炒花椰菜時,有人直接炒 有人焯水,教你正確做法,清脆好吃

shirley 2021/03/09 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

每次買的時候媳婦總少不了買上一顆花椰菜,用媳婦的話來說,花椰菜是出菜最多的,一顆大花椰菜能炒兩頓。 炒花椰菜時,先焯水還是直接炒?大廚教你正確做法,又香又脆更入味

很多粉絲朋友們都會說花椰菜是經常吃的,但總是做不出來飯店裡面的味道,上次老媽炒的花椰菜一點也不脆爽,吃著也不好吃,白白浪費了那麼多的食材,其實炒出來爽脆的花椰菜也是需要一定要求的。那炒花椰菜到底應該怎麼做呢?是先焯水還是直接炒呢?其實這兩種做法都不對,今天將正確做法分享給大家,保證做出來的花椰菜香辣脆爽又開胃。 炒花椰菜時,要不要先「焯水」?看看飯店大廚的操作,豁然開朗

【炒花椰菜】

食材:有機花椰菜,五花肉,青辣椒,紅辣椒,洋蔥,蒜苗,蔥,薑,蒜,幹辣椒

第一:將有機花椰菜根部去掉,然後剪成小朵,放入盆中,加入清水,讓清水沒過花椰菜即可,再放入半勺的食用油,將花椰菜浸泡10分鐘,浸泡好之後然後撈出控水備用

第二:下面準備一些配料,一塊五花肉,切成片備用,青紅辣椒去頭去籽;改刀切成菱形塊,放碗中備用;蒜苗切成段,洋蔥切成絲,用手抓散後盛入碗裡,大蔥斜刀切片,姜切成絲,大蒜拍扁,切兩半;幹辣椒剪段,幾粒花椒備用

第三:鍋中倒入油,將油燒至6成熱,放入花椰菜過一下油,過油10秒鐘,然後撈出來控油備用,

第四:鍋內留底油,油熱放入五花肉小火煸炒,炒至發白後倒入蔥薑蒜幹辣椒繼續小火煸炒,炒香之後放入一勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油之後,倒入適量的生抽,幾滴老抽上色,再放少量的蠔油,半勺鹽,一勺白糖提鮮,半勺十三香,半勺雞精,翻炒均勻後放入青紅辣椒,炒至斷生後倒入過好油的花椰菜,快速翻炒均勻,出鍋前放入洋蔥和蒜苗段,翻炒均勻關火,出鍋前撒入白芝麻,翻炒均勻就可以出鍋了,

【炒花椰菜之烹飪小課堂】

1)想要花椰菜吃起來脆脆的,我們就要選用有機花椰菜,就是杆很長的那種,價格比普通花椰菜要貴出一半的價格,但是有機花椰菜炒出來更脆,口感更甜, 飯店裡面的幹鍋花椰菜就是用的有機花椰菜。

1)先將花椰菜用鹽水浸泡10分鐘左右,這樣可以去除農藥殘留雜質和蟲卵,也可以殺菌,更加健康衛生

2)將花椰菜過一遍油,大約炸10秒鐘,這樣炒出來的花椰菜比焯過水的更香更脆,一般飯店大廚都是這樣做

小飯盒不僅教你做菜,也教你把日子過成詩,讓我們紅塵作伴,吃的瀟瀟灑灑!更多美食分享請關注我的粉專,點擊藍色字體即可關注→快速營養餐,下期分享我們不見不散哦!




用戶評論