜末爆香,倒入香菇、杏鮑菇和口蘑,翻炒幾分鐘。

4、待3種菌類出水後,倒入調好的料汁,至食材包裹料汁,轉大火再翻炒幾下即可出鍋,出鍋後擺放在盤子中間,再放入少許小米椒點綴,一盤爽口又有顏值的「歡聚一堂」便做好了。

3、富貴大蝦——蒜蓉粉絲開背蝦

所需食材:大蝦、粉絲、美人椒、大蒜。

1、美人椒剁碎,大蒜切末,小蔥切圈,粉絲用溫水浸泡,大蝦清洗乾淨。

2、大蝦剪掉蝦須,去頭去尾、剝除蝦殼,切開蝦背,挑出蝦線,蝦尾從蝦身穿過。

3、粉絲加入蒜末、辣椒碎、1勺生抽醃制,碗中加入蒜末、辣椒碎、1勺生抽、1勺蠔油攪拌均勻備用。

4、盤底鋪上粉絲,大蝦擺成一圈,澆上調好的料汁,蒸鍋加水,上汽後蒸6分鐘即可。

4、大吉大利——小土雞燉香菇

所需食材:土雞,香菇,青紅椒,薑,蔥。

1、土雞清洗乾淨後剁成大塊,香菇洗淨切片,青紅椒洗淨切小塊備用。

2、鍋中加入清水,加入雞塊和2勺料酒,煮開後撇去浮末,待雞肉變色後撈出。

3、炒出糖色後下入雞塊,加入3勺黃豆醬,2勺生抽,1勺料酒和1勺老抽,翻炒均勻後加入香菇片,和沒過食材的開水。

4、燜煮30分鐘後,轉大火收汁,最後加入青紅椒,少許的鹽和胡椒粉調味,一盤惹人饞的小土雞燉香菇就出鍋了。

5、金榜題名——紅燒肘子

所需食材:肘子、生薑、山楂、冰糖、黃豆醬、八角、桂皮、香葉、草果、白芷。

1、肘子明火燒掉豬毛、去除腥味,清洗乾淨,刮掉焦糊,冷水下鍋,中火煮沸,撈出沖洗乾淨。

2、碗中加入半碗生抽醬油,加入3勺黃豆醬、適量老抽上色、少許食鹽和甜醋。

3、準備香料,加入薑片、八角、花椒、山楂、蘋果、香葉、白芷。

4、香料鋪入高壓鍋底,放入肘子,倒入提前調好的料汁,加入1把冰糖和沒過肘子的清水,中小火高壓45分鐘左右即可。

6、花團錦簇——金針菇花甲粉絲

所需食材:粉絲、金針菇、花甲、美人椒、大蒜、小蔥。

1、金針菇去根掰成小朵,美人椒切成2釐米的段,粉絲泡軟,大蒜切末,小蔥切圈,花甲清洗乾淨加入溫水浸泡,等待吐沙。

2、碗中加入適量蒜末、美人椒丁和1勺白芝麻,淋入熱油、攪拌均勻,加入1勺蠔油、2勺生抽、適量雞精與食鹽。粉絲瀝幹水分,加入製作好的料汁醃制5分鐘後,平鋪在盤底。

3、金針菇塞入美人椒段,擺在粉絲上,圍成一圈,花甲留取帶肉的一面,放入盤中圍成花朵狀,加入少許蒜末,上鍋蒸8分鐘左右。

4、蒸好後撒上蔥花點綴,淋入2勺蒸魚豉油,澆上少許熱油激出香味即可。

7、招財進寶——百寶豆腐箱

豆腐雖平淡無奇,但可塑性極高,將豆腐炸至金黃,塞入肉餡,稍加烹飪後香味便飄滿整個屋子,咬上一口唇齒留香。

所需食材:豆腐,肉餡,香菇,小米椒,小蔥,薑。

1、豆腐洗淨切成塊,香菇焯水後切碎,小蔥、小米椒切圈,大蔥切段,薑切片。

2、豆腐炸至表面金黃,肉餡和香菇碎攪拌均勻後加入鹽、生抽調味,醃制5分鐘。

3、製作百寶箱,豆腐上切口,挖出小洞塞入肉餡,塞好後用小蔥打結,上汽後蒸10分鐘。

4、鍋中油熱,加入小米椒炒香後倒入2勺生抽,1勺澱粉,半勺老抽,適量清水和鹽,加熱至濃稠後淋在「百寶豆腐箱」上即可。

8、花團錦簇——錦繡牛肉丸

所需食材:牛肉,蘿蔔,大米,蟲草花。

1、牛肉絞成肉餡後,加入1調羹胡椒粉,2勺蠔油,半勺白糖,適量鹽和雞精,攪拌均勻後加入5勺蔥姜水,揉抓至吸收,大米提前浸泡。

2、碗中加入大米、肉餡、蟲草花碎,攪拌均勻,蘿蔔切片後煮5分鐘至透明,擺放在盤中。

3、將牛肉餡團成圓球,放在蘿蔔片上,上汽後蒸15分鐘左右。

5、鍋中加入3勺生抽,半碗清水,1勺白糖和少量水澱粉,至濃稠後淋在牛肉丸上,一盤「錦繡牛肉丸」就做好了。

1個蘿卜4個雞蛋,教你不一樣吃法,比包子簡單比饅頭好吃,太香了
2023/03/09
教你不用料理機做紅豆沙,香甜細膩,做法簡單,嘗過就不想吃買的
2023/03/07
90歲老奶奶吃了50年紅豆的養生做法,不打豆漿不熬粥,越吃越精神
2023/03/07
廣式腸粉的家常做法,爽滑Q彈,做法簡單,學會再也不用出去吃了
2023/02/27
夏天做彈糯松軟的大米發糕,太容易了,10分鐘搞定全家早餐
2023/03/05
紅豆加花生米打成糊,好多人不懂有啥用,真是厲害,不懂吃可惜
2023/03/07
懶人版大米發糕,米香四溢,柔軟香甜,比蛋糕還好吃
2023/03/05
廣東人愛吃的腸粉,在家也能做,教你配方和比例,爽滑細膩真解饞
2023/02/27
8元1份的腸粉,在家2元做一頓,只需1口鍋,筋道爽滑,比買的更香
2023/02/27
紅豆別只會用來燉甜品,大廚教我這樣做,比包子更酥香,真解饞
2023/03/07