青團是江南地區一帶的一個傳統特色小吃，用艾草榨的汁拌進糯米粉裡，再包上豆沙餡兒或者其他家人喜歡吃的餡。做好的青團清香撲鼻，口感軟糯香甜。帶有一股清淡卻悠長的青草香氣，被很多人當做一個春遊小吃。

1、這個是提前擇洗乾淨的艾草，選用清明前的艾草最好。因為這個時候的艾草是最嫩的，而且顏色也非常翠綠。

下來鍋裡燒水，把艾草放鍋裡焯下水。再往鍋裡加入一勺堿面，煮1分鐘左右關火。

然後把艾草撈出來放涼水碗裡，多沖洗兩遍。

2、然後把艾草放破壁機裡，再加點水絞碎。

絞好的艾草汁倒入碗裡備用

取個盆，往盆裡加入500g的糯米粉，再加入50g澄粉，再分次少量的加入艾草汁來和麵

邊倒邊用筷子攪拌，然後再加入大約30g的食用油，把它們均勻的揉在一起。

揉成稍軟的光滑麵團，麵團揉好後蓋住餳20分鐘。

3、下來準備青團的餡。準備幾個鹹鴨蛋黃，在鍋裡蒸10分鐘左右。蛋黃蒸熟後倒入碗裡，再用勺子壓碎一些。

蛋黃壓碎後往碗裡加入大約80g肉鬆，再加入8g的海苔碎，然後再加入20g的沙拉醬攪拌均勻。

用手團成大小相同的圓球放盤裡備用

我家小孩子喜歡吃豆沙餡的，我這裡再準備一碗紅豆沙餡，把豆沙餡也團成圓球放盤裡。

咱們這個肉鬆餡和豆沙餡就做好了。

4、20分鐘後繼續把麵團揉均勻、揉光滑。然後用手揪一小塊麵團揉圓、按扁，再用兩手整理成中間凹陷進去的樣子。

放上餡料後，用虎口慢慢向上收口，收口後捏緊，再揉搓成圓球狀。做豆沙餡的青團也用同樣的方法包緊收口。全部包好後放在鋪有籠布的蒸屜裡面。

蒸青團直接開水上鍋蒸，大火蒸15分鐘。

這會蒸好了，咱們這個熱氣騰騰的青團就蒸好了。顏色碧綠碧綠的，看著就想吃，在每個青團上面刷一層熟油，裝盤就可以啦。

這樣做的青團清香撲鼻，口感軟糯香甜，帶有一股清淡艾草香氣。

做法簡單，喜歡的朋友趕快去試試吧。