雞蛋的營養價值很高，它分為蛋清和蛋黃兩部分，蛋清中富含優質蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和和鈣、磷、鐵等物質；而蛋黃中富含卵磷脂、維生素A、維生素D，且含有較多的鐵、磷、硫、鈣。雞蛋是我們攝取優質蛋白的最佳來源，它裡面含有豐富的優質蛋白質，而且蛋白質的含量在12%左右，跟豬肉差不多，所以雞蛋的營養價值就是為機體提供優質蛋白質，並且多屬於乳清蛋白，蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98％以上，人體的吸收利用率非常高，每100克雞蛋含有12.7克蛋白質，雞蛋裡的蛋白質的消化率在牛奶、肉類和主食中也是排在最前面的。

經常食用雞蛋不僅有助於給我們提供充足的蛋白質，而且還能夠促進代謝。

煎荷包蛋用冷油還是熱油好？

先說答案： 煎荷包蛋用冷油好！

為什麼用冷油好？因為，我們在煎荷包蛋時，鍋內的溫度本身就很高，如果再用熱油，這樣當雞蛋下鍋後靠近底層的一面很快會焦了，但是上面卻還沒有凝固好，就算強行翻個，只會導致兩面焦糊，蛋黃夾生，並且在翻面時也很容易把蛋黃弄散，從而粘鍋。

正確煎荷包蛋的方法

煎荷包蛋首先要熱鍋涼油，先開大火把鍋燒熱，然後改為小火加入冷油，接著在鍋中均勻地撒入少許的食鹽，這樣做的目的是防止煎蛋時不濺油、不粘鍋，並且煎出來的荷包蛋有滋有味還好吃。

然後再打入雞蛋，小火慢慢地煎至蛋液成型時，輕輕地晃動煎鍋，當雞蛋可以在鍋面滑動時，再用鏟子翻面。注意：煎蛋黃的那一面時，當蛋黃稍微凝固時，加入一勺開水，然後蓋上鍋蓋，直至小火煎熟即可！這樣煎出來的荷包蛋，入口不膩，蛋黃還香嫩。

如何將荷包蛋煎的圓整？

很多朋友喜歡吃圓溜溜的煎荷包蛋，但每次把雞蛋打入鍋中時，蛋白都會出現徑流擴散，導致煎出來的荷包蛋四周不規整，不是很美觀！所以，想要煎出圓溜溜的荷包蛋，可以用現在市面上的煎蛋器，或者是吃完的鐵皮罐頭不要扔，去掉底殼，將上底剪開，再彎成把手，當煎荷包蛋時，便可以手持把手，將此筒放在煎鍋上，將蛋打入罐中，這樣圓溜光滑整齊的荷包蛋就煎成了。

技巧總結：

1、熱鍋涼油，全程小火煎，雞蛋不粘鍋；

2、先撒鹽，後加蛋，油花不亂濺；

3、煎蛋黃時，加勺開水，蛋黃軟嫩不油膩。

另外，煎好的荷包蛋，倒入一點味極鮮，撒上少許的蔥花，別有一番滋味！沒試過的朋友不妨試試！