蓮藕是一種很有營養的食材，老少皆宜，我經常會給家人做燉藕湯、炒藕片、涼拌藕片來吃，補充營養，滋補身體。

炒藕片、涼拌藕片很有技巧，都需要先焯水，來防止藕片變色。很多人在烹飪時，都遇到了藕片發紅、發黑的情況，應該怎麼處理呢？今天我就和大家分享一下蓮藕的正確處理方法，保證蓮藕潔白爽脆，不發紅不發黑，如果你也喜歡吃，就快跟我學學吧。

【挑選正確的蓮藕】

市場上的蓮藕有2種，一種是七孔藕，一種是九孔藕，它們的口感是不一樣的，做法也不同。

七孔藕顏色偏紅，含有豐富的澱粉，口感軟糯，適合燉湯。九孔藕顏色偏白，含有豐富的水分，口感爽脆，適合熱炒、涼拌。一定要選對。

如何挑選優質的蓮藕呢？

儘量挑選完整的蓮藕，無折斷無破損，這樣的蓮藕內部往往更乾淨，不會受到淤泥、細菌、寄生蟲的污染，質量非常好。如果是浸泡在水中的蓮藕，一定要聞一聞，如果有刺激性氣味，說明是用化學藥水泡過的，來防止蓮藕變質。

正常的蓮藕是一股清香味，沒有任何異味，這樣的蓮藕才值得買。

【蓮藕的正確處理】

蓮藕為什麼會發紅、發黑呢？搞清楚原理後，才能找到正確的處理方法。蓮藕富含鐵、酚類物質，接觸空氣後發生了氧化反應，就會變紅、變黑，所以去皮後要第一時間隔絕空氣。

1、蓮藕用刀切成薄片，要注意的是，這裡不能用鐵刀，要用不銹鋼刀、陶瓷刀等，會加速蓮藕氧化。藕片切好後，立刻放入清水中，加入一些白醋，攪拌均勻，這樣藕片會更加爽脆，顏色也潔白，不會發黑。

2、燒一鍋開水，給藕片焯水。這裡也要注意，不要用鐵鍋，我們都知道用鐵鍋炒菜可以補鐵，藕片和鐵接觸，還是會發紅髮黑，這一點要記住。要用不銹鋼鍋、搪瓷鍋、玻璃鍋、不粘鍋等材質的鍋。

3、水燒開後，加入一勺食鹽、一勺白醋、一勺食用油，倒入浸泡的藕片，煮2分鐘就可以撈出來了。藕片如果非常薄，煮半分鐘到1分鐘即可，煮太長時間的話就不爽脆了。

焯水的目的，一個是讓藕片變熟，另一個目的是破壞氧化酶。藕片之所以會發紅、發黑，都是氧化酶在作用，使鐵、酚類和氧氣發生反應。焯水除了要加白醋，還要加食鹽、食用油，這樣，藕片更加潔白爽脆。

4、焯水後的藕片，立刻倒入冷水中浸泡，經過熱脹冷縮，藕片會更加爽脆，而且不會再變色了。

這麼處理的藕片，可以熱炒、涼拌，都非常好吃，潔白又爽脆，口感、賣相都特別好。

其實處理蓮藕，只要記住「2避」就行了，一個是避空氣，另一個是避鐵，只要不和這2種物質接觸，蓮藕就不會變色，記住上面分享的處理方法就行了。