今天分享一道特色小吃「 油炸餃子」的做法油炸餃子是我們當地一道有名的小吃，表皮金黃酥脆，不幹也不硬，加上餡料的香味，每一口都香的不得了，真的是美滴很啊，大人孩子都喜歡吃，做法也很簡單，下面看看是怎麼做的吧

1、盆中放400克麵粉，三分之二用180毫升的開水燙麵，三分之一用80毫升的涼水和麵，攪拌成面絮狀之後，加20毫升的油，和麵的時候加油，可以使炸好的餃子皮不會發硬，很酥脆，這也是一個小技巧

2、下手揉成一個光滑的麵團，蓋上一塊濕布，餳面10分鐘

3、趁著餳面的時間，準備一些餡料，韭菜可以提前洗淨後瀝幹水分，切成韭菜碎，倒上一大勺的香油，攪拌攪拌，給韭菜裹上一層油膜，再等會加鹽後不會再出水

4、再依次加一碗粉絲，3個雞蛋碎，麻辣鮮1勺，鹽1勺，胡椒粉適量，蠔油1勺，攪拌均勻備用

5、餳好的麵團切成均勻的劑子，這個劑子比平時包餃子的劑子要大一點，擀成圓形的薄片

6、包上餡料，先對折捏合，再把邊上擰一個花邊，這個可以在下鍋後不會露餡，形狀也會更好看

7、下入5成熱的油鍋中，用中小火炸至兩面金黃，撈出控油出鍋

8、這樣做出來的餃子，既好看又好吃，比吃肉還要過癮，喜歡的朋友可以試試哦

食材清單：

（麵粉400克，開始180毫升，涼水80毫升，韭菜1把，雞蛋3個，粉絲1把，香油適量，麻辣鮮1勺，鹽1勺，胡椒粉適量，蠔油1勺，食用油適量）

烹飪小貼士：

炸的時候，火候要控制好，油溫在燒到5成熱的時候，轉中小火炸，這樣才能讓餃子皮金黃，不會炸糊