炸魚炸蝦后,油太腥不能用怎麼辦?大廚教你3招,腥油立馬變香油

雖說,油炸的食物要少吃,但是少吃不等于不吃啊!就拿我們家來說,一般一周都會做兩三回油炸的食物,像什麼炸里脊、炸茄盒,炸小魚、炸蝦仁、炸扇貝柱等等,因為老于住在海邊,所以油炸類的食物,大部分食材以海鮮為主!

不過,這樣卻有個問題,就是只炸過一遍的油,因為炸了海鮮后,油變的腥味很濃,不管再炸什麼食物,面糊上總是有股令人惡心的腥味!說實話,現在一鍋油可不便宜啊,最關鍵的是就炸了一遍,扔掉把心疼,不扔把又用不了!

沒辦法,只能求助做大廚的朋友,朋友和我說,其實,想要把腥味去掉很簡單,電話里直接教了我3招,沒想到,回頭再炸海鮮后,用人家大廚的方法就是好使!原本腥味比較濃郁的油,經過處理后,不僅沒有腥味了,還更香了!

所以啊,今天老于不說菜譜,也不講美食趣聞,就和大家分享一下大廚教我的方法。老于認為,把用過一次的腥油,處理一下變香油還是比較實用的,關鍵是不浪費!下面就一起看看吧!

一、茄子去腥法

很多朋友都知道茄子吸油,而且容易入味,其實,大廚正是利用茄子的特點,來去除油中的腥味,下面就和大家說說具體的步驟。

首先,茄子去掉把,然后改刀切成一厘米厚的片,放入鍋中,用小火慢炸,當炸至微黃時,改成大火,等炸微焦時撈出即可!

茄子吸油也吸味,小火慢炸就是為了讓它吸附油中的腥味,而當炸至微黃時,改成大火是為了把茄子中吸附的油炸出來,這樣茄子僅僅是把腥味吸走了,油基本上還是那麼多。

二、面粉去腥法

除了茄子,面粉的吸附能力也很強,很多朋友洗菜、洗水果甚至是處理下水時,使用面粉去腥去污就是這個道理!

用面粉去掉油中的腥味也比較簡單,首先把炸完魚的油,稍微放涼,等油溫降下來后,再倒入面粉,畢竟面粉是粉狀,不經高溫烹炸,如果油溫高下鍋就糊了。

放入面粉后,開小火,用勺子慢慢攪拌面粉,直到面粉 炸至焦黃時,關火,靜置一會,此時面粉會全部沉底,再慢慢把油倒出來即可。

三、土豆去腥法

用土豆去腥是非常不錯的方法,因為土豆含有吩咐的淀粉,在受熱后會產生糊化,這樣便會吸附掉油中含有的三甲胺(腥臭的物質),這樣油中的腥味自然就消失了!

具體的方法是,把土豆削皮后,無需沖洗,直接切成大小差不多的長條即可,同樣是等油溫降下來后,放入土豆條,炸至焦黃時撈出即可!

注意:大廚告訴我,用這3個方法處理完之后,再往鍋里扔進幾顆大蔥,適量的姜片,同樣炸至焦酥撈出,這樣原本有腥味的油,再聞起來就變成「香油」了,哪怕用來炒菜燉菜也可以!

看到這也許會有朋友說,油的味道是不腥了,但是油的顏色卻不透亮,有些焦糊的有顏色,這個問題有辦法解決嗎?其實,這個問題老于也問過做大廚的朋友。朋友和我說:想讓油變得透亮,就像新油一樣,也很簡單!

具體的方法是:把蒸熟的米飯,倒一碗入油鍋中,等大米炸成米花后撈出即可!此時你會發現,原本渾濁的油變得清亮透底,且香味四溢!

小貼士:一般來說,食用油炸食物不要超過3次,再多就不健康了!所以,如果僅僅只炸過一次食物,用老于今天分享的方法,還是可以再用兩次的。這樣既節約又不浪費,食用起來也健康!

以上就是今天和大家分享的內容,希望可以幫助到大家!問一問朋友們,生活中你們是怎麼處理只炸過一次的食用油呢?是扔掉還是再繼續用呢?如果你有更好的見解,歡迎在評論區留言交流!最后,感謝你的觀看,謝謝!


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