春筍怎麼買才新鮮,買菜大媽教我3招,根根鮮嫩,真實用

 

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「盤燒天竺春筍肥,琴倚洞庭秋石瘦」,從古至今春筍就是人們爭相品嘗的美味。幾場春雨過後,竹林裡,一個個小東西冒出尖尖頭,這便是春筍。春筍是竹筍的一種,雖然竹筍一年四季都有,但是春筍和冬筍絕對是筍中佳品。陽春三月,正是吃春筍的季節,想要嘗鮮的朋友,要抓緊時間品嘗,否則越晚,筍的內部纖維化越嚴重,口感和鮮美也就都沒有了。

超市里依然有春筍在售賣,買筍的人不少,我也忍不住,跟著大爺大媽選起來。大媽很是熱情,一邊挑選一邊跟我嘮叨起來,家裡的女兒很愛吃筍,所以她經常來買,看我比較小,便主動跟我說起了挑選方法。果然還是大媽厲害,按照大媽的方法,我挑選的幾根筍都很鮮嫩,下面就將大媽教我的方法分享給大家,想要買筍的朋友不妨來看看~

第一招、看筍的個頭

買菜的大媽告訴我,買筍不像買其它的菜那樣選擇漂亮的,相反,就要專門選那種形狀比較怪的,也就是比較「醜」的。因為這種筍很有可能是從艱難的環境裡,比如石頭縫或者是比較硬的土壤裡長出來的,吃起來反而口感更好。通常情況下形狀完美的卻沒有「醜」的更好吃,這是她多年總結下來的經驗。

看完形狀,我們還要注意筍的大小,絕對不是越大越好,一般從筍尖到根部的長度不超過30釐米最好,太大的筍,根部纖維會變粗變硬,在處理的時候需要切掉的也越多,越不划算,而且整個筍的口感也會偏老。

第二招、看筍的芽花

芽花是指春筍的頂端開出的花。有些春筍在運輸的過程中被保存得比較完好,頂部的芽花也能看到,這一點也能判斷筍的新鮮度。新鮮優質的春筍,芽花的顏色為黃中帶白,而如果你發現芽花已經變成了綠色,那麼這樣的筍別買,說明已經變老了,吃起來會很柴。

第三招、看根部

買菜的大媽挨個在摸筍的根部,大媽告訴我,一定要摸一摸筍的根部,並不是越濕的越好,因為太濕的話,裡面可能已經變質了。另外我們還要看一些筍根部的截面,新鮮的春筍截面是白色的,相反如果發黑了,那麼說明已經放了很久,就不要買了。同時我們也可以用手輕輕在筍的根部掐一掐,如果可以輕易掐出印痕,則說明是新鮮優質的春筍。而如果掐不動的話,那麼就放下吧,太老了,買回去也要切掉大半截,太不划算了。

以上就是大媽告訴我的3個挑選春筍的方法,總結下來就是要選擇形狀比較怪而且大小不超過30釐米的,筍花為黃色泛白的,同時筍的根部不能太濕,白色並且可以輕易掐動的。

春筍鮮美,焯水很重要

春筍口感脆嫩鮮美,適合的烹調手法主要為炒或燜或幹煸。無論哪種做法,都必須要先進行焯水的操作。焯水的目的主要有兩個:

1、春筍本身帶一些苦澀味,通過焯水的過程可以將苦澀味去掉,提升口感。

2、春筍中含有草酸,直接食用的話會影響人體對鈣的吸收,經過焯水可以將春筍內部的大部分草酸去掉。

焯水的正確方法為,將春筍去皮,根據自己的需要切成條狀或塊狀。放入沸水中,焯燙5-8分鐘,並不是簡單的煮一下就可以了,這樣可以將草酸去除得更徹底。焯完之後,要放入涼水中冷卻,這樣可以恢復其脆嫩的口感。

 

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