之前的保存方法和大家一樣，跟著風用塑膠瓶裝水來保存大蝦，結果吃的時候，拿出來特別的不方便，要把瓶子從頭到尾剪開，冰層也特別厚，溶解需要很長的時間，而且蝦頭在炒的時候會發黑，看起來很不新鮮。今天去買蝦的時候，遇到從事20年廚師的叔叔，他也在給飯店裡採購大蝦，飯店裡為了節約成本，也會在便宜的時候購買一些冷凍起來，特地向叔叔請教了大蝦的保存方法。

叔叔說，飯店裡買大蝦的時候，都不是放在塑膠瓶中冷凍的，這樣用起來比較麻煩，而且炒出來不新鮮，蝦頭部位容易發黑，他還跟我分享了他們飯店裡凍蝦的方法，說這樣保存不僅取用方便，而且就算放一年蝦頭也不會發黑，吃起來和新鮮的蝦口感一樣，這個方法就是白糖保存法，是不是很新穎呢？反正我是第一次聽過，原來大蝦保存還要放白糖的，下面就一起來看看具體的操作步驟吧！

首先準備一些一次性飯盒和白砂糖，大蝦買來以後不要清洗，只要把蝦裡面的雜質挑選乾淨，然後把蝦分別放入一次性飯盒中，每一個飯盒中加入一勺白砂糖，蓋上蓋子上下搖晃一下，讓白砂糖均勻的裹滿全身。

裹好以後，就可以把飯盒放入冰箱冷凍層中冷凍起來了，這樣的蝦不僅不會粘在一起，拿取也特別的方便，想吃幾個就拿幾個，是不是很方便簡單呢？叔叔說，這種保存方法雖然簡單，但是還是有兩點需要注意一下的。

廚師小貼士：

1、蝦不要清洗，買回來以後直接放飯盒中冷凍，水分一定要瀝幹，不然白糖放進去就融化了，起不到作用了。

2、白砂糖的主要作用是蝦和蝦中間產生空隙，這樣就不會凍在一起，如果堆積在一起就容易導致大蝦發黑，所以要讓白糖均勻的裹滿大蝦的每個部位。

凍蝦問答解析：

1、購買的時候是不是要買活蝦。

當然了，如果冷凍的之前就不新鮮，那算凍得再好，解凍以後就會發現，死蝦的顏色和活蝦的顏色是不一樣的。

2、白砂糖可以用碎冰或者是鹽代替嗎？

不可以，碎冰再次冷凍以後，也會粘在一起，這樣取出來就不方便了，而鹽裡面含有電解質，容易使蝦肉變老，而且食用鹽的顆粒比較小，沒有辦法讓蝦與蝦之間產生間隙。

3、這種方法真的保存一年蝦頭都不發黑嗎？

當然了，但是不管是蝦還是肉類，儘量在3個月以內吃完，這樣才能保證食材的新鮮和營養的不流失。