梅菜扣肉常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，梅菜扣肉作為中華傳統美食有著超高的人氣，有肥有瘦的帶皮五花肉在經過油炸和蒸煮之後，吸飽了湯汁和梅乾菜的醇香，吃進嘴裡非常酥軟，完全沒有肥肉的膩味，兩者搭配真的可以說是恰到好處。很多人都認為，梅菜扣肉製作方法複雜，一般人不會做，所以通常只能在飯店裡才吃得到。實際上這道菜的做法並不複雜，今天我們就來做這道梅菜扣肉，大家快收藏吧。做這道菜之前一定記得多煮一些米飯，不然到時候米飯不夠吃啊！

【材料】：五花肉 800克、香葉 2片、八角 2個、香蔥 適量、梅菜幹 60克、冰糖 8塊、生抽 2湯匙、老抽 1湯匙

【做法】：1、梅菜幹提早一天洗乾淨，清水泡開（多少可以隨自己喜好，喜歡就多泡些），然後沖洗乾淨，擠幹水，切碎備用；

2、五花肉最好選擇肥瘦相間的五層，一層瘦一層肥的那種，我買的這塊五花肉算偏肥的了。鍋裡放入適量水，將帶皮五花肉冷水下鍋，水量蓋過五花肉，加入料酒、蔥、八角，煮約15分鐘，一直煮到筷子能輕鬆[插·入]。

3、碗裡倒老抽，把晾涼的五花肉放進去，四面抹上老抽上色，然後牙籤或者叉子紮上均勻的小孔，靜置一旁，風乾上色。（水分不晾乾下一步一身燙油）。

4、鍋內放上適量油，沒過肉皮就行，油5成熱的時候，把晾乾的五花肉肉皮向下用中火炸，一直炸到肉皮焦黃，翻幾次面，把整塊五花肉的每一面都炸到焦黃，炸的時候用蓋子蓋著，小心爆油；五花肉都炸好後撈起，放入水裡浸泡30分鐘以上，直到肉皮起皺；

5、梅乾菜放進去炒，鍋內放入適量油，放入梅菜翻炒1分鐘，然後倒入半碗水、生抽、老抽和冰糖翻炒均勻，因為梅菜擠幹了水分所以一般油和汁都會吸收不少，炒差不多就嘗嘗梅菜咸淡，關火備用。

6、肉取出切成片，薄厚根據個人喜好，取一較深的碗，將肉片整齊排列在碗中，皮朝下肉朝上，儘量擺滿一碗（扣過來時比較好看）；

7、擺好後把梅乾菜鋪在上面，把泡肉的醬汁倒一部分進去，鍋內放入足量的水，大碗放入鍋內，水開後轉中火，蒸1個小時即可，寧可蒸久點，這道菜肉爛熟才好吃。

8、蒸好以後，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手，然後取一個盤子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上，再將湯汁澆回扣肉，完成。肉質軟爛幾乎入口即化，滿滿的肉香讓我在那一瞬間愛上了。真的非常軟糯，絲毫吃不到油膩的口感，大家快試試吧！