蝦皮是大家常見的海鮮產物，也是最便宜的海鮮，它用毛蝦製作而成，不管是燉湯還是拌餡，只要放一勺蝦皮，味道瞬間就會變得鮮美無比。蝦皮不僅味道鮮美，還被稱為「天然鈣庫」，每100克蝦皮就含有991毫克的鈣含量，所以平時常吃一些蝦皮不僅可以使菜肴鮮美，還能夠幫助全家人補鈣。

我們在選購蝦皮的時候，經常會發現有兩種，一種是黃色的蝦皮，一種是白色的蝦皮，到底哪一種蝦皮是好品質的蝦皮呢？下面小寧就分享大家這兩種蝦皮的區別，看完這篇文章你就能明白，這兩種蝦皮的區別非常大，弄懂再買才能不吃虧。

首先要說明的一點就是，蝦皮只分為白色蝦皮和紅色蝦皮，地域不同，顏色有不同的差別，白色的蝦皮多產於渤海，蝦青素較少，所以顏色發白；而紅色的蝦皮則來自於東海，蝦青素較多，所以顏色多為紅色。

那麼大家就會問了，明明市場上有很多黃顏色的蝦皮，那這部分的蝦皮來自於哪裡呢？小寧要告訴大家的是，如果你買到的蝦皮是黃色的，那麼你買到的一定是「陳年老蝦皮」。不管是白蝦皮還是紅蝦皮，它們有一個共同的特點，就是時間長了顏色就會變深，紅蝦皮會變成深紅色，而白蝦皮自然而然就會變成黃色。

所以，下次看到有賣黃色蝦皮的，如果老闆再忽悠你這蝦皮絕對新鮮，那麼你一定要轉身就走別回頭！下面小寧分享大家如何挑選到優質蝦皮的方法，大家一起來看一下吧！

1、要分清蝦皮是生曬還是熟曬

生曬蝦皮做法比較原生態，將新鮮毛蝦直接放在太陽下曬乾或者烘乾即可。這種方法製作出來的蝦皮，體型比較直，鹽分少，而且不易發霉變潮，保存時間久，口感也是非常的鮮美，但是唯一的缺點就是曬乾後需要冷凍保存，否則鮮味會逐漸變淡，而顏色也會逐漸變黃；

熟曬蝦皮則是將毛蝦用海水煮熟以後，再經過曬乾或者烘乾加工而成，體型為特別彎曲狀，鹽度相對於生曬蝦皮會略鹹，幹度也會略差，但是可以在空氣中暴露很長時間，所以我們平時在超市看到大堆蝦皮在售賣的情況，基本上都是熟蝦皮。

2、要分清新鮮程度

新鮮的蝦皮外殼非常透明呈白色或者微微黃色，而且蝦皮完整，尾部呈現鉤狀；如果蝦皮的顏色變黃，而且頭尾分離，那麼說明品質不高，新鮮度也不高，要謹慎購買。

3、要分清幹濕程度和含鹽量

買蝦皮的時候，我們首先要摸一摸蝦皮的幹濕程度，用手抓起來一把蝦皮，用力攥緊然後馬上鬆手，如果能瞬間散開那麼說明水分含量低，可以購買；如果鬆開後沒有立即散開，還是抱團狀態，那麼說明水分含量高，那麼不僅會增加蝦皮的重量，還不易儲存，就不要購買了。

含鹽量的高低也非常重要，如果買袋裝的，可以直接購買鈉含量1000毫克以下即可，如果是散裝，那麼直接嘗一嘗，如果口感非常鹹，那說明鹽分太多，不僅占重量，常吃還會影響身體健康；品質高的蝦皮，味道是稍微有一些海鮮的腥味而微微泛鹹的口感。

最後提醒大家，不管是哪種蝦皮，買到後一定要放入冰箱冷凍保存，這樣才可以最大程度保證蝦皮不會發霉變潮，更有利於保存新鮮的口感。蝦皮口感鮮美，但是每天食用量不可乙太多，而且食用蝦皮後要適量減少食用鹽的攝入量，才更有利於身體健康哦！