家常魚丸的做法,老漁民說5個細節,魚丸彈性十足特別好吃

shirley 2020/11/26 檢舉 我要評論

魚丸:

食材準備:

鮁魚2條,蔥,薑,花椒,鹽,木薯粉,雞蛋清1個。

製作方法:

步驟1.

將鮁魚去除內臟,鰓和牙齒,再剔除魚骨。然後用小勺將魚肉從魚身上刮下來。

步驟2.

鍋中加入清水,花椒,蔥,薑,大火將水燒開,放在一邊晾涼。

步驟3.

把晾涼的蔥,姜水倒入魚肉中,加鹽向一個方向攪打均勻。然後加入1個雞蛋清,適量木薯粉繼續向一個方向攪打,再取出魚肉反復摔打上勁。

步驟4.

魚肉用手反復擠壓出魚丸。魚丸冷水下鍋,開火保持小火煮制。當魚丸飄起後,再煮2分鐘,撈出。

這樣一份Q彈鮮美的魚丸就做好了。一次可以多做一些,吃不完的還可以凍入冰箱裡,隨吃隨取。

讓魚丸有彈性的五個細節操作:

1.選擇新鮮的魚讓魚丸更有彈性:新鮮的魚肉質緊實,有彈性,經過攪打做出來的魚會更有彈性。否則肉質鬆散,做出來的魚丸不抱團口感發散。

2.反復摔打讓魚丸更有彈性:肉餡經過反復摔打後,裡面的空氣和水份都會被震出來,使裡面的組織結合更緊密,因此做出來的魚丸會更有彈性。

3.加入蛋清讓魚丸更有彈性:雞蛋清具有很好的吃水性,其凝固效果也很好,能增加膠結性,可以很好的保持魚丸的彈性。

4.加入木薯粉使魚丸更Q彈:沾水後的木薯粉有很好的粘合性,口感上會很Q彈。把木薯粉加入魚肉中也可以使其粘合性更好,口感上也會更Q彈。

5.冷水下鍋讓魚丸保持Q彈口感:煮制魚丸時要冷水下鍋,低溫煮制,這樣可以讓魚丸受熱均勻不脫散,保持魚丸的彈性。




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