黃瓜是夏天最受歡迎的蔬菜之一，可以生吃，還能涼拌、炒食，亦可做成腌菜。

小時候在農村，夏天母親總是會做一壇子腌黃瓜，酸脆爽口，無論喝粥還是吃面條，搭配一碟腌黃瓜，吃起來特別香。腌黃瓜做法簡單，但也不是直接加鹽腌那麼簡單，否則味道就太咸了，根本沒法吃，而且口感也不夠爽脆。

我吃三十多年腌黃瓜，用的是母親教我的方法，也是她在農村用了幾十年的方法，簡單好吃。

今天我就和大家說說做腌黃瓜的正確方法，學會后在家也能輕松做出好吃的腌黃瓜，口感爽脆，味道酸辣香，保存時間也特別長，做一次能放半年，隨吃隨取。

【農家腌黃瓜】

準備5斤新鮮黃瓜，250克食鹽、300克白糖、500克醬油、200克香醋、10克雞精，一把青紅椒、1頭蒜瓣，2個香蔥、1塊生姜、花椒、八角、香葉適量、食用油適量。

1、處理黃瓜

黃瓜用清水洗干凈，再放進清水中，加入食用堿浸泡10分鐘，去除農殘。把黃瓜兩頭切掉，再切成長條狀，放入盆中。

很多人都會加鹽腌制，雖然能殺水，但味道特別咸，不好吃還不健康。正確做法是加白糖腌制，同樣能殺水，雖然滲透壓比食鹽小，但還有提鮮的作用，還能中和食鹽的鹽味，讓味道沒那麼咸，非常適口。

向黃瓜條中加入100克白糖，翻拌均勻后腌制2小時，讓水分充分殺出，口感就會變得很爽脆。

2、調制腌制用的料汁

腌黃瓜是用料汁泡出來的，所以大部分的鹽都在料汁中，黃瓜中的鹽比較少，不必擔心鹽吃多了，只要一次別吃太多腌黃瓜就行了。

把鍋刷干凈，燒干后加入生抽、香醋，倒入食鹽、白糖、雞精，用鏟子攪拌均勻，煮開后關火。做腌菜時，食鹽不能放太少，不然無法抑菌，就容易壞，用鹽的比例在10%~25%之間，按照配方中的用量正好。

3、炸料油增香

想讓腌黃瓜香噴噴的，光用上面的料汁還不行，還需要一件法寶，就是香料油。

腌菜不是不能有水有油嗎？那說的是生油，香料油是經過加熱的熟油，不會滋生細菌。鍋里倒入適量油，加入花椒、八角、桂皮、香葉、蔥姜蒜、洋蔥等，炸至顏色金黃后撈出即可。

4、開始腌制

準備一個腌黃瓜的容器，瓶子、罐子、壇子都可以，但建議是玻璃或陶瓷的，消毒殺菌后晾干。

黃瓜腌出水后，用紗布包起來，擠干水分，放入瓶子里，蒜瓣去皮后也放進去，再丟幾個青紅尖椒增味，把料汁倒進容器里，沒過黃瓜即可，再加入一大勺高度白酒，密封后放在冰箱里或陰涼通風處腌制一個晚上，腌黃瓜就做好了。

【技巧總結】

1、黃瓜不建議用鹽腌，換成白糖更好，口感爽脆，味道鮮美，而且還不會那麼咸。

2、腌黃瓜想要味道香，料汁、料油一個都不能少。用鹽比例要掌握好，10%~25%，少了容易壞，多了太咸還不健康。

3、容器要用玻璃或陶瓷的，無生水無生油，還要加高度白酒，有防腐增香的作用。