天冷的時候，吃早餐是最麻煩的一件事，自己做太麻煩，去外面買又受凍，有很多人就選擇不吃，還是多睡會兒算了。

其實做早餐也沒那麼麻煩，有很多簡單又好吃的做法，比如我就今天要教大家做的油炸糕。

油炸糕是北方地區的一種傳統糕點，個頭小皮薄，有很多種餡料，比如豆餡、糖餡、菜餡，其中前2種是甜味的，而後1種是鹹味的。一般是用糯米粉製成，但也可用大米、黃米、黃豆來做，各具特色。

它的做法非常簡單，不到半小時就能吃上，非常適合做冬天的早餐，喜歡吃的朋友快跟我學一學，早餐再也不用愁了。

之所以油炸糕的口感特別軟糯，是因為它採用了「燙麵」的做法，就是用開水把糯米粉燙一燙，失去了筋性，自然是很軟糯的，就算放涼了也非常軟。

【油炸糕】

準備500克糯米粉、260克開水、80克白糖、食用油。

1、一斤糯米粉倒進面盆中，燒一些開水，最好用剛燒開的水，這樣燙麵效果更好。把260克開水倒入糯米粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮，再倒入20克食用油，下手揉成光滑的麵團。

2、把麵團包起來，放在案板上鬆弛半小時，麵團會變得更軟，這樣炸的時候就不容易開裂。

3、碗裡加入一些白糖，再加適量的麵粉，用筷子攪拌均勻，餡料就做好了。也可以用紅糖，加麵粉可以防止糖餡流出來，也沒那麼燙嘴。

4、把麵團放在案板上，不用揉，直接搓成長條，再切成大小一樣的小劑子。拿一個小劑子，用手搓圓後壓扁，包入一勺糖餡，收口後搓圓，放在案板上壓扁，生胚就做好了。依次把生胚做好，放在案板上。

5、鍋裡倒入適量油，油溫燒至四成熱，直接放入生胚就可以油炸了。如果想要顏色更金黃，而且更酥脆，可以先粘上一層雞蛋液，再裹上一層麵包糠，再油炸就可以了。

6、下鍋後先不要動，等炸至定型後用筷子翻面，當油炸糕的顏色金黃，並且圓鼓鼓的，用筷子夾起來不會變形，就炸好了，撈出來瀝油即可。

做好的油炸糕，顏色金黃，個個空心，吃起來外酥裡糯，香甜可口，就算放涼了不會塌陷，非常好吃，喜歡吃的朋友快學學吧。

【技巧總結】

1、做油炸糕要用開水來燙糯米粉，如果用冷水和麵，口感就會發硬，不軟糯，還不容易空心。

2、如果時間比較充足，可以加入適量酵母粉發酵一下，這樣口感會更加鬆軟。

3、炸的時候，油溫不能太高，三四成熱就行了，太高的話油炸糕膨脹過快，就會開裂。經常用筷子翻面，這樣炸得更均勻，顏色也更金黃。全程用中小火炸，炸一次就行了，無需復炸。