各種蘑菇，是冬天最該多吃的應季蔬菜，比蘿蔔鮮，比白菜營養，常吃可以提高人體的抵抗力。在蘑菇的大家庭裡，平菇、金針菇、香菇、杏鮑菇是最為經濟實惠的品種。今天我就來教大家杏鮑菇的10種做法，每種都好吃，做法簡單3分鐘就學會，學會了天天換著吃不重樣。

第一道：魚香杏鮑菇

用做魚香肉絲的做法來做杏鮑菇，味道真真是極好的。如魚香肉絲一樣，這道菜具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點。口感又比肉絲更加脆嫩爽滑，吃起來格外開胃適口。省去煸炒肉絲一步，製作又簡單許多。所以，這道菜絕對是咱們平時家庭餐桌上一道便捷美味的下飯菜。

具體製作方法

第一步：準備食材。杏鮑菇兩根、胡蘿蔔適量、尖椒1個、幹木耳適量、蔥薑蒜適量。

第二步：將杏鮑菇切絲、胡蘿蔔切絲、尖椒切絲、木耳泡發後切絲、蔥薑蒜切末備用。

第三步：取一隻乾淨的小碗，然後依次放入適量的澱粉、半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋，再倒入一些清水，調成碗汁備用。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬、1勺剁辣椒煸炒出紅油。

第五步：將蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味。

第六步：將杏鮑菇和胡蘿蔔絲放入鍋中煸炒1分鐘。

第七步：將木耳放入鍋中煸炒1分鐘。

第八步：將尖椒絲放入鍋中煸炒30秒。

第九步：將碗汁倒入鍋中，燒開後翻拌勻均即可裝盤。

第二道：剁椒杏鮑菇

不想太費力氣，又想開胃下飯，那做這道香辣杏鮑菇就對了。這是一道比肉還香的素菜小炒。這樣炒好的杏鮑菇香辣下飯，越吃越想吃。製作方法也很簡單，十幾分鐘就可以做好，夏天做再適合不過。

具體製作方法

第一步：準備食材。杏鮑菇3根、剁辣椒適量、蒜適量、香蔥適量、熟白芝麻適量。

第二步：把杏鮑菇切片，如圖。蒜切末、香蔥切末備用。

第三步：鍋中倒入適量的水燒開後，把杏鮑菇放入鍋中焯1分鐘，然後撈出放入涼水中。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱後把剁椒放入鍋中小火煸炒出紅油。

第五步：把蒜末放入鍋中煸炒出香味，再往鍋中放入半勺老抽、1勺生抽、1勺糖煸炒均勻。

第六步：把杏鮑菇瀝幹水分放入鍋中，然後開大火，快速翻炒均勻。

第七步：放入少許雞精翻炒均勻，然後關火。淋少許香油，再散上白芝麻和香蔥末。

第八步：裝盤上桌吧~

多說幾句：

1、杏鮑菇可以不焯水，用油煸一下口感更好哦。

2、剁辣椒的量隨自己的口味來放。

3、剁辣椒、生抽中都有鹽味，所以不用再放鹽。

第三道：宮保杏鮑菇

宮保雞丁大家肯定都不陌生，一道家喻戶曉的川菜。以下將雞肉換成了杏鮑菇，口感更加鮮嫩爽滑，讓整道菜都增色不少，是一道超級下飯的家常菜。

具體製作方法

第一步：準備食材。杏鮑菇2根、花生米60克、蔥2棵、薑一小塊、花椒十幾粒、幹辣椒幾個。

第二步：將杏鮑菇切成小塊、蔥切段、幹辣椒切段、薑切片備用。

第三步：將花生米放入鍋中，再倒入少量油，小火炸至成熟。

第四步：用2勺玉米澱粉、1勺鹽、4勺糖、3勺香醋、2勺醬油、1勺雞精、調成汁備用。

第五步：鍋中倒入適量清水，水燒開後，放入杏鮑菇焯1分鐘，然後撈出備用。

第六步：鍋中倒入少許油，然後將花椒、幹辣椒、薑片放入鍋中煸炒出香味。

第七步：將杏鮑菇放入鍋中煸炒勻均。

第八步：將蔥段放入鍋中煸炒勻均。

第九步：將調好的汁倒入鍋中燒開。

第十步：將花生仁倒入鍋中。

第十一步：翻炒勻均後，淋少許香油，即可出鍋。

小提示

1、大蔥最好選擇細嫩的，這樣更好吃。

2、最後放花生仁，口感會更香脆。

第五道：黑椒杏鮑菇

【食材】：杏鮑菇2個、香蔥3棵、大蒜4瓣、鮮醬油1湯匙、老抽少許、白糖1茶匙、熟芝麻2湯匙、黑胡椒碎適量、油鹽適量。

【具體製作步驟】：

1、首先要把杏鮑菇切成條，香蔥的蔥白與蔥綠分開來切，蒜切末待用。

2、燒開半鍋清水，把杏鮑菇條放進去焯燙至變軟後撈出瀝水待用。

3、熱鍋熱油，熗香蔥蒜末，然後加入杏鮑菇，大火不停翻炒十幾十，烹入鮮醬油與老抽，迅速炒勻後加入鹽和白糖，繼續翻炒，待汁水稍稍收幹後，撒上熟的白芝麻，現磨些黑胡椒碎。

