翠玉福袋

材料： （A）高麗菜 6大片，瓢幹 6條 （B）香菇 6朵，豆皮 6片，紅蘿蔔 ？條，熟竹筍 1支，香菜葉

調味料：（A）醬油，鹽，細砂糖，白鬍椒粉 各適量 （B）素高湯 200cc， 枸杞 10克，太白粉 少許，香油 少許

做法：

1. 高麗菜洗凈後入鍋蒸煮到軟，瓢幹切段。

2. 材料（B）中的香菇泡軟，和其餘材料壹起全切細絲。

3. 鍋熱入2 匙葡萄籽油，先炒香香菇絲，再依序放入紅蘿蔔絲，豆皮絲，竹筍絲，拌炒後再加入調味料（A）及香菜葉，拌勻並待冷卻。

4. 取出蒸好的高麗菜葉鋪平，將做法3的餡料包入，並用瓢幹綁好，修剪壹下。

5. 鍋中加入高湯，入鍋蒸3分鐘。

6. 將福袋取出至盤中，鍋中剩餘湯汁加熱後放入枸杞，再加入太白粉水略勾芡，起鍋前加壹點香油，並淋上做法4中即可。

溫馨小貼士： 若買不到瓢幹，可用燙軟的芹菜捆緊封口做成袋。

旺來糖醋芋

材料：甜豆，木耳，芋頭片，紅椒，黃椒，鳳梨 半顆（挖好果肉備用），鳳梨罐頭，薑末

調味料：白醋 3匙，番茄醬 3匙，醬油膏 1匙，太白粉

做法：

1. 芋頭片幹裹太白粉。

2. 放入油鍋炸熟，炸到筷子可以穿透的程度即可，瀝幹備用。

3. 紅椒黃椒甜豆都過油，增加色澤。

4. 油倒出來，開始炒香薑末。

5. 炒香調味料白醋，番茄醬，醬油膏。

6. 整個鳳梨罐頭倒入，木耳也放入炒壹會。 7. 把其他材料放入拌炒均勻即可。

辣燒豆腐餅

材料： 北豆腐 80克，青椒 150克，尖紅辣椒 300克

調味料： 大蒜 10克（不吃可省去），醬油 10克，素調味粉 2克，植物油 50克，香油 3克，澱粉 5克

做法：

1. 紅辣椒洗凈，切去蒂頭，青椒去籽洗凈，切成4等分，壹同放入油鍋中略炸，撈出後去掉薄膜，切小塊。

2. 豆腐平均分成4份，放入鍋中煎至兩面呈金黃色撈出，大蒜切片。

3. 用剩餘的油將切好的蒜片炒香，再放入豆腐，青紅椒，高湯1碗與調味料（大蒜8克，醬油10克，素調味粉 2克），壹同用小火煮3分鐘左右。

4. 將豆腐盛出，放入盤中，用澱粉將鍋中剩餘的材料勾芡。

5. 最後，淋上香油，盛在豆腐上即可。

水果咕老豆腐

材料： 木瓜，火龍果 適量，紅椒 1個，老豆腐 1塊，番茄醬 2大勺，鹽 1小勺，糖 1大勺，醋 1小勺，水澱粉 2大勺

做法：

1. 火龍果和木瓜切塊，豆腐切塊泡在熱水裏，水裏加點鹽。

2. 平底鍋裏熱油，放入瀝幹水分的豆腐，小火煎至金黃色。

3. 直接放入紅椒翻炒，接著放入水果，再倒入調味汁翻炒入味即可。

節瓜粉絲什錦煲

材料：節瓜，紅蘿蔔，粉絲，生根，金針菜，雲耳，幹冬菇，蒜頭，姜，水

醃料： 生抽，素蠔油，糖，麻油 調味料： 生抽，老抽，素蠔油，鹽，糖，麻油

做法：

1. 幹冬菇泡水1小時，洗凈後換水再泡1小時，切條，用醃料醃至入味。泡冬菇的水留著備用。

2. 粉絲，金針菜和雲耳分別泡軟洗凈，雲耳切去硬蒂再切成小塊。

3. 節瓜颳去毛皮切條，紅蘿蔔去皮切條。

