冰糖是我們生活中常見的食材，是由白砂糖煎煉而成的結晶塊，蔗糖是重要的原材料，缺一不可，平常煮粥、燉雪梨的時候，適當的放一些冰糖，可以有效提升品味，豐富口感，除此之外，冰糖中還含有大量的營養物質，有補中益氣，和胃潤肺的養生功效，非常受到人們的歡迎，一般都是家庭常備。

冰糖不但營養豐富，還有較強的儲存優勢，質量純正的冰糖，保質期長，不易變質，在中國八大菜系中，冰糖還是重要的食材，被運用到一些甜品菜當中，例如「冰糖雪梨」、「冰糖燕窩」，還有喝咖啡的時候，扔兩塊冰糖，能遮蓋一大部分苦味，香甜可口。

咱們在購買冰糖的時候，大家會發現一個問題，那就是冰糖有兩種顏色，除了常見的白色冰糖，還有一種黃色的冰糖，價格也不一樣，咨詢導購員什麼區別，結果她也說不明白，只說都一樣，買哪個都差不多。

其實白色冰糖和黃色冰糖完全不一樣，除了顏色以外，還有營養成分和工藝。

白色冰糖

營養不同：白色冰糖也就是冰晶冰糖，超市、小賣鋪、集市最常見，價格也不貴，才幾塊錢一斤，為什麼會是白色的，因為提純太厲害，蔗糖被提取干凈，只保留了甜味，有益成分也隨之流失，只能為菜品增加甜味，帶不來藥用價值，尤其是潤肺這一塊。

工藝不同：工藝也不一樣，白色冰糖經過了復雜的深加工脫色工藝，純度較高，雖然雜質沒了，但有益物也沒了，保留的營養成分較少，唯一優點就是甜度大，比黃冰糖更高一些。

用處不同：白色冰糖在做菜的絲毫，用得更多一些，例如紅燒菜系，紅燒肉、紅燒排骨、紅燒雞塊，都需要用到炒糖色，起到潤色增甜的效果，白冰糖有融化快，甜度高的優點，上色更加漂亮。

甜度不同：經過提純的白冰糖，甜度更高一些。

黃色冰糖

營養不同：黃冰糖也叫老冰糖、土冰糖，看見它的顏色，就跟沒洗干凈一樣，有些微黃色，它是由蔗糖經過初級提煉而成，沒有經過復雜的脫色和提純工藝，包含了一部分雜質，但同樣保留了蔗糖的營養成分，對比白冰糖，營養成分含量更高，礦物質和微量元素。

工藝不同：白冰糖經過了復雜的脫色提純工藝，而黃冰糖則恰恰相反，沒脫色、沒提純，脫得越干凈，顏色越透明，所以黃色冰糖才會呈現黃色的狀態。

用處不同：黃色冰糖多用于滋補和調理，煲湯、熬粥、燉雪梨、做茶飲、泡水，都可以用黃色冰糖，有一定的藥用價值，例如把老冰糖和雪梨燉在一起，就可以緩解一部分咳嗽。

甜度不同：未經過提純的黃冰糖，甜度適中，不會過度的甜。

總結

從市場上的價格來說，白冰糖要便宜一些，黃冰糖更貴一些，白冰糖是單晶冰糖，容易融化，黃冰糖是多晶冰糖，更方便儲存，黃色是初煉，白色是深加工。

把兩種冰糖的區別搞清楚，問題也就迎刃而解了， 如果以烹飪燒菜為主，那就購買白色冰糖，如果以滋補調理為主，那就購買黃色冰糖。

從實質上來說，兩種冰糖沒啥區別，但一定要用對地方，這樣才能發揮出最大的優勢。