最近我總收到很多朋友來信，說早餐不知道吃什麼。 其實我認為早餐還是很重要的，營養要全面。但是大家肯定遇到吃來吃去就那麼幾樣的問題。

今天我來給大家推薦一款好吃的茄子餅，早餐必備美食哦。

【茄子餅】

主要食材：茄子、胡蘿蔔、雞蛋、蝦皮。

第一步：茄子洗淨去掉兩頭，然後將茄子切成1釐米左右的圈，切好之後用勺子將茄子中間的瓤挖出來。

第二步：將所有的茄子瓤先切片，然後再切成碎末，切好裝入盆裡。半根胡蘿蔔洗淨後，先切成絲，再切成碎末。

第三步：將茄子瓤和胡蘿蔔碎倒入盆子裡，再打入2個雞蛋，加一把蝦皮，先把雞蛋攪拌均勻，加入適量的麵粉，加一勺鹽，一勺雞精，將它們全部攪拌均勻，麵粉不要加太多，略微粘稠就可以了。

第四步：平底鍋裡刷上食用油，然後開小火，油熱後放入茄子圈，然後將麵糊放入茄子裡面，蓋上鍋蓋煎2分鐘。

第五步：時間到了後，底部定型，咱們翻面繼續煎，多翻幾次面，一直煎到兩面金黃就可以出鍋了。

金黃美味的香煎茄子餅就做好了，軟糯適口，香味四溢，當早餐比包子好吃，比油條簡單。