大蝦別再放塑膠瓶中冷凍了,廚師教你新方法,放1年蝦頭都不黑

小饭盒 2021/05/17 檢舉 我要評論
 

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之前的保存方法和大家一樣,跟著風用塑膠瓶裝水來保存大蝦,結果吃的時候,拿出來特別的不方便,要把瓶子從頭到尾剪開,冰層也特別厚,溶解需要很長的時間,而且蝦頭在炒的時候會發黑,看起來很不新鮮。今天去買蝦的時候,遇到從事20年廚師的叔叔,他也在給飯店裡採購大蝦,飯店裡為了節約成本,也會在便宜的時候購買一些冷凍起來,特地向叔叔請教了大蝦的保存方法。

叔叔說,飯店裡買大蝦的時候,都不是放在塑膠瓶中冷凍的,這樣用起來比較麻煩,而且炒出來不新鮮,蝦頭部位容易發黑,他還跟我分享了他們飯店裡凍蝦的方法,說這樣保存不僅取用方便,而且就算放一年蝦頭也不會發黑,吃起來和新鮮的蝦口感一樣,這個方法就是白糖保存法,是不是很新穎呢?反正我是第一次聽過,原來大蝦保存還要放白糖的,下面就一起來看看具體的操作步驟吧!

首先準備一些一次性飯盒和白砂糖,大蝦買來以後不要清洗,只要把蝦裡面的雜質挑選乾淨,然後把蝦分別放入一次性飯盒中,每一個飯盒中加入一勺白砂糖,蓋上蓋子上下搖晃一下,讓白砂糖均勻的裹滿全身。

裹好以後,就可以把飯盒放入冰箱冷凍層中冷凍起來了,這樣的蝦不僅不會粘在一起,拿取也特別的方便,想吃幾個就拿幾個,是不是很方便簡單呢?叔叔說,這種保存方法雖然簡單,但是還是有兩點需要注意一下的。

廚師小貼士:

1、蝦不要清洗,買回來以後直接放飯盒中冷凍,水分一定要瀝幹,不然白糖放進去就融化了,起不到作用了。

2、白砂糖的主要作用是蝦和蝦中間產生空隙,這樣就不會凍在一起,如果堆積在一起就容易導致大蝦發黑,所以要讓白糖均勻的裹滿大蝦的每個部位。

凍蝦問答解析:

1、購買的時候是不是要買活蝦。

當然了,如果冷凍的之前就不新鮮,那算凍得再好,解凍以後就會發現,死蝦的顏色和活蝦的顏色是不一樣的。

2、白砂糖可以用碎冰或者是鹽代替嗎?

不可以,碎冰再次冷凍以後,也會粘在一起,這樣取出來就不方便了,而鹽裡面含有電解質,容易使蝦肉變老,而且食用鹽的顆粒比較小,沒有辦法讓蝦與蝦之間產生間隙。

3、這種方法真的保存一年蝦頭都不發黑嗎?

當然了,但是不管是蝦還是肉類,儘量在3個月以內吃完,這樣才能保證食材的新鮮和營養的不流失。

 

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