4. 燒熱油鍋，下冬菇和薑蒜末爆炒，再下節瓜，紅蘿蔔，金針菜，雲耳壹起翻炒。

5. 倒入調味料和水調成的湯汁，蓋上鍋蓋煮滾，下粉絲和生根，再次蓋上鍋蓋，轉小火炆煮10分鐘。

6. 最後用少許生粉水勾薄芡，然後改用砂鍋，再煮5分鐘，淋上少許麻油即可

西芹腰果百合

材料： 西芹，百合，腰果，枸杞 調味料： 油，鹽，蘑菇精，太白粉，香油

做法：

1. 西芹洗凈削皮，切成菱形塊，百合掰開洗凈，腰果用油炸熟備用。

2. 起鍋燒水，水滾後加入西芹，枸杞，稍燙即可撈出備用。

3. 另起鍋熱油少許，倒入西芹，百合枸杞，加鹽，蘑菇精，少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋入幾滴香油即可。

煎釀茄子青椒

材料： 茄子 1條，青椒 1個，芋頭半個 調味料： 鹽 1茶匙，糖 1茶匙，胡椒粉 少許，麻油 少許，生粉 1茶匙，

 醬汁：豆鼓 1茶匙，生抽 1湯匙，生粉 半茶匙，清水 少許，麻油 少許

做法：

1. 芋頭切碎，蒸熟之後加調味料，並壓成芋泥。

2. 茄子切片，青椒切件，塗上少許生粉，再釀上芋泥。

3. 下油煎至金黃色，盛起。

4. 豆鼓切碎爆香，將醬汁與煎好的材料壹起煮片刻盛起，或只需煮滾醬汁淋上材料即可。

黑椒猴頭菇

材料： 猴頭菇 100克， 西蘭花 200克，薑末 1茶匙，粗黑胡椒粉 1茶匙

調味料： （A）醬油 1茶匙，太白粉 150克 （B）鹽，油 各1茶匙 （C）醬油，素蠔油各2茶匙，糖 1茶匙，清水 1杯，香油 少許

做法：

1. 猴頭菇切塊汆燙去水後加A料略醃，入油鍋炸至金黃備用。

2. 西蘭花切小朵加入B料之後，滾水汆燙熟，撈起擺盤。

3. 另起鍋入油爆香薑末，黑胡椒粉，再加C料及猴頭菇炒勻，最後加入太白粉水勾芡即可。

咖哩小馬鈴薯

材料： 小馬鈴薯， 香菇，紅尖椒

做法：

1. 和做辣味的方法壹樣，把小馬鈴薯洗凈，放入涼水中煮熟後，過涼水，去皮後把馬鈴薯壹分二備用。

2. 新鮮香菇洗凈，切成小塊，紅尖椒切絲備用。

3. 起鍋熱油，倒入香菇炒香後，加入紅尖椒絲，咖哩油（或咖哩粉）翻炒，加少許開水將咖哩攪勻。

青春常駐

材料： 翠玉瓜 1條，雲耳 3塊，紅蘿蔔 2片，雞腿菇 半條，靈芝菇 半包

調味料： 上湯 2湯匙，糖 少許，鹽 少許，薑汁 1湯匙，素蠔油 1湯匙，麻油 1湯匙，薑蓉 1湯匙，生粉水 2湯匙

做法：

1. 雲耳用冷水浸約10分鐘發開，備用。

2. 翠玉瓜，紅蘿蔔，雞腿菇洗凈切成片，靈芝菇洗凈備用。

3. 煲滾水加薑汁，將翠玉瓜，雲耳，雞腿菇，靈芝菇，紅蘿蔔汆水。

4. 起油鍋，爆香薑蓉和素蠔油後，加入已汆水的食材炒香。

5. 加麻油，鹽，糖，上湯調味，最後用生粉水勾芡即可。

年年有餘

材料： 芹菜 1條，蓮藕 半條，北菇 6朵，枝竹 3條，栗子 12粒，紅蘿蔔 3片，上湯 1杯，南乳 1塊，素蠔油 1湯匙，鹽 少許，糖 少許，薑蓉 半湯匙，麻油 半湯匙

