鍋貼這個做法確實好吃,不要只用澱粉水,教你正確做法,香酥鮮美

鍋貼是一道北方的著名傳統小吃,外觀跟餃子很類似,只不過它的兩端是開口的。現在全國各地都有這道美食的做法,每個地方根據習慣喜好,在外觀跟口味上都會有些許的差異。這是一種煎烙類的美食,外觀精巧,味道鮮美。製作的時候可以根據季節來調整餡料,比如加一點自己喜歡的蔬菜等等。今天就分享一道鍋貼的家常做法。

今天的這道鍋貼的做法非常簡單,從面皮到餡料都會詳細分享製作方法。面皮除了自己做以外,沒有時間的就去買餃子皮,一兩塊錢就能做很多了。自己做得不會很難,吃著會更香,就是需要花費一點時間。餡料以煮豬肉為主,再加入一些蔬菜為輔。蔬菜我喜歡吃韭菜,這是一種非常適合這個季節食用的食物,多吃對身體很有好處,有其他喜歡的蔬菜也可以加。

做鍋貼非常有爭議的就是讓鍋貼底面吃著酥脆的液體到底是用麵粉水還是澱粉水。其實這兩種都可以用,只是在口感上會有一些差異。單用麵粉水的話,鍋貼底部出來的是脆的效果,可以理解為發硬。只用澱粉水那麼底部就會更黑,做出來的是酥,很薄的一層,好像根本就沒有效果一樣,入口即化。所以我喜歡用兩種材料混合在一起,這樣就有酥脆的口感,效果更佳。自己做的鍋貼面皮柔軟筋道,餡料鮮美營養,鍋貼底部顏色呈金黃,吃著酥脆,味道帶著焦香。這道鍋貼味道特別鮮美,喜歡的朋友可以收藏起來試一試哦!

【所需材料】

300克麵粉,180毫升溫水,10毫升食用油,一塊豬肉,一把韭菜,鹽,十三香,胡椒粉,適量蠔油,適量生抽,適量蔥薑末,適量熱油,1個雞蛋。

【製作步驟】

1.300克麵粉放入盆中,用180毫升溫水和麵,一邊倒一邊攪拌, 先攪拌成面絮狀,再加入10毫升食用油。

2.下手揉成表面光滑 麵團,剛開始很難揉,成團後就放一邊鬆弛10分鐘再揉。揉光滑就蓋上蓋子,醒面30分鐘。

3.豬肉用絞肉機絞成肉末或者剁成肉末,放入盆中備用。

4.往裡面調入適量鹽,適量十三香,適量胡椒粉,適量蠔油,適量生抽,加一把蔥薑末,再淋入滾燙的熱油,激發出香味,最後攪拌均勻備用。

5.接著往裡面磕入一個雞蛋,攪拌均勻,讓它變得粘稠水嫩。放在一邊醃制幾分鐘。

6.韭菜清洗乾淨,切成小段,放入盆中,調入適量油,攪拌均勻。用油封住切口之後,加入鹽就不會出水嚴重。

7.再把韭菜加入肉末中,攪拌均勻,肉餡就做好了。

8.醒好的面不用揉,直接搓成長條,再分成跟餃子皮一樣重量的劑子。

9.取一份面劑子,稍稍按扁,再用擀麵杖把它擀成圓形薄片。

10.往裡面放入適量的餡料,然後對折捏起來,兩端不用封口。

11.一勺麵粉,半勺玉米澱粉,再加300毫升清水,攪拌均勻,再滴幾滴香油,攪拌均勻就可以了。

12.起鍋倒油,油熱下入生坯,開小火慢煎,一直煎到底部定型變色。

13.接著倒入前面調好的澱粉水。倒到鍋貼的三分之一處。蓋上蓋子,開小火燜5分鐘。

14.時間到了打開蓋子,看看裡面的水分是否煎幹,還有水的話需要繼續煎。

15.煎到底部變焦,沒有水分就可以出鍋了。

小貼士:

1.不想自己做面片的話就買餃子皮。

2.調味料可以根據個人口味來調整。


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