買冰糖時,選「黃色」還是「白色」,差別很大,建議弄明白了再買

冰糖是我們生活中常見的食材,是由白砂糖煎煉而成的結晶塊,蔗糖是重要的原材料,缺一不可,平常煮粥、燉雪梨的時候,適當的放一些冰糖,可以有效提升品味,豐富口感,除此之外,冰糖中還含有大量的營養物質,有補中益氣,和胃潤肺的養生功效,非常受到人們的歡迎,一般都是家庭常備。

冰糖不但營養豐富,還有較強的儲存優勢,質量純正的冰糖,保質期長,不易變質,在中國八大菜系中,冰糖還是重要的食材,被運用到一些甜品菜當中,例如「冰糖雪梨」、「冰糖燕窩」,還有喝咖啡的時候,扔兩塊冰糖,能遮蓋一大部分苦味,香甜可口。

咱們在購買冰糖的時候,大家會發現一個問題,那就是冰糖有兩種顏色,除了常見的白色冰糖,還有一種黃色的冰糖,價格也不一樣,咨詢導購員什麼區別,結果她也說不明白,只說都一樣,買哪個都差不多。

其實白色冰糖和黃色冰糖完全不一樣,除了顏色以外,還有營養成分和工藝。

白色冰糖

營養不同:白色冰糖也就是冰晶冰糖,超市、小賣鋪、集市最常見,價格也不貴,才幾塊錢一斤,為什麼會是白色的,因為提純太厲害,蔗糖被提取干凈,只保留了甜味,有益成分也隨之流失,只能為菜品增加甜味,帶不來藥用價值,尤其是潤肺這一塊。

工藝不同:工藝也不一樣,白色冰糖經過了復雜的深加工脫色工藝,純度較高,雖然雜質沒了,但有益物也沒了,保留的營養成分較少,唯一優點就是甜度大,比黃冰糖更高一些。

用處不同:白色冰糖在做菜的絲毫,用得更多一些,例如紅燒菜系,紅燒肉、紅燒排骨、紅燒雞塊,都需要用到炒糖色,起到潤色增甜的效果,白冰糖有融化快,甜度高的優點,上色更加漂亮。

甜度不同:經過提純的白冰糖,甜度更高一些。

黃色冰糖

營養不同:黃冰糖也叫老冰糖、土冰糖,看見它的顏色,就跟沒洗干凈一樣,有些微黃色,它是由蔗糖經過初級提煉而成,沒有經過復雜的脫色和提純工藝,包含了一部分雜質,但同樣保留了蔗糖的營養成分,對比白冰糖,營養成分含量更高,礦物質和微量元素。

工藝不同:白冰糖經過了復雜的脫色提純工藝,而黃冰糖則恰恰相反,沒脫色、沒提純,脫得越干凈,顏色越透明,所以黃色冰糖才會呈現黃色的狀態。

用處不同:黃色冰糖多用于滋補和調理,煲湯、熬粥、燉雪梨、做茶飲、泡水,都可以用黃色冰糖,有一定的藥用價值,例如把老冰糖和雪梨燉在一起,就可以緩解一部分咳嗽。

甜度不同:未經過提純的黃冰糖,甜度適中,不會過度的甜。

總結

從市場上的價格來說,白冰糖要便宜一些,黃冰糖更貴一些,白冰糖是單晶冰糖,容易融化,黃冰糖是多晶冰糖,更方便儲存,黃色是初煉,白色是深加工。

把兩種冰糖的區別搞清楚,問題也就迎刃而解了, 如果以烹飪燒菜為主,那就購買白色冰糖,如果以滋補調理為主,那就購買黃色冰糖。

從實質上來說,兩種冰糖沒啥區別,但一定要用對地方,這樣才能發揮出最大的優勢。


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