進入夏季以后，應季蔬菜增多，大棚蔬菜減少，經過露天種植的蔬菜，不論口感和營養，都要強出很多，受暑氣影響，人們開始 食欲不振， 煩躁不安，倦怠懶散 ，每當這個時候，就不要再吃大魚大肉了，應該多吃水果和蔬菜，改變一下飲食習慣。

立夏以后，飲食原則應該保持「 春夏養陽」 ，養陽重在養心，平時多吃蔬菜，增加纖維素，維生素的供應，以 易消化、易吸收、富含維生素的食物為主，應季蔬菜是不二之選，大魚大肉和辛辣的食物應該少吃。

一、蠶豆

蠶豆在5月份左右上市，營養價值較高，蛋白質含量為百分之25左右，除此之外，還有維生素、微量元素、礦物質等，除了能作為口糧，還是綠色的營養保健食品，有補中益氣，健脾利濕，清熱解毒的功效。

1、準備一些蝦仁，去掉蝦線，放入適量的鹽、料酒、淀粉、蛋清腌制十分鐘，起鍋燒油，油熱倒入蝦仁和姜絲，用中小火炒至變色。

2、另外再放入提前煮好的蠶豆，用中火翻炒均勻，放入適量的鹽，翻炒均勻。

3、由于蠶豆之前已經處理過了，所以很容易熟透，只要蝦仁熟透，就可以出鍋了，原汁原味，清香可口，雖然進入夏季，但仍然可以享用春天的味道。

二、苦瓜

苦瓜不是每個人都吃得習慣，它的營養極為豐富，含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素，既能生吃，還可以熟吃，分別有不同的功效，生吃 清暑瀉火，熟吃養血滋肝。

苦瓜還被稱為「君子菜」，就是與任何菜或肉一起烹飪，都不會把苦味傳給對方， 苦瓜「 有君子之德，有君子之功」 的說法。

1、準備1-2根苦瓜，清洗干凈，去掉頭尾，然后對半切開，用勺子把中間的瓜瓤去掉，如果不喜歡太苦，可以將白膜刮干凈，可大大減輕苦味，切成薄片。

2、提前泡發的黑木耳，將水倒掉，攥干多余的水分，放在一邊備用。

3、再準備半個洋蔥，處理干凈后，切成洋蔥絲，抖散裝入碗中備用。

4、再準備半個紅椒，切成碎末，一小把香菜切成小段，蔥花切成小段，喜歡吃辣的，可將紅椒更換為小米辣。

5、準備一個小碗，準備調料汁，倒入蒜末、蔥花、半勺白芝麻，半勺辣椒面，適量的花椒粉，淋入燒開的熱油，邊倒邊攪拌，激發出香味。

再加半勺鹽，半勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，1勺蠔油，1勺芝麻香油，攪拌均勻，具體量請根據個人口味添加。

6、鍋內水燒開，加半勺食用油，半勺鹽，苦瓜倒進去焯水1分鐘，撈出過一遍涼水，再把木耳放入鍋中，焯水3分鐘，同樣過一遍涼水，這樣處理過的苦瓜，口感清脆，而且也不是很苦。

7、涼拌苦瓜的時候一定要焯水，水加熱之后，給苦瓜斷生，所含的苦味會被釋放，苦味降低之后才能夠適合使用，不然實在下不去嘴。

8、準備略大的碗一個，依次倒入黑木耳、苦瓜、洋蔥絲，加入調好的料汁，聞著好香啊，然后攪拌均勻，再來點炸好的花生米、香菜、青紅椒，攪拌均勻，大功告成。

9、苦瓜、洋蔥和木耳，這樣搭配真的是非常好吃，營養也非常豐富，苦瓜的口感有一點點微苦，非常的清脆，解膩開胃又下飯，家人們很樂意這個涼拌菜。

三、莧菜

莧菜是夏季常見的蔬菜，有紅色和綠色之分， 清熱解毒， 利大小便 ，適合清炒著吃，味道清香美味，營養豐富，紅色湯汁可以拌飯，莖葉均可食用。

1、準備一把新鮮的莧菜，一般菜市場或者超市都有賣的，盡量挑選新鮮的，莧菜一般分為兩種，有青莧和紅莧之分，主要吃的嫩莖葉，準備一把紅莧菜，清洗干凈。

2、起鍋燒油，水開倒入莧菜，焯水30秒鐘以后撈出，不要焯太久，撈出過一遍涼水，控干水分。

3、控干水分以后，把莧菜放在案板上，用菜刀剁成碎末，剁的過程中，會有紅色汁水滲出，也或者用料理機，分分鐘完事。

4、剁好莧菜，用手攥一攥，稍微用一點力氣，擠出多余的紅色湯汁。

5、準備適量的肉餡，倒入生抽、老抽、芝麻香油、食鹽、味精、料酒、植物油、白糖，攪拌均勻以后，再放入莧菜，攪拌均勻，餡料部分就制作完成了。

6、在超市買上兩塊錢的餛飩皮，取出一個餛飩皮，舀入適量的餡料，此時的餡料是粉紅色，屬于正常現象，是花青素的原因，稍微涂抹點清水，收緊包好，按照自己的手法就行，怎麼熟練怎麼來，一定要保證不能露餡。

7、可以包成元寶形狀。

8、起鍋燒水，水開下入餛飩，就像煮水餃那樣，鍋開倒入半碗涼水，充分兩三次，等餛飩全部上浮，表示即可出鍋。

9、出鍋后的餛飩，可以明顯看出來，餡料已被完全染紅，很能吸引人的目光，除了味道好，營養還特別豐富。

四、黃瓜

黃瓜味甘， 清熱解毒，利水利尿 ，獨特的營養物質，最適合生吃，尤其適合減肥減脂的人群，拍扁涼拌著吃，適合現做現吃。

1、準備半斤腐竹，泡入溫熱的開水中，泡腐竹不能用開水，盡量用涼水或者溫水，開水會燙壞腐竹，還會流失一部分營養。

2、另外準備一個料汁，起鍋燒油，把花生米炸熟，再根據個人的口味，加入蒜末、白芝麻、香菜、香醋、生抽和芝麻香油，攪拌均勻，喜歡吃辣的要放辣椒油。

3、泡軟的腐竹，攥一攥水分，放入碗中，再拍上一根黃瓜，將提前調好的料汁倒進來，攪拌均勻，就直接可以吃了，香辣綿軟，黃瓜爽脆，上桌一會兒就光盤。