天冷正是醃菜的好時候 ，耐放 ，不容易壞。

今兒咱就做個醃白菜，只用鹽啥也不用加，醃出來脆生生的，酸香開胃，涼拌著吃，炒著吃，咋吃都香。

【醃酸白菜】

別看咱只用鹽，想把酸白菜醃好，也是有竅門的。無論醃啥菜，整個醃制過程，所用到的食材和容器，全部不要沾上生水 、生油以免變質。

1.咱把白菜一個一個破開撕成條，我今兒用的都是嫩白菜芯，不用洗了泡之前不能沾水。

白菜芯有外面的老葉包裹的緊緊實實，沒有一點灰塵，不用洗就能直接吃。

非要洗的話 ，一定要晾乾水分再醃，生水裡面雜質太多，醃的過程容易變質。

第一：醃酸白菜咱用這種無碘的鹽醃 ，帶碘的鹽容易發黑。

把食鹽均勻地塗抹在每一片白菜葉上面，儘量多抹點， 泡菜麼， 最少不了的就是鹽。能有效防止變質。一層一層的放在盆裡。

第二：全部抹好，放用重物壓住，封上保鮮膜先醃上一天，讓大白菜出出水。

一天以後 ，拿過來看一下，白菜出了很多水，咱把它取出來依次碼放在乾淨的罐子裡面。

鹽水也倒進去儘量壓實，擠壓出多餘的空氣。

第三：鹽水要裝滿整個瓶子 ，不夠的話再單獨化點鹽水。再用蘿蔔壓住 ，省哩白菜飄上來。

然後蓋上蓋 ，放到陰涼的地方密封發酵一個月，這一個月往那一放就不用管了，也不要掀開蓋。

2.白菜已經醃了一個月了， 咱取出來看看，放進去的時候翠澄澄類，醃出來黃蘭蘭類 ，大老遠都能聞到酸味。

這種自然發酵產生的乳酸味，味道非常的酸香 ，濃厚，吃得時候需要多少夾多少。

夾的時候筷子上面不能粘生水 ，生油。粘了生水，生油剩下的容易變質。

【酸菜白肉】

咱就用自己泡好的酸白菜 ，做一道酸菜白肉，一個鮮香 ，一個解膩開胃。

搭配在一塊 ，就一個字 「完美」！

1.因為白菜的酸味和鹹味都很重，先多淘洗幾遍，把水分擠幹， 省的齁的慌。

然後改刀切成細絲，五花肉可以選稍微肥一點的，有酸白菜中和， 根本不怕膩。

泡一把紅薯粉條。

2.燒半鍋開水， 把酸白菜放進去汆一下 ，去除酸澀味。撈出來並順便過一下涼 ，這樣吃起來才脆嫩。

洗好以後一定要把水分擠幹 ，不然水汲汲類不好吃。

3.鍋熱燒油， 充分的滑鍋 ，省的炒菜的時候粘，最好用菜籽油炒 ，能夠很好的中和酸味。

先把五花肉開中小火慢慢地煸出油。

今兒咱做的是一道燉菜， 肉不需要炒太很，微微發幹就可以了。放進去倆八角 、稍微增加點料香味。

蔥薑蒜也下鍋繼續翻炒出香味，然後把酸白菜倒進去多炒一會。讓白菜吸收肉的香味，同時讓酸味滲入到肉裡面解除油膩感。

加點生抽提鮮，倒進去適量的清水 ，多加點胡椒粉去腥增香，十三香 、雞粉 、少許糖、 食鹽一丟丟提個味就行了， 白菜是鹹的。

4.大火燒開以後起到砂鍋裡面， 中小火燉煮30分鐘。30分鐘以後把泡軟的粉條放進去，繼續燜煮三五分鐘吸收湯汁。

吉時一到，撒點青蒜葉關火。