對于愛吃面食的人來說，從來不挑剔，饅頭、包子、水餃、面條、大餅、花卷，樣樣都可以，面粉能制成很多美食，除了以上幾種，還可以制成「萬能餅皮」，步驟簡單，干凈衛生無添加，出鍋速度快，柔軟勁道，順滑Q彈，卷菜、卷肉、卷醬都好吃。

提起餅皮，大家應該都不陌生，北京有一道著名菜「京醬肉絲」，其中就少不了鴨餅，此菜醬香濃郁，咸甜俱有，風味十足，用鴨餅或豆皮卷著吃，鮮香美味，入口不油膩。

如果中午不想做飯的時候，不如試一試這個做法，炒一盤京醬肉絲、一盤土豆絲，再準備一些黃瓜絲、甜醬，快餐店也是這樣賣的，價格卻高出好幾倍，真不如自己在家做，餅皮特別軟，薄厚、大小全掌握在自己手中，不用油，也不用擔心粘鍋，柔軟勁道，勝過鴨餅好幾倍，每次都吃撐。

卷菜的餅皮

食材：面粉、清水

1、準備一個面盆，卷餅要采用半燙面的方式，一半熱水，一半涼水，具體怎麼操作，可以先放200克面粉，用剛離火的開水，邊倒邊攪拌，攪成面絮的形狀。

2、再倒入200克面粉，用涼水和面，邊倒邊攪動，熱水、涼水各放120克，用同樣的方式，攪成面絮，最后混合到一起。

3、揉成軟硬適中的面團，摸起來光滑，一定要軟，和面的水比例，由于每一款面粉吸水性不同，上下浮動10克問題都不大，蓋上一層保鮮膜，醒面20分鐘。

4、等時間到了，倒點干面粉，把面團倒出來，分成均等的面劑，每一個面劑都刷上植物油，涂抹均勻，再靜置10分鐘。

5、把兩個面劑重疊在一起，摞起來，一個壓一個，用掌心輕輕按扁，再用搟面杖搟成薄餅，中間有一層油，后期還能分開。

6、準備一個平底鍋，不用刷油，用中小火加熱，放入搟好的餅胚，多翻動幾次，保持受熱均勻，等稍微變色后，就可以出鍋了。

7、等餅稍微涼以后，從邊緣慢慢揭開，一分為二，一張餅又變成兩張餅了，要慢慢撕開，用力過猛會失敗。

7、現在餅的口感是干的，想要勁道可口，還需要進行蒸，起鍋燒水，水開之后上鍋，大火蒸5分鐘即可，卷餅就制作完成了。

8、按照這個方式做的餅，不會那麼干硬，柔軟順滑的同時，口感也很勁道，可以卷菜、卷紅燒肉、卷醬，大餅卷一起，鮮香美味，飽腹止餓，三張根本不過癮。

技巧總結

1、和面的方式，采用半燙面最好，一半熱水燙面，一半涼水和面，比例為200克面粉配120克清水，上下浮動10克都行。

2、餅烙出顏色就可以吃了，想要更順滑，更有色澤，還要上鍋蒸5分鐘，口感更佳。

3、大餅趁熱吃最好，即使放涼了也不硬，適合卷土豆絲、京醬肉絲、黃瓜絲、甜面醬、肉末、烤鴨、豬頭肉。