買蝦皮時,挑白蝦皮還是黃蝦皮,分清後區別大,別再錯了

 

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蝦皮是大家常見的海鮮產物,也是最便宜的海鮮,它用毛蝦製作而成,不管是燉湯還是拌餡,只要放一勺蝦皮,味道瞬間就會變得鮮美無比。蝦皮不僅味道鮮美,還被稱為「天然鈣庫」,每100克蝦皮就含有991毫克的鈣含量,所以平時常吃一些蝦皮不僅可以使菜肴鮮美,還能夠幫助全家人補鈣。

我們在選購蝦皮的時候,經常會發現有兩種,一種是黃色的蝦皮,一種是白色的蝦皮,到底哪一種蝦皮是好品質的蝦皮呢?下面小寧就分享大家這兩種蝦皮的區別,看完這篇文章你就能明白,這兩種蝦皮的區別非常大,弄懂再買才能不吃虧。

首先要說明的一點就是,蝦皮只分為白色蝦皮和紅色蝦皮,地域不同,顏色有不同的差別,白色的蝦皮多產於渤海,蝦青素較少,所以顏色發白;而紅色的蝦皮則來自於東海,蝦青素較多,所以顏色多為紅色。

那麼大家就會問了,明明市場上有很多黃顏色的蝦皮,那這部分的蝦皮來自於哪裡呢?小寧要告訴大家的是,如果你買到的蝦皮是黃色的,那麼你買到的一定是「陳年老蝦皮」。不管是白蝦皮還是紅蝦皮,它們有一個共同的特點,就是時間長了顏色就會變深,紅蝦皮會變成深紅色,而白蝦皮自然而然就會變成黃色。

所以,下次看到有賣黃色蝦皮的,如果老闆再忽悠你這蝦皮絕對新鮮,那麼你一定要轉身就走別回頭!下面小寧分享大家如何挑選到優質蝦皮的方法,大家一起來看一下吧!

1、要分清蝦皮是生曬還是熟曬

生曬蝦皮做法比較原生態,將新鮮毛蝦直接放在太陽下曬乾或者烘乾即可。這種方法製作出來的蝦皮,體型比較直,鹽分少,而且不易發霉變潮,保存時間久,口感也是非常的鮮美,但是唯一的缺點就是曬乾後需要冷凍保存,否則鮮味會逐漸變淡,而顏色也會逐漸變黃;

熟曬蝦皮則是將毛蝦用海水煮熟以後,再經過曬乾或者烘乾加工而成,體型為特別彎曲狀,鹽度相對於生曬蝦皮會略鹹,幹度也會略差,但是可以在空氣中暴露很長時間,所以我們平時在超市看到大堆蝦皮在售賣的情況,基本上都是熟蝦皮。

2、要分清新鮮程度

新鮮的蝦皮外殼非常透明呈白色或者微微黃色,而且蝦皮完整,尾部呈現鉤狀;如果蝦皮的顏色變黃,而且頭尾分離,那麼說明品質不高,新鮮度也不高,要謹慎購買。

3、要分清幹濕程度和含鹽量

買蝦皮的時候,我們首先要摸一摸蝦皮的幹濕程度,用手抓起來一把蝦皮,用力攥緊然後馬上鬆手,如果能瞬間散開那麼說明水分含量低,可以購買;如果鬆開後沒有立即散開,還是抱團狀態,那麼說明水分含量高,那麼不僅會增加蝦皮的重量,還不易儲存,就不要購買了。

含鹽量的高低也非常重要,如果買袋裝的,可以直接購買鈉含量1000毫克以下即可,如果是散裝,那麼直接嘗一嘗,如果口感非常鹹,那說明鹽分太多,不僅占重量,常吃還會影響身體健康;品質高的蝦皮,味道是稍微有一些海鮮的腥味而微微泛鹹的口感。

最後提醒大家,不管是哪種蝦皮,買到後一定要放入冰箱冷凍保存,這樣才可以最大程度保證蝦皮不會發霉變潮,更有利於保存新鮮的口感。蝦皮口感鮮美,但是每天食用量不可乙太多,而且食用蝦皮後要適量減少食用鹽的攝入量,才更有利於身體健康哦!

 

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