文章
圖集
創意菜譜
生活知識
肉食菜譜
素食菜譜
主食菜譜
甜點飲品
食材購買
湯羹菜譜
食材相剋
家常魚丸的做法,老漁民說5個細節,魚丸彈性十足特別好吃
2020/11/26

魚丸:

食材準備:

鮁魚2條,蔥,薑,花椒,鹽,木薯粉,雞蛋清1個。

製作方法:

步驟1.

將鮁魚去除內臟,鰓和牙齒,再剔除魚骨。然後用小勺將魚肉從魚身上刮下來。

步驟2.

鍋中加入清水,花椒,蔥,薑,大火將水燒開,放在一邊晾涼。

步驟3.

把晾涼的蔥,姜水倒入魚肉中,加鹽向一個方向攪打均勻。然後加入1個雞蛋清,適量木薯粉繼續向一個方向攪打,再取出魚肉反復摔打上勁。

步驟4.

魚肉用手反復擠壓出魚丸。魚丸冷水下鍋,開火保持小火煮制。當魚丸飄起後,再煮2分鐘,撈出。

這樣一份Q彈鮮美的魚丸就做好了。一次可以多做一些,吃不完的還可以凍入冰箱裡,隨吃隨取。

讓魚丸有彈性的五個細節操作:

1.選擇新鮮的魚讓魚丸更有彈性:新鮮的魚肉質緊實,有彈性,經過攪打做出來的魚會更有彈性。

否則肉質鬆散,做出來的魚丸不抱團口感發散。

2.反復摔打讓魚丸更有彈性:肉餡經過反復摔打後,裡面的空氣和水份都會被震出來,使裡面的組織結合更緊密,因此做出來的魚丸會更有彈性。

3.加入蛋清讓魚丸更有彈性:雞蛋清具有很好的吃水性,其凝固效果也很好,能增加膠結性,可以很好的保持魚丸的彈性。

4.加入木薯粉使魚丸更Q彈:沾水後的木薯粉有很好的粘合性,口感上會很Q彈。把木薯粉加入魚肉中也可以使其粘合性更好,口感上也會更Q彈。

5.冷水下鍋讓魚丸保持Q彈口感:煮制魚丸時要冷水下鍋,低溫煮制,這樣可以讓魚丸受熱均勻不脫散,保持魚丸的彈性。

1個蘿卜4個雞蛋,教你不一樣吃法,比包子簡單比饅頭好吃,太香了
2023/03/09
教你不用料理機做紅豆沙,香甜細膩,做法簡單,嘗過就不想吃買的
2023/03/07
90歲老奶奶吃了50年紅豆的養生做法,不打豆漿不熬粥,越吃越精神
2023/03/07
廣式腸粉的家常做法,爽滑Q彈,做法簡單,學會再也不用出去吃了
2023/02/27
夏天做彈糯松軟的大米發糕,太容易了,10分鐘搞定全家早餐
2023/03/05
紅豆加花生米打成糊,好多人不懂有啥用,真是厲害,不懂吃可惜
2023/03/07
懶人版大米發糕,米香四溢,柔軟香甜,比蛋糕還好吃
2023/03/05
廣東人愛吃的腸粉,在家也能做,教你配方和比例,爽滑細膩真解饞
2023/02/27
8元1份的腸粉,在家2元做一頓,只需1口鍋,筋道爽滑,比買的更香
2023/02/27
紅豆別只會用來燉甜品,大廚教我這樣做,比包子更酥香,真解饞
2023/03/07