做你最正宗的梅菜扣肉,肥瘦相間,不油不膩,太香了

 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

梅菜扣肉常稱之燒白,因地域不同而名字頗多,梅菜扣肉作為中華傳統美食有著超高的人氣,有肥有瘦的帶皮五花肉在經過油炸和蒸煮之後,吸飽了湯汁和梅乾菜的醇香,吃進嘴裡非常酥軟,完全沒有肥肉的膩味,兩者搭配真的可以說是恰到好處。很多人都認為,梅菜扣肉製作方法複雜,一般人不會做,所以通常只能在飯店裡才吃得到。實際上這道菜的做法並不複雜,今天我們就來做這道梅菜扣肉,大家快收藏吧。做這道菜之前一定記得多煮一些米飯,不然到時候米飯不夠吃啊!

【材料】:五花肉 800克、香葉 2片、八角 2個、香蔥 適量、梅菜幹 60克、冰糖 8塊、生抽 2湯匙、老抽 1湯匙

【做法】:1、梅菜幹提早一天洗乾淨,清水泡開(多少可以隨自己喜好,喜歡就多泡些),然後沖洗乾淨,擠幹水,切碎備用;

2、五花肉最好選擇肥瘦相間的五層,一層瘦一層肥的那種,我買的這塊五花肉算偏肥的了。鍋裡放入適量水,將帶皮五花肉冷水下鍋,水量蓋過五花肉,加入料酒、蔥、八角,煮約15分鐘,一直煮到筷子能輕鬆[插·入]。

3、碗裡倒老抽,把晾涼的五花肉放進去,四面抹上老抽上色,然後牙籤或者叉子紮上均勻的小孔,靜置一旁,風乾上色。(水分不晾乾下一步一身燙油)。

4、鍋內放上適量油,沒過肉皮就行,油5成熱的時候,把晾乾的五花肉肉皮向下用中火炸,一直炸到肉皮焦黃,翻幾次面,把整塊五花肉的每一面都炸到焦黃,炸的時候用蓋子蓋著,小心爆油;五花肉都炸好後撈起,放入水裡浸泡30分鐘以上,直到肉皮起皺;

5、梅乾菜放進去炒,鍋內放入適量油,放入梅菜翻炒1分鐘,然後倒入半碗水、生抽、老抽和冰糖翻炒均勻,因為梅菜擠幹了水分所以一般油和汁都會吸收不少,炒差不多就嘗嘗梅菜咸淡,關火備用。

6、肉取出切成片,薄厚根據個人喜好,取一較深的碗,將肉片整齊排列在碗中,皮朝下肉朝上,儘量擺滿一碗(扣過來時比較好看);

7、擺好後把梅乾菜鋪在上面,把泡肉的醬汁倒一部分進去,鍋內放入足量的水,大碗放入鍋內,水開後轉中火,蒸1個小時即可,寧可蒸久點,這道菜肉爛熟才好吃。

8、蒸好以後,需要先將碗中湯汁倒出來,直接翻扣會灑出湯汁燙到手,然後取一個盤子,將梅菜扣肉倒扣在碟子上,再將湯汁澆回扣肉,完成。肉質軟爛幾乎入口即化,滿滿的肉香讓我在那一瞬間愛上了。真的非常軟糯,絲毫吃不到油膩的口感,大家快試試吧!

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