每次買的時候媳婦總少不了買上一顆花椰菜，用媳婦的話來說，花椰菜是出菜最多的，一顆大花椰菜能炒兩頓。 炒花椰菜時，先焯水還是直接炒？大廚教你正確做法，又香又脆更入味

很多粉絲朋友們都會說花椰菜是經常吃的，但總是做不出來飯店裡面的味道，上次老媽炒的花椰菜一點也不脆爽，吃著也不好吃，白白浪費了那麼多的食材，其實炒出來爽脆的花椰菜也是需要一定要求的。那炒花椰菜到底應該怎麼做呢？是先焯水還是直接炒呢？其實這兩種做法都不對，今天將正確做法分享給大家，保證做出來的花椰菜香辣脆爽又開胃。 炒花椰菜時，要不要先「焯水」？看看飯店大廚的操作，豁然開朗

【炒花椰菜】

食材：有機花椰菜，五花肉，青辣椒，紅辣椒，洋蔥，蒜苗，蔥，薑，蒜，幹辣椒

第一：將有機花椰菜根部去掉，然後剪成小朵，放入盆中，加入清水，讓清水沒過花椰菜即可，再放入半勺的食用油，將花椰菜浸泡10分鐘，浸泡好之後然後撈出控水備用

第二：下面準備一些配料，一塊五花肉，切成片備用，青紅辣椒去頭去籽；改刀切成菱形塊，放碗中備用；蒜苗切成段，洋蔥切成絲，用手抓散後盛入碗裡，大蔥斜刀切片，姜切成絲，大蒜拍扁，切兩半；幹辣椒剪段，幾粒花椒備用

第三：鍋中倒入油，將油燒至6成熱，放入花椰菜過一下油，過油10秒鐘，然後撈出來控油備用，

第四：鍋內留底油，油熱放入五花肉小火煸炒，炒至發白後倒入蔥薑蒜幹辣椒繼續小火煸炒，炒香之後放入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油之後，倒入適量的生抽，幾滴老抽上色，再放少量的蠔油，半勺鹽，一勺白糖提鮮，半勺十三香，半勺雞精，翻炒均勻後放入青紅辣椒，炒至斷生後倒入過好油的花椰菜，快速翻炒均勻，出鍋前放入洋蔥和蒜苗段，翻炒均勻關火，出鍋前撒入白芝麻，翻炒均勻就可以出鍋了，

【炒花椰菜之烹飪小課堂】

1）想要花椰菜吃起來脆脆的，我們就要選用有機花椰菜，就是杆很長的那種，價格比普通花椰菜要貴出一半的價格，但是有機花椰菜炒出來更脆，口感更甜， 飯店裡面的幹鍋花椰菜就是用的有機花椰菜。

1）先將花椰菜用鹽水浸泡10分鐘左右，這樣可以去除農藥殘留雜質和蟲卵，也可以殺菌，更加健康衛生

2）將花椰菜過一遍油，大約炸10秒鐘，這樣炒出來的花椰菜比焯過水的更香更脆，一般飯店大廚都是這樣做