4、撒上蔥綠即可關火出鍋裝盤享用。

第六道：涼拌手撕杏鮑菇

【食材】：杏鮑菇2個、香菜2棵、小米辣1個、新蒜半頭、鮮醬油1湯匙、陳醋兩湯匙、花椒油1湯匙、鹽少許。

【具體製作步驟】：

1、把杏鮑菇洗淨後對半切開，燒開清水後扔進鍋中，把杏鮑菇煮熟撈出瀝水。

2、杏鮑菇晾涼之後，下手，把它撕開成長條狀，煮熟的杏鮑菇很容易就撕開，跟撕蒜苔一樣容易，千萬別發怵，試試就知道了。

3、然後用鮮醬油、陳醋、花椒油、少許鹽、小米椒圈調一個碗汁兒。

4、把香菜洗淨切成四五釐米長的段，放進杏鮑菇中，再把碗汁兒倒進去，拌勻即可。

第七道：孜然杏鮑菇

【食材】：杏鮑菇4個、孜然粉1湯匙、辣椒面少許（根據口味酌情增減）、醬油1湯匙、蔥花5克（換成洋蔥會更好）、油鹽適量、香蔥香菜少許。

【具體製作步驟】：

1、把杏鮑菇洗淨，下手撕開成條條狀，杏鮑菇很容易撕開，別犯怵，要有耐心和自信。

2、把炒鍋燒熱，不要放油，不要放油哦！把杏鮑菇條倒進鍋中小火炒，無油炒的目的是把杏鮑菇中的水分炒出來，類似於幹煸。

3、一會兒工夫，杏鮑菇會發軟出水，如果湯多，可以倒掉後繼續炒，直到杏鮑菇不再出湯。把煸炒好的杏鮑菇盛進碗裡待用。

4、熱鍋熱油，熗香蔥花，然後放入孜然粉和辣椒粉，小火炒香。

5、香味兒出來之後，倒入煸好的杏鮑菇，調入少許醬油和鹽，翻炒均勻。

6、最後把香蔥香菜段放進去炒兩下，關火裝盤出鍋。

第八道：洋蔥絲炒杏鮑菇絲

【食材】：杏鮑菇1個、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、現磨黑胡椒碎少許、澱粉半湯匙、醬油1湯匙、白糖少許（提鮮用，可放可不放）、油鹽適量。

【具體做法】：

1、杏鮑菇洗淨，先切片，再切絲；洋蔥剝掉最外面老化的皮，切絲；胡蘿蔔洗淨，削掉外皮，切絲。

2、澱粉放進碗中，4湯匙清水，攪拌均勻成水澱粉待用，我們最後用它來勾芡。

3、熱鍋熱油，油熱之後，倒入洋蔥絲、杏鮑菇絲和胡蘿蔔絲，一起下鍋即可。

4、中火，快速翻炒，至這些蔬菜絲塌秧。

5、加入醬油、鹽、現磨黑胡椒碎，如果不排斥，就再加少許白糖。

6、繼續快速翻炒均勻，此時香味兒就已經香飄滿廚房了。

7、再次把水澱粉攪拌均勻，沿鍋邊淋一圈倒進去，翻炒幾下即可出鍋。

第九道：香煎杏鮑菇

具體製作方法

第一步：準備食材。杏鮑菇2根、蒜少許、紅辣椒少許、香蔥少許。

第二步：把杏鮑菇清洗乾淨，擦乾水分後切成0.5釐米厚的大片，然後在其表面劃上一些十字花刀，不要切斷。（在表面劃一些十字花刀，可以更加入味。）

第三步：把蒜切末、紅辣椒切段、香蔥切末備用。

第四步：取一隻空碗，放入1勺蠔油、1勺生抽、半勺鹽、少許雞精、少許白糖、1勺澱粉，適量的水調成碗汁備用。（沒有蠔油可以不放。）

第五步：鍋中倒入少許油，油熱後把杏鮑菇放入鍋中，中小火開始煎制。

第六步：煎至杏鮑菇變軟，邊角卷起，表面微黃成熟即可。（杏鮑菇一次煎不完，可以多煎幾次。）

第七步：杏鮑菇全部煎好後放入鍋中，然後放入蒜末和辣椒，煸炒出香味。（吃不了辣的朋友，可以不放辣椒。）

第八步：把碗汁倒入鍋中煮開，讓每一塊杏鮑菇都沾滿湯汁，最後撒上少許香蔥末，即可關火盛出上桌。

第十道：蠔油杏鮑菇

具體製作方法

第一步：準備食材。杏鮑菇2根、青椒1個、胡蘿蔔1根、蒜適量。

第二步：將杏鮑菇切成塊、胡蘿蔔切塊、青椒掰成塊、蒜切片備用。

第三步：鍋中倒入適量的油，油熱後將胡蘿蔔放入鍋中煸炒2到3分鐘。（這道菜中胡蘿蔔最不容易成熟，所以要先煸炒胡蘿蔔）

第四步：將杏鮑菇放入鍋中煸炒1分鐘。

第五步：將蒜片放入鍋中煸炒出香味。

第六步：調味。放入2勺蠔油、2勺生抽、1勺糖、小半勺鹽翻炒勻均。（蠔油與生抽都有鹽味，所以再放鹽的時候一定要小心）

第七步：將青椒放入鍋中翻炒勻。

第八步：出鍋前淋少許香油即可。