初一的餃子初二的面」，這是老媽從小跟我們念叨的，中國人總是將美食賦予很多美好的寓意，初一的餃子是吉祥如意的象徵，而初二面則被稱為是「順利面」，吃了順利面，一年都會順順利利的。

下面就來跟大家分享6碗「順利面」，有涼麵也有熱湯麵，有拌面還有打鹵麵，總有一款你喜歡，一起來看看吧~

香菇熱湯麵

【材料準備】香菇3朵，番茄2片，油菜1棵，煎蛋1個，麵條適量，生抽少許，食鹽少許，醋少許，蒜片適量

1、各種食材清洗乾淨，香菇切成小丁，番茄切片備用，雞蛋煎好。

2、起鍋燒油，油熱後，下入香菇丁，中火煸炒，慢慢的香菇會變軟，出湯汁，這時候香菇的鮮味才算被炒出來了，放入蒜片炒香。

3、加入適量的清水，同時加入少許的生抽調味，開大火將鍋內的水燒開。

4、下入麵條，用筷子挑開，避免黏連在一起，蓋上鍋蓋煮3-5分鐘，用筷子可以輕易夾斷的程度，說明就煮熟了。

5、下入番茄和油菜燙熟，調入適量的食鹽，加入一點點醋，就可以關火了。

6、將麵條盛入碗中，放入煎蛋，這碗香菇面就可以開吃了。熱乎乎的，雖然看似調味料簡單，但是一定會驚豔到你的味蕾，香菇的鮮味十足，清淡不寡淡。

酸湯麵

【食材】番茄1個，幹木耳3-4朵，胡蘿蔔1小段，豆角3-4根，煎蛋1個，麵條適量，辣椒面1勺，芝麻適量，生抽2勺，醋2勺，白糖1勺，洋蔥少許，薑片2片，食用油適量

1、首先準備各種配菜，我用到了胡蘿蔔，木耳，番茄，豆角，你也可以根據自己的喜好加入其它的。

2、木耳提前泡發好，洗淨後切成小塊，胡蘿蔔洗淨削皮，切成胡蘿蔔丁，豆角洗淨切成小段，番茄切成小塊。

3、燒一鍋開水，首先將胡蘿蔔和木耳焯燙2分鐘撈出，豆角焯燙5分鐘左右，徹底熟透後撈出。

4、製作酸湯的料汁：起鍋燒油，下入洋蔥，薑片炒香後挑出。關火，放入辣椒面和芝麻，利用油的爆出香味，然後加入生抽2勺，陳醋2勺，白糖1勺，食鹽少許，攪拌均勻即可。

5、再次燒水，水開後下入麵條，將麵條煮至沒有白芯後就熟了。

6、拿一個大碗，加入1勺酸湯料汁，舀適量的麵湯，然後放入麵條，再放入各種配菜，最後喜歡吃煎蛋的再放上一個煎蛋，就可以開始享用了。

茄丁打鹵麵

【食材】圓茄子半個，番茄1個，油菜適量，蔥花適量，生抽，蠔油，食用油食鹽適量

1、茄子洗淨，不用削皮，切成小丁，用清水洗一遍，避免發黑。

2、番茄，清洗乾淨，切成滾刀塊，蔥花切好。油菜清洗乾淨。

3、起鍋燒油，放入蔥花爆香，下入番茄，加入生抽適量，食鹽適量，可以比我們平時炒菜多一些，將番茄炒軟，下入茄子，翻炒均勻，蓋上鍋燜5分鐘左右。

4、期間注意觀察鍋內的湯汁，如果快沒了就加入少量的熱水，將茄子丁徹底燜熟，調入少許蠔油，翻炒均勻，茄子丁鹵就做好了。

5、鍋內燒開水，下入油菜燙熟，然後撈出。下入麵條，將麵條煮熟就可以撈出了。

6、將麵團過一遍溫水，然後撈入碗中，加入茄丁，油菜，拌勻，就可以開吃了。

雜蔬打鹵麵

【食材】番茄1個，豆角1把，雞蛋2個，木耳3-4朵，嫩茴香1把，麵條適量，生抽，食鹽，食用油，蠔油，蔥，香油

1、食材處理，木耳泡好，清洗乾淨，番茄洗淨。豆角摘掉老筋，洗淨。茴香摘洗乾淨。

2、木耳去掉根部，撕成小塊，豆角切成小丁，番茄切成滾刀塊，雞蛋打入碗中，蛋液攪散。茴香切碎。

3、起鍋燒油，倒入蛋液，炒熟，用鏟子斬成小塊，盛入碗中。

4、鍋內再次加入少許食用油，下入蔥花，炒香後，下入番茄丁，加入生抽，食鹽，炒出湯汁，下入豆角丁，翻炒均勻，加入少許的清水，蓋上鍋蓋燜6-8分鐘，將豆角徹底燜熟。

5、下入木耳，雞蛋，調入少許蠔油，食鹽，翻炒至入味，最好加入少許的香油，就可以關火了。

6、將煮好的麵條撈入碗中，加入適量的鹵，放上嫩嫩的茴香碎，拌勻，就可以開吃了。香味十足，絕對讓你一口氣吃2大碗。

油潑面

【食材】番茄，黃瓜，毛豆粒，辣椒面，熟芝麻，生抽，醋，白糖，食鹽。食用油，蒜蓉

1、番茄黃瓜分別洗淨，黃瓜切絲，番茄切丁。

2、毛豆粒我是在秋天的時候保存到冰箱裡的，直接放入開水中焯水。沒有的可以換成其他的蔬菜，豆芽，白菜，蘿蔔丁都可以。

3、麵條煮熟，撈出後過一般溫水，然後撈入碗中。

4、將準備好的黃瓜絲，番茄丁，毛豆放入面中，加入生抽，醋，辣椒面，蒜蓉，白芝麻，食鹽，白糖，然後將油燒熱，淋入辣椒面和蒜蓉上，攪拌均勻，這碗家常版油潑面就做好了。

茄子肉末燜面

【食材】長茄子1根，番茄1個，瘦肉1塊，大蒜5瓣，生抽2勺，老抽1勺，料酒半勺，食鹽適量，醋適量，麵條適量

1、長茄子清洗乾淨，切掉根部，改刀切成長條。

2、起鍋燒油，下入肉沫，煸炒至變色發白，加入料酒去腥，下入一半的蒜末炒香，下入番茄丁，炒出湯汁。

3、下入茄子，加入生抽2勺，老抽1勺，適量的食鹽，炒至入味後，加入1大碗熱水，繼續燒開。

4、將麵條鬆散地放入鍋中，注意不要壓，然後蓋上鍋蓋，大火燜6分鐘左右。

5、6分鐘以後，燜面已經差不多熟了，借助鏟子和筷子，將麵團翻個面，繼續燜3分鐘。

6、放入剩下的一半蒜末，翻拌均勻，茄子肉末燜面就做好了。

小貼士：

1、吃面不吃蒜，味道減一半，在吃面的時候不妨準備一半蒜或者蒜苗一起來吃，開胃又解膩。

2、打鹵麵和拌面，在煮碗面以後，過一遍水，麵條吃起來更筋道，如果怕涼的，我們用溫水就可以了。