炸丸子時,切記不要加麵粉和雞蛋,教你一招,香酥嫩滑不油膩

關于丸子,它的類型有很多,比如紅薯丸子、蘿蔔丸子、豆腐丸子等等,只要做的好都十分美味,不過要說最解饞的油炸丸子,那就非肉丸子莫屬,外酥裡嫩香味濃鬱,吃後口齒留香,讓人回味,我想很多人都愛吃。特別是每逢過年的時候,很多家庭都要製作炸肉丸子,剛炸好吃一些,剩下的留著做菜做湯都很不錯,不知道您會不會做?

炸肉丸子看起來簡單,把肉餡團成小球放鍋裡炸熟就行,但想要做的好吃,僅僅會這樣可不行,需要掌握好調餡方法,不然炸好的肉丸子很容易出現這些情況:不酥脆、非常油膩、賣相差、剛炸好就回軟、味道不香……

說到調餡,有人是這樣做的,給肉末裡放雞蛋,再放生薑蔥,然後放各種調味料,家裡有什麼調料都放進去,最後再放一些麵粉,攪拌均勻就調好了,如果您也這麼做,那就趕緊停止,這樣做不好吃。

到底怎麼做炸肉丸子呢?記住不放雞蛋和麵粉,若是放了會讓丸子不酥脆口感硬。

教您正確做法,炸好後外酥裡嫩不油膩,還賣相好,放涼也好吃!下面我來給大家分享一下炸肉丸子的具體做法,總做不好的朋友別錯過,動手一起做做看,保准這次可以一次成功。

炸肉丸子的做法步驟:

首先準備生薑和香蔥,這是調肉餡必不可少的調料,能夠去腥增香,有了它們不需要再放料酒,一般很多人都是把生薑蔥直接放進肉餡裡,但想做出來口感最佳賣相更好,建議用蔥姜水,因為蔥花入鍋後很容易炸糊,讓肉丸子出現小黑點不好看,吃起來也有少許的糊味,所以用蔥姜水更好。

可以用生薑絲蔥絲泡出蔥姜水使用,也可以將生薑蔥打成蔥薑汁使用,這樣味道更加濃鬱,可根據自家情況去做,沒有料理機只要多用些蔥姜絲泡水,放水裡後多抓揉幾下,揉爛浸泡這樣味道更濃鬱,有料理機直接加水打汁就行。

豬肉選擇前槽肉,這部分肉的肥瘦比例最合適,做出來不會很油膩,如果用五花肉的話肥瘦稍微多一點,一定別用純瘦肉。

將豬肉剁成肉泥,記得去皮,肉泥放進碗內,放入食鹽、白胡椒粉、雞精攪拌均勻,不要放生薑等帶色的調味料,不然炸出來賣相差。

攪拌之後取兩勺紅薯澱粉放進空碗內,倒入蔥姜水或者蔥薑汁攪拌化開,再將混合澱粉水倒進肉餡中攪拌。

加了澱粉水後肉餡變得更加水潤飽滿,然後取一個隔夜的冷藏饅頭,把皮去掉,饅頭搓成碎渣放進肉餡內,攪拌均勻。

這樣肉丸子的餡料調好了。鍋內加足量食用油,大火燒到五成熱,木筷子放進去有密集小泡即可。

調成中小火,將肉丸子團好放進鍋內,定型後來回撥動,炸成金黃色撈出,這樣炸肉丸子就做好了,吃起來外酥裡嫩真香。

炸肉丸子,學會調餡方法:

記住不要放雞蛋和麵粉,很多人愛給肉餡裡放雞蛋,認為放了更香也更酥,其實這麼做大錯特錯,放了雞蛋炸出的丸子剛出鍋就會回軟,不可能酥脆,還有人愛放麵粉,如果放了炸好的丸子會硬,特別是涼了之後口感很差,所以不建議放雞蛋和麵粉。

而是要放紅薯澱粉、饅頭渣這兩樣放進去,肉丸子不會散,吃著不硬,更加酥脆。

關于調味料的使用要注意,要放蔥姜水或者蔥薑汁,然後簡單的調味就好,記住不要放蔥花,也不要放有色的調味料,不然會影響賣相,也可能炸出糊味口感差。

不加一滴水,輕鬆掛糊,炸什麼都好吃!做法簡單又實用,老爸用了多年的配方分享給大家。

【脆炸糊】

麵粉200克,澱粉200克,雞蛋3個,泡打粉3克,鹽4克,20克食用油,啤酒1瓶

做法:

1.脆炸糊裡不加水,換成了啤酒,這是一步很重要,是靈魂所在。

啤酒可以用來調節麵糊的濃稠度。

2.把麵粉,澱粉,泡打粉和鹽混合,攪拌均勻。

澱粉可以用紅薯澱粉和玉米澱粉。麵粉和澱粉的比例是1:1.

泡打粉不用太多,加入後可以使炸出來的糊更蓬鬆,家裡沒有可以不加。

3.接著打入3個雞蛋和食用油,攪拌攪拌,這時候會特別稠。

加入雞蛋也起了蓬鬆的作用。

4.重點來嘍,倒入啤酒。 啤酒不能一次性倒完,要分次加入,一邊加一邊攪拌,觀察麵糊的濃稠度。我基本上快把一瓶倒完了。

5.最後加到,用筷子挑起麵糊,能成流線型滴落而不斷裂,有人稱這個狀體叫: 一線天!麵糊的稠稀直接決定成品的口感和顏值。 這樣調出來的糊炸出來才外酥裡軟。

整體的麵糊還是不稀的。

學習了這個脆炸糊,可以用來炸藕夾,小酥肉,炸魚,炸排骨等。掛出來糊外皮酥,顏值也高!


用戶評論