孩子點名要吃的燒麥,做法比餃子簡單,一鍋蒸33個,涼了也好吃

我好像很久沒蒸燒麥了,以至于孩子吵著要吃,所以趕緊安排。燒麥又叫做燒賣,做法類似于餃子,但是比餃子簡單。餡料中因為加入糯米,口感很特別,我這里還搭配了三種蔬菜,營養更全面。即使是不愛吃蔬菜的孩子也完全不挑剔。

燒麥包起來特別快,一次可以多做一些,我這次一共蒸了33個,冷涼后可以冰箱冷凍或者冷藏。早上放在蒸鍋里熱一熱就可以吃,作為早餐,有肉有菜,營養滿滿。再來一杯牛奶,早餐就妥妥的了,不僅孩子喜歡,大人也省心。另外,我做的燒麥是半燙面的面皮,口感柔軟筋道,即使涼了也不會硬,依舊噴香好吃。

燒麥

【食材】面粉、糯米、豬肉、鮮玉米、香菇、胡蘿卜、蔥、姜、鹽、白糖、老抽、生抽、蠔油

【具體做法】

1,400克糯米淘洗干凈,放在電飯煲中,加入比平時煮飯要少一些的清水,浸泡一個小時。然后按煮飯鍵,將糯米飯煮熟。

2,面盆中倒入300克面粉,先加入80毫升開水將面粉攪拌均勻。再加入80毫升溫水,繼續攪拌至沒有干面粉的狀態。

3,將面絮揉成面團,蓋上蓋子醒面10分鐘,再把面團揉光滑。然后密封,放在一邊備用。

4,準備制作燒麥的餡料。豬肉洗凈,剁成肉末。香菇去蒂,洗凈后切成丁。胡蘿卜一段,去皮洗凈后也切成丁。玉米棒半根,洗凈后將玉米粒切下來。這4種食材用量沒有比例,喜歡吃什麼可以多放點,總量和糯米飯的量差不多就好。

5,熱鍋涼油,放入蔥末和姜末小火炒出香味。然后倒入肉末大火炒至變色。

6,加入3/4勺老抽、一勺生抽、少許花椒粉,炒出醬香味。

7,把玉米、香菇、胡蘿卜全部倒進來,再加入鹽、少許白糖、一勺蠔油調味,大火翻炒均勻。

8,把煮熟的糯米飯倒進來,充分攪拌均勻。然后嘗一嘗味道,如果淡了,可以補些鹽進來再次拌勻。

9,味道調正,餡料就調好了。放在一邊冷涼后使用。

10,將面團對半切開,搓成長條后切成大小均勻的小劑子。小劑子比平時包餃子要大一點,我這里一個13克左右。

11,將小劑子搟成中間稍厚邊緣稍薄的面皮,包入冷涼的糯米餡料(多包一些餡料口感更好)。用虎口收攏法將面皮往上推,面皮的邊緣會自然形成褶皺。因為糯米餡比較粘,面皮包裹著的餡料也完全不會散開。

12,將所有的燒麥都包好,擺放在蒸屜上,我這里面皮和餡料都用完了,一共包了33個燒麥。接下來開水上鍋,大火蒸12分鐘,關火燜3分鐘即可出鍋。

鮮香四溢的燒麥就蒸好了,打開鍋蓋,滿屋飄香。

稍稍冷涼就可以吃啦。面皮柔軟筋道,餡料鮮香粘糯,玉米的清甜混合著肉和香菇的香味,營養和口感都特別豐富。

燒麥制作小貼士

1,用半燙面做燒麥的面皮,口感柔軟筋道,涼了也不硬。也可以買現成的餃子皮做,只是口感上會差一些。

2,我這里是用電飯煲煮的糯米飯。如果是放在蒸鍋里蒸熟,糯米需要提前浸泡4個小時,充分泡透,蒸出的米飯不會夾生。

3,蒸燒麥最好開水上鍋,能夠使燒麥快速定型,成品更好看。

4,包好的燒麥也可以直接冷凍,吃的時候再蒸熟,味道一樣好。


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