鴨子性涼，是冬天不錯的滋補的肉類之一，低廉的價格，更是受大家的歡迎，鴨肉夏天喝湯能清熱，冬天燉著吃更滋補。今天分享鴨肉的6種做法，鮮美營養有滋味，學會了，隔三差五換樣吃不膩，一起來看看吧！

【炒鴨子肉】

【需要食材】：鴨子，青椒，生薑，大蒜，幹辣椒，生抽，老抽，冰糖，桂皮，8角。

【具體做法】：

1、將鴨子剁成大塊。然後往鴨子中加入適量的麵粉進行抓揉，揉出鴨子中的髒東西以後，要加入適量的溫水再進行搓洗，把鴨子清洗乾淨。

2、全部沖洗出以後，我們要記得往鴨肉中，再加入一大勺食鹽，再次對鴨子肉抓洗。然後換清水淘洗兩遍，把鴨子肉洗乾淨後，控幹水分備用。

3、把青椒去籽切成滾刀塊備用。最後再準備半個洋蔥，把洋蔥切塊後，抖散裝入盤中備用。

4、鴨子肉瀝幹水分以後，把它放到廚房紙巾上面，將鴨肉表面的水分給它擦乾淨。然後起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，等油溫加熱以後，把鴨子肉下入到鍋中，用熱油煎一煎。

5、鴨子肉煎得兩面金黃以後，我們要控油撈出，然後晾涼，接著用刀將鴨子肉剁成小塊。 把鴨肉剁好以後，我們需要再次起鍋熱油，鍋中加入少許食用油。

6、鍋中油溫4成熱後，把準備好的配料食材加入到鍋中，將其炒出香味。蔥，薑，蒜香味炒出以後，把做好的鴨子肉加入到鍋中，接著加入三顆冰糖，一塊桂皮，一顆八角，將鴨子肉香味完全炒出。

7、可以聞到濃濃香味時，再加入一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽翻炒均勻。接著我們要往鴨子肉中加入一罐啤酒，然後再加入適量的清水，用清水沒過鴨肉並翻拌一下。最後開大火煮開後，再轉中小火，蓋上蓋子對鴨肉燜煮20分鐘。

8、等時間到了以後，開蓋把鴨子肉翻炒一下，然後往鍋中加入準備好的洋蔥塊、青椒塊，接著再加入少許食鹽調味，再翻炒半分鐘，美味即可出鍋。

【酸蕎頭燜鴨】

食材準備：鴨半隻，酸蕎頭半碗，一塊薑，一個紅椒 ，花生油，米酒，生抽，老抽，鹽，1小勺白糖，清水等。

做法

1、鴨準備半隻，處理乾淨後瀝幹水分，然後再把它砍成小塊放一邊備用，鴨肉可以選擇水鴨也可以用番鴨，不喜歡吃肥肉的，選番鴨會好一點。

2、鴨準備半隻，處理乾淨後瀝幹水分，然後再把它砍成小塊放一邊備用，鴨肉可以選擇水鴨也可以用番鴨，不喜歡吃肥肉的，選番鴨會好一點。

3、準備一個大一點的炒鍋，幹鍋中下少許油，把油燒熱後，放入薑片爆香，爆香後倒入鴨塊，把鴨塊鋪平在鍋中，先煎一下再炒，如果炒出來的汁比較多，要把它盛出來倒掉，然後再繼續大火翻炒，把鴨肉炒至出油，炒幹香。

4、準備一個大一點的炒鍋，幹鍋中下少許油，把油燒熱後，放入薑片爆香，爆香後倒入鴨塊，把鴨塊鋪平在鍋中，先煎一下再炒，如果炒出來的汁比較多，要把它盛出來倒掉，然後再繼續大火翻炒，把鴨肉炒至出油，炒幹香。

5、鴨肉炒至上色後，加入一碗清水，1小勺的白糖，把準備好的酸蕎頭也一起放進去鋪平，然後調大火，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，燜至汁差不多幹。

6、鴨肉炒至上色後，加入一碗清水，1小勺的白糖，把準備好的酸蕎頭也一起放進去鋪平，然後調大火，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，燜至汁差不多幹。

