我們在切皮蛋的時候經常會發生粘刀的情況，但是如果去蒸一下再切就失去了皮蛋的靈魂，所以掌握一些切皮蛋的小技巧對于做這道菜來說是非常有必要的。

【食材準備】​

皮蛋，黃瓜，小米辣，香菜，生抽，香醋，鹽，雞精，香油。

【烹飪步驟】

①買回來的皮蛋不用蒸，直接把皮去掉，然後在刀上抹上一點醋，切出橘子瓣的形狀，注意皮蛋在去皮的時候一定要先在四周把它捏碎，然後輕輕的撕下來，這樣防止把皮蛋弄破。

②切皮蛋要注意，刀上抹醋以後先從中間切開，再把每一瓣從中間切開，這樣一個皮蛋分四瓣就非常完美了，也不會粘刀。

③準備好的黃瓜清洗好以後，從一頭開始用擦子擦向另一頭，這樣一條又薄又寬的黃瓜薄片就削出來啦，然後再把這個薄片從一頭開始卷起來，卷成一個圓筒的形狀。

④把黃瓜整齊的擺放到皮蛋中間，注意位置一定要均勻的去擺放，這樣做出來的外觀才會好看。

⑤再調配一個萬能料汁，碗裡面加入香醋，生抽，鹽，雞精，香油，在切點小米辣和香菜碎放入，攪拌均勻以後料汁就做好啦。

⑥把料汁均勻的撒到皮蛋上面，這樣一道非常好吃的小涼菜就完成了，皮蛋這樣做酸辣可口，清爽開胃，特別適合年夜飯上吃，因為過年大魚大肉吃的比較多，搭配這樣一道小涼菜反而非常受人歡迎，喜歡就做來試試吧！

【烹飪小提示】

①溏心的皮蛋是最好吃的，所以萬不要去蒸它，有些人怕切皮蛋切不完整，總是去先蒸一下，這樣就破壞了皮蛋的口感，直接在刀上抹醋或者用開水燙一下刀就能夠切的非常完整，一點都不會粘刀了。

②黃瓜擦薄片的時候一定要擦得越薄越好，這樣在卷的過程中才比較容易，卷出來的黃瓜小圓筒也比較漂亮。

③料汁就比較隨意啦，喜歡吃辣的可以放入小米辣，不喜歡吃辣的可以不放，根據自己的口味去調配，這樣才是適合自己的才是最好吃的。