秘制萬能脆皮糊,牢記「1個比例,3個訣竅」,炸啥都又香又脆

小饭盒 2021/05/24 檢舉 我要評論
 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

記得小時候,最盼望著過年,因為只要到了過年,爺爺奶奶就會做各種好吃,特別是每個月都期盼吃的油炸食物,而當爺爺開油鍋後,我們幾個孫子,都會搬個小馬紮,圍著灶台坐一圈,等第一鍋油炸食物出鍋時,我們幾個搶著吃,不到2分鐘,一鍋油炸食物就會被我們饞完嘴。雖然現在的年味相比較以前,變淡了一些,而在我的家族中,每年一到小年前後,還是會開油鍋炸年貨。

每年開油鍋炸的食物主要有藕夾、酥魚、肉丸子、酥肉、蘑菇、等等一些美食, 而要想藕夾、酥魚、酥肉炸的香脆爽口,就必須學會正確調「脆皮糊」的方法,很多人就是因為脆皮糊調的不好,導致這些食物炸的一點都不香脆。而還有一些人調脆皮糊時,只知道加雞蛋,就能使啥都炸的又香又脆,其實要想食物炸的又香又脆,切記不能只加雞蛋,而要牢記1個比例,才能使所有的食物炸的又香又脆。

【調製脆皮糊的方法】

【食材準備】:麵粉90克、生粉30克、沙拉油30ml、泡打粉5克、清水120ml、起士粉10克。

【調配方法】:首先將麵粉、生粉、起士粉、清水全部混合在一起,然後用筷子將麵糊攪拌均勻,接著再將一半的沙拉油、泡打粉放入到碗中,繼續攪拌20秒,最後再將剩餘的食用油全部放入到碗中,繼續攪拌20秒即可備用。

【調製脆皮糊的比例】:麵粉:生粉:沙拉油:泡打粉:清水=9:3:3:0.5:12。如果您喜歡炸出來的食物顏色看著更加的金黃,大家可以放少許的起士粉。

【調製脆皮糊的3個訣竅】:

訣竅一:加泡打粉和食用油

調製脆皮糊時,一定要加泡打粉和食用油,因為泡打粉在受熱後,可以產生大量的二氧化碳氣體,而二氧化碳可以使脆皮糊更加的蓬鬆,從而使炸好的食物更加的香脆,而食用油可以降低脆皮糊的韌性和彈性,從而使炸好的食物更加的又鬆脆性。

訣竅二:麵粉和澱粉的比例是3比1

大家調製脆皮糊時,一定要嚴格把握好麵粉和澱粉的比例,要想成品炸的脆,麵粉和澱粉的比例必須是3:1,如果麵粉過少,就會導致成品吃著比較硬,如果麵粉多,成品就吃著就不會很脆。

訣竅三:不要加蛋白

很多家庭都沒有起士粉,所以為了使炸好的事物看著更加的金黃,他們就會放1個雞蛋在其中,其實調製脆皮糊時,最忌諱放蛋白(蛋黃可以,但是有起士粉,就沒必要放),因為蛋白具有特別強的吸水性,它能使炸好的食物快速的回軟。

大家調製「脆皮糊」時,牢記麵粉:生粉:沙拉油:泡打粉:清水=9:3:3:0.5:12這1個比例,和我上述講的3個訣竅」,保證炸啥都又香又脆。

 

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