【老鴨燉山藥】

主料：老鴨1只，山藥1根

調料：大蔥半根，薑1塊，八角2顆，桂皮1塊，醬油，鹽，生抽，水，香蔥

1. 老鴨一隻；用利刀將麻鴨剁成小塊，涼水淘洗兩三遍，洗掉多餘的汙物；

2.將鴨子入鐵鍋中，倒足夠量的涼水，大火煮到沸騰，將浮沫全部撇出來；

3.調料處理一下：大蔥切段，薑切片，八角、桂皮準備好；其它調料如鹽、醬油、生抽等一會兒入鍋；

4.撇完浮沫的湯看著利索多了，還會有少量浮沫湧上來，如果沫是白色的就不用管了，將除了鹽的調料全部入鍋中，轉大火煮開，再蓋蓋子轉微小火；鍋的密封性越好越不容易失水，時間也用得短，老鴨很快能燜得湯香肉爛；

5. 鴨肉燉得差不多了，來處理一下山藥。山藥不一定要用鐵棍山藥，這種粗的山藥也是面面的，不要選那種口感脆嫩的菜山藥；

6. 山藥的黏液中有一種物質可導致皮膚過敏發癢，最好戴上廚房用手套來操作，也可以手上套個塑膠袋，避免皮膚和黏液接觸； 如果不小心沾上了，用水迅速沖掉，手上抹點醋或者放在明火上方烤烤，可緩解發癢症狀；

7.山藥切大塊，切完後直接入鴨湯鍋中，這樣還能省水省事防止營養流失；

8.將山藥塊倒鴨鍋裡，放適量鹽，攪拌均勻，蓋蓋再燜10分鐘，出鍋前撒少許香蔥增色提香。

【老湯燉鴨腿】

主料： 鴨腿4只，老湯1鍋

調料： 大蔥半根，薑1塊，大蒜1頭，醬油2勺、老抽1勺、鹽適量，水適量

1. 鴨腿清洗乾淨，皮上的小毛毛給去除乾淨；

2. 用利刀剁成小塊，再用涼水沖洗一遍；

3. 前幾天鹵鴨翅剩下的湯，調料如良薑、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、梔子、砂仁、香葉等均未撈出，一直在湯裡泡著；雖然只用過一次，但在這裡也算是「老湯」了；

4. 老湯中加入適量涼水，把大蔥段、薑片、大蒜、醬油、少許老抽、鹽同入湯中，用量隨口味及老湯的濃稠鹹度來調整；

5. 老湯新湯大火加熱；

6. 另起一鍋，將鴨塊入涼水鍋中煮開，避開浮沫，將鴨肉撈出；

7. 鴨肉直接入旁邊煮沸的湯中；

8. 蓋蓋子中火燉30分鐘，肉爛湯濃；湯可留下做下回鹵鴨燉鴨的「老湯」。

【酸蘿蔔燉老鴨】

材料：酸蘿蔔1根，鴨子半隻，大蔥半棵，薑1塊，鹽適量，香蔥少許，水適量

1. 酸蘿蔔沖洗乾淨，鴨子半隻去掉毛根，清洗乾淨；

2. 鴨子剁成小塊，涼水入鍋煮開兩分鐘，撈出，這樣可去掉多餘的血水和雜質，煮出的湯清澈利索；

3. 酸蘿蔔切粗條，根據酸度和喜歡的口味來決定用量；

4. 大蔥切段，薑切厚片；其它調料不放，以免影響酸湯的口感；

5. 鍋中中倒適量水，把蔥姜入水，大火燒開，將鴨塊倒入其中，大火再次燒開後轉小火，保持微沸狀即可；

6. 待鴨肉煮到半熟時，將蘿蔔條入鍋中同煮，煮得越久，湯越鮮香，酸得也恰到好處；

7. 待煮到自己滿意的口感時，撒適量鹽和香蔥末，出鍋。

【紅燒鴨腿胡蘿蔔】

材料：

1. 鴨腿清洗乾淨，表皮上的小毛根兒夾掉；用刀剁成小塊，洗去骨渣，瀝水備用；

2. 大蔥切末，薑切厚片，大蒜剝外皮，這些可以多放些，去腥提香；

3. 炒鍋中倒少許油，油溫5成熱時將鴨腿塊倒入鍋中翻炒；鴨皮中的油脂被炒出來，鴨肉變得緊實了；

4. 淋入料酒，用蒸汽帶走一部分腥味；

5. 依次倒入鹽、白糖、生抽、老抽；白糖和生抽都有提鮮的效果，老抽是為了讓鴨肉上色好看；

6. 把蔥薑蒜倒入鍋中，翻炒出香味；

7. 倒入適量的熱水，水要能沒過鴨塊，並足夠將鴨塊燜熟；如果中途水量減少而鴨肉還未熟，一定要兌熱水；

8. 蓋蓋子，小火燜燉20分鐘後，將切塊的胡蘿蔔倒入鍋中，混合幾下，蓋蓋子，小火燜燉10分鐘，略收汁，出鍋。