白糖糕大家都都不陌生，起源于廣東省順德區倫教鎮，是嶺南地區的一種傳統糕點小吃。傳統的白糖糕由大米發酵製成，工藝比較復雜，我們自己在家做，用最簡單的方法就可以，直接買粘米粉做簡單又方便，而且也不用發酵太久，做出白糖糕一樣味道清甜，過年不妨來做做看吧~

白 糖 糕

材 料

舒可曼粘米粉 200g 舒可曼玉米澱粉 50g 清水1（調粉漿用）250g 舒可曼烘焙細砂糖150g 清水 2（調糖漿用）250g 舒可曼糕活性乾酵母 5g 舒可曼無鋁泡打粉5g 舒可曼玉米油5g

做 法

①準備一個盆，先放入粘米粉、玉米澱粉在盆中混合均勻，加入清水1攪拌成粉漿，攪至狀態均勻無顆粒，順滑，備用。

②把白砂糖和清水2放入鍋中，煮至糖完全溶解，糖水煮開。

③快速把熱糖水倒入粉漿裡，停留3-5秒，再攪拌均勻。

★倒入熱糖水後需停留3-5秒，這樣攪拌好的粉漿冷了不容易沉底。

④取一小碗，舀出兩勺的粉漿，涼至22-25度左右，加入酵母攪拌至沒有顆粒，蓋上保鮮膜，靜置大約20分鐘，肉眼可見酵母粉漿變得濃稠，有發酵氣泡出現。剩下的大盆裡的粉漿放一旁降溫，晾至22-25度。

⑤把發酵好的酵母糊倒入晾涼的粉漿中（約20度左右），同一方向攪勻，封好保鮮膜，放到25-30度的發酵箱或者烤箱發酵1小時以上。

⑥取出稍作攪拌，加入泡打粉同一方向快速攪拌至泡打粉完全溶解。

⑦最後倒入玉米油攪拌均勻。

⑧準備一個八寸圓形披薩盤，表面刷一層植物油，把混合好的粉漿過篩到模具裡。

⑨水燒開，白糖粉漿蒸汽上鍋，大火蒸制20分鐘，出鍋撒黑芝麻裝飾，冷卻後再脫模，切片即可食用。

冷卻後直接切片食用，口感最佳，也可以放在冰箱冷藏1-2小時取出食用，常溫放置太久的請加熱後食用。

tips

Q：一共要發酵多久啊？

A：一小時以上，最多兩小時就可以，發酵太久也會不好吃，當然前提你的發酵溫度要合適。，溫度高發酵時間短，溫度低的發酵時間會長一些。切忌發酵過頭，如果起很多的大氣泡，證明發酵過頭了，蒸出來會發酸。

Q：為什麼要加泡打粉？

A：為了讓組織更好得蓬發，也不容易失敗，當然這是一種偷懶的方式，傳統是不加的。

Q：為什麼我蒸出來都不白，變黃了。

A：如果發酵沒有問題的話，蒸的時間太長也會變黃。