做法：

1. 枝竹浸熱水約10分鐘至軟身，北菇浸冷水約1小時，栗子去殼去衣，備用。

2. 蓮藕和紅蘿蔔洗凈去皮，切成段。芹菜洗凈切成幼條。

3. 將蓮藕，枝竹，北菇，栗子，芹菜和紅蘿蔔汆水，備用。

4. 起油鍋爆香南乳，薑蓉，素蠔油，加入上湯煮滾，下蓮藕，枝竹，北菇，栗子，芹菜和紅蘿蔔，煮滾後用小火燜大約半小時。

5. 最後加鹽，糖，麻油調味即成。

腐竹燜南瓜芋頭

材料： 南瓜，芋頭，腐竹（已浸發），薑 1片，原味豆漿 調料： 海鹽，素雞粉，水份

做法：

1. 南瓜，芋頭去皮切粒狀，尺寸約1寸半X 1 寸半。

2. 腐竹洗凈切件備用。

3. 大火起鍋熱油，爆香薑片至金黃後， 下南瓜，芋頭。

4. 待材料爆香後，加入調味料後加蓋燜煮，煮至南瓜及芋頭轉軟。

5. 加入1碗鮮豆漿及加入少許糖，待豆漿煮滾後，加入腐竹，壹同燜煮片刻即可。

香菇素丸

材料： 香菇 數朵，芹菜末 10公克，紅蘿蔔 10公克，半豆腐 1塊，馬鈴薯 10公克

調料： 玉米粉 30公克，鹽 少許，糖 少許

做法：

1. 馬鈴薯放入蒸籠裏蒸軟後取出切塊備用，香菇泡水變軟後切成細丁狀備用。

2. 把板豆腐，香菇丁，芹菜末，紅蘿蔔末，馬鈴薯塊和所有的調味料壹起攪拌均勻。

3. 用手結成圓球狀後，放入油鍋中油炸約1分鐘後撈起即可。

紫菜糯米卷

材料： 糯米 半斤，糖 1茶匙，冬菇 2兩

調料： 生抽 1湯匙，紫菜 4張，麻油 少許，榨菜 1兩，腐皮 1張 醃冬菇調料： 自發粉 1湯匙， 糖 半湯匙，油 1湯匙，薑汁 1湯匙，鹽 半茶匙，老抽 半茶匙

做法：

1. 糯米洗凈用滾水浸過，約10分鐘，可以隔水蒸25分鐘即成。

2. 冬菇浸軟去蒂切粒，用調味料醃。

3. 榨菜切幼粒加1茶匙糖醃片刻，放下冬菇撈勻。

4. 待糯米蒸10分鐘後，下冬菇再蒸15分鐘，全部材料與調味均勻備用。

5. 腐皮6張，鋪平放下紫菜，再放餡料，折起兩端卷實，包好長圓形。

6. 自發粉用清水化開，將糯米粉放入拌勻，用油炸至金黃色，盛起切寸段即成。

椒鹽炸豆腐

材料： 老豆腐 250克，新鮮紅尖椒 4個，薑末 1大勺 調料： 鹽 ，蘑菇精，黑胡椒粉 ，花椒鹽 ，食用油 適量

做法：

1. 紅尖椒去蒂去籽切小圈，薑切末備用。

2. 老豆腐洗凈後切成2cm見方的小塊。

3. 大火燒熱炸鍋，倒入油大火至八成熟時，將老豆腐壹塊壹塊入鍋，以防粘連。

4. 老豆腐炸至金黃色撈出瀝幹油。

5. 鍋內留少許底油大火爆香薑末。

6. 放入紅椒圈，鹽，黑胡椒等調味料攪勻離火。

7. 將所有佐料與炸好的豆腐拌勻即可。