蒸茄子,直接蒸不好吃!多做1個步驟,茄子不發黑,更鮮嫩更入味

茄子是我們生活中常見的蔬菜,形容有圓有長,有大有小,有粗有細,營養豐富,口感軟綿,茄子有豐富的蛋白質、脂肪、微量元素和碳水化合物,對身體的健康,有極大的幫助,每年的夏季,我都會種茄子吃,尤其在一場小雨過后,茄子一夜之間能長大不少,采摘回到家,可涼拌、可炒、可炸、可煮,在眾多的烹飪手法中,家人最愛吃「蒸茄子」,就是那種重口味的,有大蒜和辣椒,用來下酒或下飯,口感非常的棒,很多人蒸茄子,喜歡直接上鍋蒸,教你多做1個步驟,茄子不發黑,鮮嫩營養,味道更好吃。

市場上常見的茄子有2種,一種是圓茄子,一種是長茄子,圓茄是本地品種,長茄是引進的品種,從口感上來說,圓茄子更勝一籌,但是從產量和抗病上來說,長茄子完勝,說到吃法,其實也有一定的講究,圓茄子比較適合燒著吃,帶皮最好,長茄子比較嫩,適合清蒸或者涼拌,各有各的吃法,按照自己的喜好來就行,兩種茄子的營養都差不多,哪一種打折,我喜歡買哪一種,不管清炒還有油炸,都不太適合夏季,茄子最受歡迎的吃法,除了涼拌,就是清蒸了,喜歡的小伙伴,可以做給家人吃。

蒸茄子

食材:茄子、小米椒、大蒜末、小蔥末

調味:食鹽、生抽、白糖、香醋、蠔油

1、準備3根長茄子,采摘新鮮的最好,如果去菜市場購買,一定要早晨去,下午就被挑得差不多了,如果到了晚上,那更是歪瓜裂棗了,把茄子清洗干凈,擦掉表面的水分。

2、把茄子放在案板上,改刀切成長條,做蒸茄子這道菜時,茄子條不能切太小,因為加熱會收縮,很多人蒸茄子,切完就不管了,其實這樣做,茄子最容易發黑,影響食欲,準備一盆清水,把茄子放進去,加1小勺鹽,浸泡5分鐘,既能入味,還能保持色澤。

3、浸泡完畢以后,攥干多余的水分,起鍋燒水,等水上汽以后,放入茄子,茄子皮那一面朝下,蓋上鍋蓋,大火蒸8分鐘,具體的時間,看茄子的數量,如果過多的話,可以適當延長幾分鐘。

4、趁著蒸茄子的時候,我們可以調一個料汁,它也是茄子好吃的關鍵,準備一個空碗,放入切碎的小米椒、大蒜末、食鹽、生抽、白糖、香醋、蠔油、小蔥末,攪拌均勻。

5、另外準備一個油鍋,把油燒至冒煙,然后澆到大蒜上面,激發出調料的香味,邊倒邊攪動,料汁就制作完成了。

6、此時的茄子也整好了,準備一個盤子,待茄子稍微涼一點,小心取出,擺放到盤中,太熱時別動,操作不當,容易散掉。

7、均勻的淋上料汁,蒸茄子就制作完成了,這道菜說簡單也簡單,說麻煩也麻煩,炎炎夏日,這道蒸茄子最受歡迎,鮮香味美,好吃不膩,下酒下飯都行,上桌一會兒就光盤。

技巧總結

1、蒸茄子盡量選擇長茄子,越鮮嫩越好,因為長茄子比較嫩,汁水也豐富,適合清蒸或涼拌。

2、準備一盆清水,盆中加入小勺食鹽,浸泡茄子5分鐘,可以防止它變色,不會發黑。

3、料汁的調味品用量,可以根據個人的口味,并沒有具體的規定。


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