為什麼自己在家鹵肉時，放了不少的香料，可鹵好的肉還是不香，這是不是沒有加增香劑導致的？其實鹵肉不香，加增香劑是不對的，因為鹵肉真正的香味是來源這5種辛香料，不管鹵肉還是燉肉，只要加了這5種香料，就能使燉好的肉超級香。

第一種：丁香

丁香是桃金娘科屬的花蕾，所以它也被稱為公丁香。丁香聞著有濃郁的話梅香味，在各種食材中，丁香具有去腥解膩、增香增味的作用，特別是增香的作用，在所以的香料中排名前三，所以丁香的使用特別廣泛。

但是由於丁香的香味過於濃烈，為了避免壓住食材本身的鮮香味，1kg食材對於0.5-0.8克的丁香是最合理的。

第二種：八角

八角又被稱為大茴香，它是木蘭科八角屬的果實。八角聞著香味超級濃郁，所以不管鹵什麼菜，放適量的八角，可以去除食材中的腥臭味、異味，並且賦予食材的香味，但是由於八角香味過於獨特，所以八角的用量也不宜過多，一般1kg食材放1克八角即可。而在市場上，有很多假八角，我們在買八角時，一定要買顏色偏黑，而且有八個角的八角，這種八角的香味才是最濃烈的。

第三種：香葉

香葉也被稱為月桂葉，它是樟科月桂屬植物的葉子，香葉聞著有濃郁的混合型香味，不管放在什麼肉中，它既能去除肉中的腥、膻、臭、邪等等異味，還能大幅度增加肉的香味，特別是放在豬肉、雞肉中，增香的效果更加的明顯。而香味基本沒有苦澀味，所以香葉的用量可以偏大，一般1kg食材，放1.8克的香葉即可。

第四種：小茴香

小茴香也被稱為茴香，它是傘形花科茴香屬的果實。小茴香芳香味比較溫和，聞著有類似於樟腦丸的味道，特別是它能壓抑住豬肉、牛肉、雞肉中的腥膻味，所以在鹵住豬肉、牛肉、雞肉時，可以適當的多放一點小茴香，一般1kg肉，放1.8克的小茴香是最合理的。

第五種：草果

草果又被稱為草果仁，它是薑科豆蔻屬的果實。草果它有獨特的芳香味，不管是鹵什麼肉，都可以放適量的草果，因為草果增香的能力特別強，而在使用草果時，需要把草果裡面的種子去除，因為草果的種子有強烈的刺激性氣味，如果不去除，會壓住肉的鮮香味，一般1kg肉放1.2克草果即可。接下來胡師傅在分享一個最近研究的鹵料小秘方，這個鹵料小秘方不管鹵什麼菜，都可以使菜肴超級的香。

【萬能鹵料小秘方】：八角2.3克、香葉4克、小茴香2.

5克、丁香1克、白豆蔻2克、草果2克、白芷2.5克、花椒5克、陳皮3克、香茅草0.5克、白豆蔻1克、千里香0.8克、甘草2.5克、砂仁2.2克，這個配方可以鹵3kg肉，對於4kg水。

大家不管鹵什麼菜，一定要記得加八角、香葉、小茴香、丁香、草果這5種香料，只要加了，保證您鹵什麼菜，都會超級香。