做滷味千萬別亂放,5種香料不能少,萬能配方做法教你,鹵什麼都好吃

 

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為什麼自己在家鹵肉時,放了不少的香料,可鹵好的肉還是不香,這是不是沒有加增香劑導致的? 其實鹵肉不香,加增香劑是不對的,因為鹵肉真正的香味是來源這5種辛香料,不管鹵肉還是燉肉,只要加了這5種香料,就能使燉好的肉超級香。

第一種:丁香

丁香是桃金娘科屬的花蕾,所以它也被稱為公丁香。丁香聞著有濃郁的話梅香味,在各種食材中,丁香具有去腥解膩、增香增味的作用,特別是增香的作用,在所以的香料中排名前三,所以丁香的使用特別廣泛。但是由於丁香的香味過於濃烈,為了避免壓住食材本身的鮮香味,1kg食材對於0.5-0.8克的丁香是最合理的。

第二種:八角

八角又被稱為大茴香,它是木蘭科八角屬的果實。八角聞著香味超級濃郁,所以不管鹵什麼菜,放適量的八角,可以去除食材中的腥臭味、異味,並且賦予食材的香味,但是由於八角香味過於獨特,所以八角的用量也不宜過多,一般1kg食材放1克八角即可。而在市場上,有很多假八角,我們在買八角時,一定要買顏色偏黑,而且有八個角的八角,這種八角的香味才是最濃烈的。

第三種:香葉

香葉也被稱為月桂葉,它是樟科月桂屬植物的葉子,香葉聞著有濃郁的混合型香味,不管放在什麼肉中,它既能去除肉中的腥、膻、臭、邪等等異味,還能大幅度增加肉的香味,特別是放在豬肉、雞肉中,增香的效果更加的明顯。而香味基本沒有苦澀味,所以香葉的用量可以偏大,一般1kg食材,放1.8克的香葉即可。

第四種:小茴香

小茴香也被稱為茴香,它是傘形花科茴香屬的果實。小茴香芳香味比較溫和,聞著有類似於樟腦丸的味道,特別是它能壓抑住豬肉、牛肉、雞肉中的腥膻味,所以在鹵住豬肉、牛肉、雞肉時,可以適當的多放一點小茴香,一般1kg肉,放1.8克的小茴香是最合理的。

第五種:草果

草果又被稱為草果仁,它是薑科豆蔻屬的果實。草果它有獨特的芳香味,不管是鹵什麼肉,都可以放適量的草果,因為草果增香的能力特別強,而在使用草果時,需要把草果裡面的種子去除,因為草果的種子有強烈的刺激性氣味,如果不去除,會壓住肉的鮮香味,一般1kg肉放1.2克草果即可。接下來胡師傅在分享一個最近研究的鹵料小秘方,這個鹵料小秘方不管鹵什麼菜,都可以使菜肴超級的香。

【萬能鹵料小秘方】:八角2.3克、香葉4克、小茴香2.5克、丁香1克、白豆蔻2克、草果2克、白芷2.5克、花椒5克、陳皮3克、香茅草0.5克、白豆蔻1克、千里香0.8克、甘草2.5克、砂仁2.2克,這個配方可以鹵3kg肉,對於4kg水。

大家不管鹵什麼菜,一定要記得加八角、香葉、小茴香、丁香、草果這5種香料,只要加了,保證您鹵什麼菜,都會超級香。

 

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